Otrzymywanie: Kantaksantyna jest otrzymywana syntetycznie, może być także ekstrahowana z roślin. Na skalę przemysłową jest otrzymywana z piór flamingów

Dzienne spożycie: 0,03 mg/ kg m.c./ dzień

Metabolizm: U ludzi część przyjętej doustnie kantaksantyny jest wchłaniania (szacuje się około 9- 34%), a jej eliminacja z ustroju charakteryzuje się długim okresem półtrwania wynoszącym 5 dni. Nie ma danych na temat metabolizmu tego związku.

Funkcje w żywności: Barwnik nadający żywności barwę od pomarańczowego do różowoczerwonego

Uwarunkowania prawne: W Europie kantaksantyna jest barwnikiem zakazanym, ale jest dopuszczona tylko dla określonych regionalnych produktów mięsnych- np. Kiełbasy Strassburger. Jest to barwnik dopuszczony do barwienia pasz dla drobiu i ryb. Zakazana w Australii.

E 161g- ksantakantyna- zastosowanie:

Znajduje się w produktach brązujących, w produktach leczniczych oraz paszach przeznaczonych do karmienia zwierząt.

E 161g- ksantakantyna – możliwe działanie niepożądane:

W dużych ilościach kantaksantyna może powodować migotanie w oczach i tworzenie się kryształków w oczach, które po zaprzestaniu spożywania barwnika powoli znikają. Przypuszcza się, że może zabarwiać osocze, a w szczególnych przypadkach może prowadzić do niedokrwistości. Kantaksantyna może powodować odbarwienia skóry. Może także powodować nawracające pokrzywki.