Barwniki naturalne- zastosowanie w żywności

Barwniki dodaje się do produktów spożywczych, aby uatrakcyjnić ich wygląd. Wśród barwników spożywczych możemy wyróżnić barwniki naturalne pozyskiwane najczęściej z roślin, choć wyróżnia się również naturalne barwniki zwierzęce i mineralne. Izoluje się je przeważnie z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych uzyskanych zarówno z surowców jadalnych jak i tych niejadalnych.
Barwniki naturalne nie wykazują działania ubocznego przy stosowaniu. Jednak coraz więcej konsumentów podchodzi do zakupów żywności świadomie i poszukuje zdrowych produktów zawierających naturalne składniki/dodatki. Dlatego też producenci poszukują nowych rozwiązań, aby zadowolić wymagających klientów.  I tak np. aby zwiększyć stabilność barwników stosuje się dodatki przeciwutleniaczy lub mikrokapsułkowanie.

Barwniki naturalne- wady

  • Pod wpływem różnych czynników (temp., światło, obecność jonów metali, tlen) tracą swoje właściwości
  • Siła barwiąca tych barwników zależy od pH środowiska i na ogół jest mała
  • Nie można uzyskać tak szerokiej gamy barw, jak w przypadku barwników syntetycznych
  • Czasami pozostawiają specyficzny smak i zapach
  • Są drogie




Podział barwników

Podział barwników: ze względu na pochodzenie wyróżnia się barwniki: naturalne, identyczne z naturalnymi, syntetyczne organiczne oraz nieorganiczne

Barwniki z Southampton

Barwniki z grupy Southampton to 6 sztucznych barwników, które powodują u dzieci nadpobudliwość i zaburzenia koncentracji

Barwniki w roślinach powstają dzięki działaniu światła, te skomplikowane związki chemiczne, które nadają barwę powstają w plastydach oraz w soku komórkowym roślin. Często jest tak, że jeden barwnik przechodzi w inny pod wpływem np. dojrzewania owoców.
Barwy roślin mają duże znaczenie w życiu roślin- wpływają na rozmnażanie (wabienie owadów zapylających).

 

Barwniki naturalne- przykłady

  • Karotenoidy: dają barwę żółto- pomarańczową, np. betakaroten,czy ksantofil dający barwę żółtą i pomarańczową
  • Flawonoidy: dają intensywną czerwoną lub fioletową barw, występują w porzeczce, aronii, winogronach, czerwonej papryce
  • Betalaniny: dają kolor czerwony, ich źródłem są buraki
  • Barwniki porfirynowe: są to głównie chlorofile, które występują w zielonych roślinach
  • Kurkumina– jest naturalnym barwnikiem występującym w kurkumie, barwi na kolor żółty
  • Koszelina– naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, pochodzących w Meksyku
  • Karmel- powstaje w procesie palenia cukru, daje brązowy kolor
  • Ryboflawina– witamina, która daje żółtą barwę
  • Chlorofile- posiadają barwę w różnych odcieniach żółci i zieleni 
  • Antocyjany- dające barwę czerwony, niebieski i fioletowy

 

Wykorzystanie barwników naturalnych

Barwniki naturalne od dawna wykorzystywano do nadania barwy żywności. Niektóre barwniki roślinne po utrwaleniu kwasami lub zasadami stosowano do barwienia tkanin, przedmiotów z drewna czy skór.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Tyszyńska- Kownacka D., Starek T.; Zioła w polskim domu; Wydawnictwo Warta, Warszawa 1988, str. 34-35




Jak kupić banany

Kupując banany należy zwrócić uwagę przede wszystkim skórkę- czy nie jest uszkodzona oraz jaki ma kolor.. Oczywiście banany dojrzałe będą miały intensywnie żółtą barwę.

Co znajduje się w chlebie

Dobry chleb powinien mieć w składzie mąkę, zakwas lub drożdże, wodę, sól oraz może zwierać różne ziarna i nasiona. A co producenci dodają do chleba, aby był piękny i pachnący……

Cynamon cejloński czy chiński- różnice

Prawdziwy cynamon pochodzi z Cejlonu (stąd nazwa) oraz Madagaskaru, ale w sklepach najczęściej sprzedaje się tańszy cynamon chiński. Czy wiesz jaka jest różnica?

Jak wybrać dobrej jakości chleb?

Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.
Zdrowe nawyki żywieniowe- zbilansowana dieta

Zdrowe nawyki żywieniowe

Zdrowe nawyki żywieniowe czy to wymaga wielu wyrzeczeń? Niekoniecznie! Wystarczy poznać kilka zasad zdrowego odżywienia i małymi krokami zamienić je w nawyki.

Psychologia kliniczna na studiach

Rola psychologa klinicznego nabiera ogromnego znaczenia. Ten wymagający zawód daje mnóstwo satysfakcji, ale czy studia I stopnia dają uprawnienia do pracy?

Czym jest skaling i piaskowanie zębów?

Skaling to zabieg wykonywany przy użyciu skalpela, który usuwa kamień nazębny i osad z zębów. Z kolei piaskowanie zębów polega na czyszczeniu zębów przy użyciu pasty piaskowej

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Ananas zwyczajny łac. Ananas comosus

Ananas (łac. Ananas comosus) to smaczny owoc pochodzący z tropików. Anans znany jest jako świetny środek przeciwszkorbutowy, korzystnie wpływa na trawienie

Pyszne pomysły na kotlety roślinne

Kotlety kojarzą się głównie z solidnym schabowym, a tymczasem w wersji warzywnej są naprawdę smaczne i pożywne. Zainspiruj się przepisami na kotlety warzywne
strogonow

Prosty przewodnik po strogonowie

Strogonow, znany również jako beef stroganoff, jest jednym z klasycznych i lubianych dań, które podbiło serca smakoszy na całym świecie

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.