- E 141 Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin
E 141 Kompleksy miedziowe chlorofilu
Wyróżnia się chlorofile miedziane E 141(i) oraz kompleksy miedziowe chlorofilin– E 141 (ii).
Właściwości fizyczne: Kompleksy miedziowe chlorofili to stabilne barwniki, rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach. Dobrze znoszą działanie światła i kwasów, jednak są słabo odporne na działanie wysokiej temp. Dodatek miedzi sprawia, że barwnik ten ma odcień raczej ciemny lub oliwkowozielony.
Otrzymywanie: Barwniki E 141 są wytwarzany syntetycznie z naturalnego barwnika roślinnego- chlorofilu (E 140), do którego dodaje się miedź, która zastępuje magnez w kompleksach chlorofilu. Taka modyfikacja chlorofili sprawia, że E141 nadaje intensywniejszy kolor zielony i ma wyższą zdolność do utrwalania zielonego koloru. Związki te pozyskuje się z trawa, lucerna, pokrzywa
Dzienne spożycie: brak danych
Metabolizm: Brak danych
Funkcje w żywności: E 141 barwi żywność na kolor od niebieskozielonego do ciemnozielonego i
często jest także stosowany jako utrwalacz zielonego koloru.
Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin mogą być dodawane do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis – czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, w ilości niezbędnej do uzyskania zamierzonego efektu.
E 141 kompleksy miedziowe chlorofilu zastosowanie
Przemysł spożywczy: Chlorofil miedziany i jego kompleksy dodawane są do kiszonych i konserwowych warzyw zielonych, zielonych konfitur i marmolad. Jest składnikiem zielonych lemoniad i likierów, znajduje się w napojach mlecznych niefermentowanych (jogurty owocowe), deserach mlecznych, deserach twarogowych, kisielach (np. o smaku jabłkowym), a także zupach i sosach. Czasem E 141 jest stosowany do produkcji gum do żucia czy słodyczy ( zielone cukierki i lizaki)
Przemysł farmaceutyczny: Doustne preparaty kompleksów miedziowych chlorofilu i chlorofilin są dostępne jako suplementy diety przeznaczone do stosowania w celu zmniejszania zapachu kału u osób z kolostomią, ileostomią i nietrzymających moczu.
E 141 chlorofil miedziowy- możliwe działanie niepożądane
Barwnik ten uznany za nieszkodliwy, chociaż może powodować odkładanie się miedzi w organizmie. Brak jest badań nad działaniem tych związków na organizm.
Hans-Ulrich Grimm; Chemia w pożywieniu; Vital, Białystok 2014, str. 128- 129
https://vitalia.pl/ch_add,31,0_Kompleksy-miedziowe-chlorofili-i-chlorofilin.html (21.05.2020)
https://vitapedia.pl/kompleksy-miedziowe-chlorofili-i-chlorofilin-e141 (10.08.2022)
- Podobne artykuły
E 102 Tartrazyna – Barwnik spożywczy
E 102- czyli tartrazyna- to syntetyczny barwnik, który dodaje się do musztard, sosów, puddingów. Znajduje się także w napojach
E 141 kompleksy miedziowe chlorofilu- barwnik spożywczy
Kompleksy miedziowe chlorofilu to barwniki nadające produktom zielono-niebieską barwę, często stosowane również jako utrwalacz
E 133 Błękit brylantowy- Barwnik
E 133 czyli błękit brylantowy to syntetyczny niebieski barwnik, który jest dodawany do produktów spożywczych o niebieskiej barwie.
