- E161b- luteina
E 161b- luteina
Barwnik E 161b, czyli luteina to naturalny barwnik karotenoidowy, często stosowany jako suplement diety.
Właściwości fizyczne: Luteina jest substancją, która nie rozpuszcza się w wodzie, za dobrze rozpuszcza się w tłuszczach i rozpuszczalnikach organicznych.
Grupa barwników: Jest to naturalny barwnik karotenoidowy.
Otrzymywanie: Luteina jest pozyskiwana z aksamitki wzniesionej, warzyw zielono liściastych, lucerny. Duże ilości luteiny znajdują się w także w szpinaku, jarmużu, zielonej pietruszce, sałacie rzymskiej, z tym, że jej kolor jest zamaskowany obecnością chlorofilu. Dlatego też często luteinę pozyskuje się jako produkt uboczny w wyniku ekstrakcji chlorofili.
Dzienne spożycie: 1 mg/kg m. c.
Metabolizm: Po spożyciu luteina wchłaniana jest przez błonę śluzową jelita cienkiego, gdzie dzięki obecności tłuszczu jest transportowana do wątroby. Luteina jest gromadzona głównie w wątrobie i tkance tłuszczowej. Jej wysokie stężenie stwierdzono także w siatkówce oka.
Funkcje w żywności: Barwnik do żywności nadający kolor czerwono- żółty.
Działanie na organizm: Luteina jest silnym związkiem przeciwutleniającym, który chroni organizm ludzki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Barwnik ten jest istotny dla prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, gdyż chroni go przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodnik. Stąd też luteina znajduje się w wielu suplementach diety.
E 161b luteina- zastosowanie
Przemysł spożywczy: E 161b, czyli luteina może być stosowana jako samodzielny barwnik i jest wtedy dodawana do serków topionych, dżemów, galaretek, marmolad, przetworów owocowych, zup, oraz ciast.
Barwnik ten może być także stosowany w połączeniu z innymi barwnikami: kurkumina, tartrazyna, żółcień chinolinowa, koszenila wówczas może być dodawana do szerszej gamy produktów, ale ilość tych barwników jest wówczas limitowana. Wówczas E 161b można znaleźć w produktach mlecznych, wyrobach cukierniczych, serach niedojrzewających, lodach, pastylkach odświeżających oddech, gumach do żucia, nadzieniach, winach owocowych, deserach, przekąskach na bazie ziemniaków, zbóż, mąki lub skrobi.
E 161b luteina- możliwe działanie niepożądane
Nie stwierdzono szkodliwego działania luteiny. Jednak jak każdy barwnik karotenoidowy luteina spożywana regularnie w wysokich ilości luteiny może skutkować zabarwieniem się skóry na lekko pomarańczowy kolor. Jednakże barwa ta samoistnie zaniknie po zmniejszeniu dawki dostarczanych karotenoidów.
- Podobne artykuły
E 141 kompleksy miedziowe chlorofilu- barwnik spożywczy
Kompleksy miedziowe chlorofilu to barwniki nadające produktom zielono-niebieską barwę, często stosowane również jako utrwalacz
E 160a karoteny i beta karoten- barwniki spożywcze
E 160a czyli karoteny to mieszanina naturalnych barwników, które nadają żywności kolor od żółtego po pomarańczowy.
E 172- Tlenki żelaza
E 172 czyli tlenki i wodorotlenki żelaza uważane są za nieszkodliwe barwniki. Najczęściej wykorzystuje się je do znakowania owoców oraz do barwienia pasztetów
