- Cynamon- jakie są różnice miedzy cynamonem cejlońskim i chińskim?
Skąd pochodzi cynamon?
Cynamon to aromatyczna, rozgrzewająca przyprawa. Na świecie występuje ponad 250 gatunków cynamonowca. Największym producentem tej przyprawy są Chiny, Indonezja i Sir Lanka. Najczęściej można go spotkać w dwóch odmianach:
- Cynamon chiński (wonny)– uprawiany na terenach Azji Południowo-Wschodniej i Południowej. Drzewo cynamonowca dorasta do 10 m wysokości. Kora drzewa jest szorstka i popielata. Ma barwę ciemniejszą niż cynamon cejloński i jest bardziej intensywny w smaku. Jest podstawowym składnikiem chińskiej mieszanki pięciu smaków.
- Cynamon cejloński– uprawiany na Cejlonie. Drzewo cynamonowca dorasta do 12 m wysokości i ma wydłużone liście. Jest uznawany za najlepszy gatunek cynamonu na świecie. Więcej możesz o nim przeczytać >>>tutaj<<<
Ponieważ przyprawa pochodząca z Cejlonu jest bardzo ceniona i droga często bywa podrabiana. Bywa tak, że producenci mieszają droższy cynamon z tym tańszym.
Jak powstaje cynamon cejloński
Cynamon cejloński pozyskuje się 2- 3 razy w roku, w porze deszczowej. Po ścięciu pędów drzewa, gałęzie zostają okorowane. Następnie pozyskaną korę poddaje się krótkiej fermentacji, w wyniku której oczyszcza się ją z zewnętrznej korowiny oraz wewnętrznych pozostałości po łyku. Kolejnym etapem jest pocięcie kory w podłużne paski, które suszy się na słońcu. Wysuszona kora zwija się w charakterystyczne żółtobrązowe rurki, przypominające cygaro.
Czym różni się cynamon cejloński od chińskiego?
Cynamon cejloński
- pochodzi głównie z Indonezji
- kora ma jaśniejszą barwę
- kora zwija się w charakterystyczną dwururkę, przypominając wyglądem cygaro
- struktura kory jest chropowata i niejednolita
- dość łatwo się kruszy
- zmielony cynamon jest jasnobrązowy
- smak ma lekko piekący, delikatny, korzenny, nieco słodkawy
- zawiera śladowe ilości kumaryny
- wykazuje działanie lecznicze
- jest znacznie droższy i trudniej go kupić
Cynamon Chiński
- jest uprawiany głównie w Chinach
- kora jest ciemno brązowa
- kora jest skręcona w pojedynczą rurkę
- jest twardy i trudno go złamać
- zmielony cynamon jest ciemny, wręcz nawet rdzawy
- smak ma piekący, nieco cierpki, dla niektórych pozostawia nieprzyjemny posmak
- zawiera duże ilości kumaryny
- spożywany w większych dawkach może być toksyczny
- jest tani i ogólnie dostępny
- Podobne artykuły
Mąka- rodzaje i typy
Mąka to podstawowy składnik w każdej kuchni. Najpopularniejsza jest mąka, pszenna, później orkiszowa czy żytnia. Ponadto wyróżniamy mąki jasne, ciemne i pełnoziarniste
Produkty sojowe
Produkty sojowe mogą stanowić ciekawy dodatek do diety, zwłaszcza wegańskiej. Można tutaj wymienić sos sojowy, temph, miso, tofu oraz…
Jak wybrać dobrej jakości chleb?
Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.
