Naturalne barwniki

Barwniki dodaje się do produktów spożywczych, aby uatrakcyjnić ich wygląd. Wśród barwników spożywczych możemy wyróżnić barwniki naturalne pozyskiwane najczęściej z roślin. Izoluje się je przeważnie z zagęszczonych ekstraktów wodnych, alkoholowych, acetonowych lub olejowych uzyskanych zarówno z surowców jadalnych jak i tych niejadalnych.

Barwniki naturalne nie wykazują działania ubocznego przy stosowaniu. Jednak ich zastosowanie ma pewne wady:

• Pod wpływem różnych czynników (temp., światło, obecność jonów metali, tlen) tracą swoje właściwości
• Siła barwiąca tych barwników zależy od pH środowiska i na ogół jest mała
• Nie można uzyskać tak szerokiej gamy barw, jak w przypadku barwników syntetycznych
• Czasami pozostawiają specyficzny smak i zapach
• Są drogie

Jednak coraz więcej konsumentów podchodzi do zakupów żywności świadomie i poszukuje zdrowych produktów zawierających naturalne składniki/dodatki. Dlatego też producenci poszukują nowych rozwiązań, aby zadowolić wymagających klientów.  I tak np. aby zwiększyć stabilność barwników stosuje się dodatki przeciwutleniaczy lub mikrokapsułkowanie.

Do barwników naturalnych zaliczamy:

• Kartenoidy: dają barwę żółto- pomarańczową, np. betakaroten,
• Flawonoidy: dają intensywną czerwoną lub fioletową barw, występują w porzeczce, aronii, winogronach, czerwonej papryce
• Betalaniny: dają kolor czerwny, ich źródłem są buraki
• Barwniki porfirynowe: są to głównie chlorofile, które występują w zielonych roślinach
• Kurkumina– jest naturalnym barwnikiem występującym w kurkumie, barwi na kolor żółty
• Koszelina– naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych, zmielonych owadów, pochodzących w Meksyku
• Karmel- powstaje w procesie palenia cukru, daje brązowy kolor
• Ryboflawina– witamina, która daje żółtą barwę