Karmel to produkt powstały w wyniku palenia cukrów. W zależności od tego z jakimi dodatkami spala się cukier wyróżnia się:
Właściwości fizyczne: Jest to ciemna brązowa, czasem nawet czarna ciecz o specyficznym gorzkim smaku, dobrze rozpuszcza się w wodzie. Karmele są odporne na działanie wysokich temperatur i światła.
Karmel występowanie: Barwniki karmelowe powstają w procesie podgrzewania produktów zawierających skrobię lub cukier.
Otrzymywanie: Barwniki otrzymywane w wyniku reakcji chemicznych prowadzonych w ściśle kontrolowanej temperaturze z dodatkiem kwasów, tlenków, węglanów, fosforanów, siarczanów i siarczynów.
Dzienne spożycie: Dla E 150d 20 mg/kg m. c.
Funkcje w żywności: Barwniki dające zabarwienie od żółtego do czarnego.
Uwarunkowania prawne: Zabrania się wykorzystywania karmeli do barwienia takich produktów jak: chleb, drobne wypieki, kakao, czekolada, herbata, kawa, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd odnośnie jakości kupowanych produktów.
Przemysł spożywczy: Karmele są podstawowym dodatkiem aromatycznym oraz są wykorzystywane do otrzymywania karmelowego zapachu podgrzewanego cukru. Barwnik ten jest dodawany do nadania atrakcyjnego koloru napojom typu whisky, brandy, cydr, a także do napojów alkoholowych powstałych ze zbóż, win, piw, winiaków, schnapsów, grappy. Karmele poprawiają także wygląd pakowanych kiełbas, gotowych sosów i octu. Można je również znaleźć w marmoladach, słodyczach, napojach typu cola. Znajdują się w produktach instant, oranżadach, dżemach, słodkich deserach w proszku, galaretkach, wędzonych rybach, pasztetach oraz chlebie słodowym, gdzie karmel dodaje się, aby uzyskać efekt pełnego ziarna.
Karmel prosty (E 150a) jest uważany za bezpieczny. Z kolei pozostałe karmele (E250 b-d) budzą pewne zastrzeżenia. Podejrzewa się, że mogą uszkadzać geny oraz mieć działanie rakotwórcze. EFSA uważa, że syntetyczne karmele w niewielkim stopniu mogą wpływać na powstawanie raka. Jednak w USA w niektórych stanach jeden ze składników karmelu amoniakalno- siarczynowego został uznany za substancję o charakterze kancerogennym.
Karmele E150 b, c, d spożywane w dużych ilościach mogą powodować nadpobudliwość oraz wpływać ujemnie na płodność. Może także wywoływać dolegliwości żołądkowo- jelitowe.
Grimm H. U.; Chemia w pożywieniu; Vital, Białystok 2014, str. 129- 130
https://dietetycy.org.pl/e-150d-karmel-amoniakalno-siarczanowy/ (22.07.2020)
http://wieszcozjesz.blogspot.com/2013/12/e150-barwniki-oparte-na-karmelu.html (22.07.2020)
https://vitalia.pl/ch_add,17,0_Karmel.html (22.07.2020)
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2011.2004 (22.07.2020)
http://cowrzucaszdogarnka.blogspot.com/2016/06/karmel-e150.html (31.07.2020)
Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych.
#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze
Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.