E 141 Kompleksy miedziowe chlorofilu

Wyróżnia się chlorofile miedziane E 141(i) oraz kompleksy miedziowe chlorofilin– E 141 (ii).

Właściwości fizyczne: Kompleksy miedziowe chlorofili to stabilne barwniki, rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach. Dobrze znoszą działanie światła i kwasów, jednak są słabo odporne na działanie wysokiej temp. Dodatek miedzi sprawia, że barwnik ten ma odcień raczej ciemny lub oliwkowozielony.

Otrzymywanie: Barwniki E 141 są wytwarzany syntetycznie z naturalnego barwnika roślinnego- chlorofilu (E 140), do którego dodaje się miedź, która zastępuje magnez w kompleksach chlorofilu. Taka modyfikacja chlorofili sprawia, że E141 nadaje intensywniejszy kolor zielony i ma wyższą zdolność do utrwalania zielonego koloru. Związki te pozyskuje się z trawa, lucerna, pokrzywa

Dzienne spożycie: brak danych

Metabolizm: Brak danych

Funkcje w żywności: E 141 barwi żywność na kolor od niebieskozielonego do ciemnozielonego i 
często jest także stosowany jako utrwalacz zielonego koloru.

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin mogą być dodawane do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, w ilości niezbędnej do uzyskania zamierzonego efektu.