Najnowsze artykuły

Pachnący kwiat rumianku

Rumianek w medycynie ludowej

Rumianek w medycynie ludowej i fitoterapii Rumianek jest jedną z najstarszych i najbardziej wszechstronnych roślin leczniczych na świecie. Jest szeroko wykorzystywany w medycynie ludowej oraz

9 powodów dla których warto jeść arbuza

Dlaczego warto jeść arbuza

Arbuz zwyczajny nawadnia, orzeźwia i odżywia organizm. Zawiera liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Do tego jest smaczny i niskokaloryczny,

Witamina B9- kwas foliowy

Niedobory kwasu foliowego

Niedobory kwasu foliowego mogą mieć poważne konsekwencje, zwłaszcza dla kobiet planujących ciąże

Trawy młodych zbóż

Trawy młodych zbóż i ich właściwości

Trawy zbóż posiadają ogromną moc i są skarbnicą składników odżywczych, zyskują coraz większą popularność dzięki niezwykłym właściwością. Sprawdź, dlaczego warto po nie sięgać

Kwas foliowy- rola w organizmie

Kwas foliowy- rola w organizmie

Kwas foliowy jest jedną z witamin z grupy B i pomaga organizmowi w tworzeniu nowych komórek, zapobiega wadom wrodzonym, może zapobiegać depresją

Czarnuszka w kuchni

Czarnuszka w kuchni

Czarnuszka to wszechstronna przyprawa, którą możemy wykorztystać w kuchni w wielu potrawach. Pasuje do dań mięsnych i warzywnych

miejsce na reklamę

Podział  barwników i zastosowanie

Barwniki to różnorodna grupa związków chemicznych, która znalazła zastosowanie w przemyśle do barwienia żywności, kosmetyków czy różnego rodzaju materiałów. Podział barwników dokonuje się najczęściej ze względu na sposób ich otrzymywania lub też pochodzenie. 

Zanim przedstawię podział barwników, warto sobie odpowiedzieć na pytanie:

 

Co to są barwniki?

Barwniki to związki organiczne wyróżniające się zdolnością do intensywnego pochłaniania
promieniowania światła widzialnego w danym zakresie fal. W zależności od tego jaki zakres fal pochłania dany związek taki wówczas widzimy jego kolor.

Barwniki spożywcze to dodatki do żywności, które wpływają na jej właściwości estetyczne oraz nadają określony kolor. Do barwników spożywczych zaliczamy naturalne składniki żywności oraz substancje z naturalnych źródeł surowcowych, normalnie nieokreślanych jako żywność. Do barwienia żywności można stosować także preparaty otrzymane z naturalnych źródeł, w wyniku przemian fizycznych i chemicznych.




Barwniki- podział

Substancje barwiące można podzielić według różnych kategorii. Generalnie dzieli się je  ze względu na ich pochodzenie na:

  • Naturalne
  • Identyczne z naturalnymi
  • Organiczne syntetyczne
  •  Związki nieorganiczne

Barwniki naturalne możemy podzielić ze względu na pochodzenie na: roślinne i zwierzęce.

Barwniki naturalne

W przemyśle otrzymuje się metodą ekstrakcji z naturalnych surowców roślinnych (kwiaty, liście, korzenie owoce) lub zwierzęcych (tkanka mięśniowa, krew). Następnie otrzymany wyciąg zagęszcza się i izoluje z niego preparat barwiący. Otrzymane w ten sposób barwniki możemy podzielić na:

  • Izoprenoidowe: kartenoidy
  • Porfirynowe: chlorofile, mioglobina, hemoglobina
  • Flawonoidowe: antocyjaniny
  • Betalaninowe: betaniny, betaksantyny
  • Chinoidowe: koszelina
  • Inne barwniki naturalne: ryboflawina, kurkumina

Do tej grupy zaliczamy także barwniki nie występujące w stanie naturalnym, ale powstające w wyniku przemian i interakcji bezbarwnych składników żywności. Do tej grupy możemy zaliczyć karmele i melanoidy.

Barwniki identyczne z naturalnymi

Są otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, ale ich skład jest identyczny ze składem chemicznym barwnika występującego w przyrodzie. Zaliczamy tutaj:




Barwniki organiczne syntetyczne

Są otrzymywane na drodze przemian chemicznych. Są to związki o bardzo różnorodnej budowie chemicznej. Dzięki wprowadzeniu do cząsteczki związku grupy sulfonowej lub karboksylowej uzyskuje się substancje rozpuszczalne w wodzie. Strącanie tych związków w postaci soli umożliwia uzyskanie nierozpuszczalnego w wodzie pigmenty barwiącego- tzw. laku. Barwniki syntetyczne są dużo chętniej wykorzystywane przez producentów żywności ze względu na dużo niższą cenę niż naturalne. Dodatkowo są one dużo bardziej trwałe i odporne na działanie środowiska. Ponadto mają dużo większą moc barwienia. Zalicza się  tutaj barwniki:

 

Nieorganiczne substancje barwiące

Są to głównie substancje wykorzystujące właściwości metali do tworzenia atrakcyjnych barw. Do tej grupy zaliczamy:

  • Węglan wapnia
  • Tlenek i węglan magnezu
  • Tlenek i węglan żelaza
  • Dwutlenek tytanu
  • Ultramaryna

Producenci barwników wykorzystywanych w przemyśle spożywczym oferują różne formy preparatów barwiących:

a) Barwiące części roślin jadalnych- które jednocześnie są składnikami smakowymi
b) Ekstrakty płynne i w proszku- powstające w wyniku wielu etapów produkcyjnych
c) Barwniki mikrokapsułkowe- chronią one barwnik przed utlenianiem i niekorzystnym
wpływem środowiska
d) Laki- nierozpuszczalne w wodzie sole związków barwnych

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *




Barwniki stosowane w żywności

Barwniki stosowane w żywności regulacje

Barwienie żywności znane jest już od bardzo dawna. Kilka tysięcy lat temu używano barwników pochodzenia naturalnego: zwierzęcych, roślinnych i mineralnych….

Barwniki spożywcze

Podział barwników

Podział barwników: ze względu na pochodzenie wyróżnia się barwniki: naturalne, identyczne z naturalnymi, syntetyczne organiczne oraz nieorganiczne

Smaczny i pożywny chleb

Jak wybrać dobrej jakości chleb?

Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.

Allicyna

Co to jest allicyna

Allicyna to substancja aktywna biologicznie, która powstaje w wyniku rozgniecenia ząbków czosnku. Wykazuje silne działanie przeciwbakteryjne

Witamina B5- interakcje z lekami

Witamina B5- interakcje z lekami

Witamina B5 jest częstym składnikiem suplementów i preparatów witaminowych. Zanim przyjmiemy preparat z witaminą B5 sprawdźmy jakie mogą być jej interakcje z lekami

Rośliny strączkowe: fasola, bób, soja

Poznaj rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe słyną z dużej zawartości białka. W połączeniu z warzywami i orzechami mogą stanowić zamiennik mięsa. Zaliczamy tutaj: groch, fasolę soczewicę, ciecierzycę, soję

Koler creative
miejsce na reklamę
miejsce na reklamę