E 101 – Ryboflawina

Barwnik E 101, czyli ryboflawina może występować pod nazwami: witamina B2, laktoflawina, hepatoflawina, witamina G

Właściwości fizyczne: żółty lub żółtopomarańczowy krystaliczny proszek, słabo rozpuszcza się w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych. Ryboflawina należy do witamin wrażliwych na działanie światła UV i pod jego wpływem może ulec zniszczeniu.

Naturalne występowanie: ­­­ryboflawina występuje w wielu produktach w niewielkiej ilości. Do jej najbogatszych źródeł zalicza się: jaja, mleko, drożdże, zielone części warzyw

Otrzymywanie: E 101 jest otrzymywana syntetycznie i deklarowana przez producentów jako identyczna z naturalną. Na skalę przemysłową otrzymywana także  metodami mikrobiologicznymi.

Dzienne spożycie: 0,5 mg/kg masy ciała

Rola w organizmie: W organizmie ryboflawina pełni funkcję witaminy B2 i jest niezbędna do produkcji wielu koenzymów. Wpływa korzystnie na wzrok, układ nerwowy oraz usprawnia funkcjonowanie błon śluzowych. Więcej o roli witaminy B2 przeczytasz >>>tutaj<<<

Metabolizm: Ryboflawina wchłania się w górnym odcinku jelita cienkiego, gdzie jest  przekształcana  do mononukleotydu flawinowego (FMN). Następnie  w wątrobie jest przekształcana do dinukleotydu flawinowego (FAD). Wydalana w postaci niezmienionej, głównie z moczem. Wchłanianie, metabolizm i wydalanie ryboflawiny są regulowane przez hormony tarczycy.

Funkcje w żywności: E 101 jest stosowany jako żółty barwnik, ale może być także wykorzystany do podniesienia wartości odżywczej produktu. Zgodnie z unijnym prawem, ryboflawina może być dodawana do wielu produktów spożywczych na zasadzie quantum satis. Oznacza to, że producenci mogą stosować ją bez konkretnych ograniczeń ilościowych, jednakże zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.