- Barwniki naturalne w żywności
Barwniki naturalne- zastosowanie w żywności
Barwniki dodaje się do produktów spożywczych, aby uatrakcyjnić ich wygląd. Wśród barwników spożywczych możemy wyróżnić barwniki naturalne pozyskiwane najczęściej z roślin, choć wyróżnia się również naturalne barwniki zwierzęce i mineralne. Izoluje się je przeważnie z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych uzyskanych zarówno z surowców jadalnych jak i tych niejadalnych.
Barwniki naturalne nie wykazują działania ubocznego przy stosowaniu. Jednak coraz więcej konsumentów podchodzi do zakupów żywności świadomie i poszukuje zdrowych produktów zawierających naturalne składniki/dodatki. Dlatego też producenci poszukują nowych rozwiązań, aby zadowolić wymagających klientów. I tak np. aby zwiększyć stabilność barwników stosuje się dodatki przeciwutleniaczy lub mikrokapsułkowanie.
Barwniki naturalne- wady
- Pod wpływem różnych czynników (temp., światło, obecność jonów metali, tlen) tracą swoje właściwości
- Siła barwiąca tych barwników zależy od pH środowiska i na ogół jest mała
- Nie można uzyskać tak szerokiej gamy barw, jak w przypadku barwników syntetycznych
- Czasami pozostawiają specyficzny smak i zapach
- Są drogie
Karotenoidy w żywności
Karotenoidy to naturalne barwniki występujące w żywności, które przemysł spożywczy wykorzystuje do barwienia masła, tłuszczy, sosów, lodów, słodyczy
Barwniki Naturalne
Wiele roślin posiada substancje, które mają zdolność barwienia. Takie naturalne barwniki znalazły zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Podział barwników
Podział barwników: ze względu na pochodzenie wyróżnia się barwniki: naturalne, identyczne z naturalnymi, syntetyczne organiczne oraz nieorganiczne
Barwniki w roślinach powstają dzięki działaniu światła, te skomplikowane związki chemiczne, które nadają barwę powstają w plastydach oraz w soku komórkowym roślin. Często jest tak, że jeden barwnik przechodzi w inny pod wpływem np. dojrzewania owoców.
Barwy roślin mają duże znaczenie w życiu roślin- wpływają na rozmnażanie (wabienie owadów zapylających).
Barwniki naturalne- przykłady
- Karotenoidy: dają barwę żółto- pomarańczową, np. betakaroten,czy ksantofil dający barwę żółtą i pomarańczową
- Flawonoidy: dają intensywną czerwoną lub fioletową barw, występują w porzeczce, aronii, winogronach, czerwonej papryce
- Betalaniny: dają kolor czerwony, ich źródłem są buraki
- Barwniki porfirynowe: są to głównie chlorofile, które występują w zielonych roślinach
- Kurkumina– jest naturalnym barwnikiem występującym w kurkumie, barwi na kolor żółty
- Koszelina– naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, pochodzących w Meksyku
- Karmel- powstaje w procesie palenia cukru, daje brązowy kolor
- Ryboflawina– witamina, która daje żółtą barwę
- Chlorofile- posiadają barwę w różnych odcieniach żółci i zieleni
- Antocyjany- dające barwę czerwony, niebieski i fioletowy
Wykorzystanie barwników naturalnych
Barwniki naturalne od dawna wykorzystywano do nadania barwy żywności. Niektóre barwniki roślinne po utrwaleniu kwasami lub zasadami stosowano do barwienia tkanin, przedmiotów z drewna czy skór.
Tyszyńska- Kownacka D., Starek T.; Zioła w polskim domu; Wydawnictwo Warta, Warszawa 1988, str. 34-35
- Podobne artykuły
Barwniki syntetyczne w żywności
Do barwienia żywności stosuje się barwniki naturalne i syntetyczne. Barwników syntetycznych stosowane do żywności zalicza się wiele substancji otrzymanych w wyniku syntezy chemicznej
Karotenoidy w żywności
Karotenoidy to naturalne barwniki występujące w żywności, które przemysł spożywczy wykorzystuje do barwienia masła, tłuszczy, sosów, lodów, słodyczy
Barwniki z Southampton
Barwniki z grupy Southampton to 6 sztucznych barwników, które powodują u dzieci nadpobudliwość i zaburzenia koncentracji
Naturalne barwniki, które znajdziesz w kuchni
Naturalne barwniki do lukru, wypieków czy barwienia pisanek można uzyskać w domu. Barwniki te można także wykorzystać do innych potraw, aby uatrakcyjnić wygląd
