Podział  barwników i zastosowanie

Barwniki to różnorodna grupa związków chemicznych, która znalazła zastosowanie w przemyśle do barwienia żywności, kosmetyków czy różnego rodzaju materiałów. Podział barwników dokonuje się najczęściej ze względu na sposób ich otrzymywania lub też pochodzenie. 

Zanim przedstawię podział barwników, warto sobie odpowiedzieć na pytanie:

 

Co to są barwniki?

Barwniki to związki organiczne wyróżniające się zdolnością do intensywnego pochłaniania
promieniowania światła widzialnego w danym zakresie fal. W zależności od tego jaki zakres fal pochłania dany związek taki wówczas widzimy jego kolor.

Barwniki spożywcze to dodatki do żywności, które wpływają na jej właściwości estetyczne oraz nadają określony kolor. Do barwników spożywczych zaliczamy naturalne składniki żywności oraz substancje z naturalnych źródeł surowcowych, normalnie nieokreślanych jako żywność. Do barwienia żywności można stosować także preparaty otrzymane z naturalnych źródeł, w wyniku przemian fizycznych i chemicznych.




Barwniki- podział

Substancje barwiące można podzielić według różnych kategorii. Generalnie dzieli się je  ze względu na ich pochodzenie na:

  • Naturalne
  • Identyczne z naturalnymi
  • Organiczne syntetyczne
  •  Związki nieorganiczne

Barwniki naturalne możemy podzielić ze względu na pochodzenie na: roślinne i zwierzęce.

Barwniki naturalne
W przemyśle otrzymuje się metodą ekstrakcji z naturalnych surowców roślinnych (kwiaty, liście, korzenie owoce) lub zwierzęcych (tkanka mięśniowa, krew). Następnie otrzymany wyciąg zagęszcza się i izoluje z niego preparat barwiący. Otrzymane w ten sposób barwniki możemy podzielić na:

  • Izoprenoidowe: kartenoidy
  • Porfirynowe: chlorofile, mioglobina, hemoglobina
  • Flawonoidowe: antocyjaniny
  • Betalaninowe: betaniny, betaksantyny
  • Chinoidowe: koszelina
  • Inne barwniki naturalne: ryboflawina, kurkumina

Do tej grupy zaliczamy także barwniki nie występujące w stanie naturalnym, ale powstające w wyniku przemian i interakcji bezbarwnych składników żywności. Do tej grupy możemy zaliczyć karmele i melanoidy.

Barwniki identyczne z naturalnymi:
Są otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, ale ich skład jest identyczny ze składem chemicznym barwnika występującego w przyrodzie. Zaliczamy tutaj:




Barwniki organiczne syntetyczne
Są otrzymywane na drodze przemian chemicznych. Są to związki o bardzo różnorodnej budowie chemicznej. Dzięki wprowadzeniu do cząsteczki związku grupy sulfonowej lub karboksylowej uzyskuje się substancje rozpuszczalne w wodzie. Strącanie tych związków w postaci soli umożliwia uzyskanie nierozpuszczalnego w wodzie pigmenty barwiącego- tzw. laku. Barwniki syntetyczne są dużo chętniej wykorzystywane przez producentów żywności ze względu na dużo niższą cenę niż naturalne. Dodatkowo są one dużo bardziej trwałe i odporne na działanie środowiska. Ponadto mają dużo większą moc barwienia. Zalicza się  tutaj barwniki:

Nieorganiczne substancje barwiące:
Są to głównie substancje wykorzystujące właściwości metali do tworzenia atrakcyjnych barw. Do tej grupy zaliczamy:

  • Węglan wapnia
  • Tlenek i węglan magnezu
  • Tlenek i węglan żelaza
  • Dwutlenek tytanu
  • Ultramaryna

Producenci barwników wykorzystywanych w przemyśle spożywczym oferują różne formy preparatów barwiących:

a) Barwiące części roślin jadalnych- które jednocześnie są składnikami smakowymi
b) Ekstrakty płynne i w proszku- powstające w wyniku wielu etapów produkcyjnych
c) Barwniki mikrokapsułkowe- chronią one barwnik przed utlenianiem i niekorzystnym
wpływem środowiska
d) Laki- nierozpuszczalne w wodzie sole związków barwnych

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *




Co to jest allicyna

Allicyna to substancja aktywna biologicznie, która powstaje w wyniku rozgniecenia ząbków czosnku. Wykazuje silne działanie przeciwbakteryjne

Karotenoidy- najważniejsze informacje

Karotenoidy to barwniki, które nadają barwę żółtą lub pomarańczową licznym gatunkom roślin. Związki te znajdują się także w zielonych liściach

Beta karoten rola w organizmie

Beta karoten jest prekursorem witaminy A w organizmie. Jego rola to wymiatanie wolnych rodników, wspomaganie odporności, ochrona przed promieniowaniem UV…
Zdrowe nawyki żywieniowe- zbilansowana dieta

Zdrowe nawyki żywieniowe

Zdrowe nawyki żywieniowe czy to wymaga wielu wyrzeczeń? Niekoniecznie! Wystarczy poznać kilka zasad zdrowego odżywienia i małymi krokami zamienić je w nawyki.

Psychologia kliniczna na studiach

Rola psychologa klinicznego nabiera ogromnego znaczenia. Ten wymagający zawód daje mnóstwo satysfakcji, ale czy studia I stopnia dają uprawnienia do pracy?

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Pyszne pomysły na kotlety roślinne

Kotlety kojarzą się głównie z solidnym schabowym, a tymczasem w wersji warzywnej są naprawdę smaczne i pożywne. Zainspiruj się przepisami na kotlety warzywne

Jak zrobić ketchup z pomidorów

Prosty przepis na pyszny domowy ketchup, który można przygotować w domu i cieszyć się jego smakiem przez cały rok. Wystarczą pomidory…

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.