E 150 Karmel- podział

Karmel to produkt powstały w wyniku palenia cukrów. W zależności od tego z jakimi dodatkami spala się cukier wyróżnia się:

• Karmel prosty- E 150a,
• Karmel siarczynowy E 150b,
• Karmel amoniakalny E 150c,
• Karmel siarczynowo- amoniakalny E 150d.

Właściwości fizyczne: Jest to ciemna brązowa, czasem nawet czarna ciecz o specyficznym gorzkim smaku, dobrze rozpuszcza się w wodzie. Karmele są odporne na działanie wysokich temperatur i światła.

• E 150a- jest nietrwały w środowisku kwaśnym.
•  E 150b barwi produkty na kolor brunatny, dobrze rozpuszcza się w wodzie, nie rozpuszcza się w oleju
•  E 150c ma najlepsze właściwości sensoryczne w produktach, jest stabilny w środowisku kwaśnym i zasadowym
•  E 150d- barwi produkty na kolor brunatny

Karmel występowanie: Barwniki karmelowe powstają w procesie podgrzewania produktów zawierających skrobię lub cukier.

Otrzymywanie: Barwniki otrzymywane w wyniku reakcji chemicznych prowadzonych w ściśle kontrolowanej temperaturze z dodatkiem kwasów, tlenków, węglanów, fosforanów, siarczanów i siarczynów.

Dzienne spożycie: Dla E 150d 20 mg/kg m. c.

Funkcje w żywności: Barwniki dające zabarwienie od żółtego do czarnego.

Uwarunkowania prawne: Zabrania się wykorzystywania karmeli do barwienia takich produktów jak: chleb, drobne wypieki, kakao, czekolada, herbata, kawa, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd odnośnie jakości kupowanych produktów.