- Płaskurka- zapomniane zboże
Płaskurka- pradawne zboże
Płaskurka to po łacinie Triticum dicoccon. Bywa nazywana również: farro lub emmer.
Historia
Roślina ta znana była ok. 7 tysięcy lat temu. Jest to jedno z pierwszych zbóż udomowionych przez człowieka. Początkowo była uprawiana na terenach Mezopotamii, Egiptu i Palestyny. Nieco później dotarła na tereny Niemiec i Skandynawii. Ślady uprawy płaskurki odnaleziono również w Polsce, w okolicach Ojcowa, gdzie natrafiono na ziarna tego zboża.
Była to najbardziej popularna odmiana pszenicy w starożytnym Rzymie i Egipcie.
Płaskurka- obecnie
Obecnie płaskurkę spotyka się w kuchni śródziemnomorskiej, w Etiopii, Maroku oraz na Bliskim Wschodzie. W Toskanii płaskurka jest produktem regionalnym, z którego wyrabia się chleb i makarony. W Niemczech z tego, nieco zapomnianego zboża produkuje się specjalne piwo. Moda na dawne odmiany zbóż spowodowała, że płaskurka jest coraz częściej uprawiana w gospodarstwach ekologicznych na całym świecie.
Jak wygląda płaskurka?
Zboże to ma charakterystyczne kłosy, przypominające jęczmień. Ziarno płaskurki przypomina brązowy ryż, ma słodkawy, orzechowy posmak i miodowy zapach.
Uprawa
Płaskurka jest zbożem łatwym w uprawie. Rośnie na ubogich ziemiach, nie wymaga nawożenia. Jest rośliną odporną na grzyby i szkodniki- a więc nie wymaga stosowania środków ochrony roślin. Po omłocie ziarna płaskurki pozostają w plewach, co sprawia trudności w odzyskaniu ziaren. Jednak przy obecnej technice wykorzystuje się specjalne maszyny do łuskania.
Co można przygotować z płaskurki?
Z płaskurki produkuje się mąkę, z którą można wykorzystać do wypieków. Z mąki tej piecze się chleb czy ciasta- przy czym wymagają one więcej jajek, a ciasto się mniej klei. Wypieki na płaskurce są cięższe i ciemniejsze niż na oczyszczonej pszenicy.
Płaskurka- wartość odżywcza
100g płaskurki dostarcza ok.:
- 321 kcal
- 10,8 g białka
- 63, 3 g węglowodanów
- 8,8 g błonnika
- 2,7 g tłuszczu
Zboże to jest źródłem wielu minerałów (magnez, cynk, wapń, fosfor, potas, żelazo, krzem), witamin: B2 i B3, A. Ziarna tego zboża zawierają także ligniny oraz glukozydy cyjanogenne.
Płaskurka a gluten
Produkty z płaskurki zawierają mniej glutenu niż inne odmiany pszenicy, jednak gluten ten ma pierwotną strukturę, która jest lepiej tolerowana przez organizm i nie powoduje nietolerancji glutenu.
- Podobne artykuły
Kamut – co warto wiedzieć o „zbożu faraonów”?
Kamut to pradawna odmiana pszenicy, nazywana także khorasan. Zboże to wraca do łask jako zdrowa alternatywa dla pszenicy
Pszenica- płaskurka i jej właściwości
Płaskurka to odmiana pszenicy, która przeżywa ostatnio swój renesans. Płaskurka wykazuje się wysoką wartością odżywczą i z jest alternatywą dla pszenicy
Proso zwyczajne pradawne odmiany zbóż
Proso zwyczajne (łać. Panicum miliaceum) jest zaliczane do pradawnych zbóż. Proso posiada niezwykłe właściwości odżywcze i lecznicze.
Owies jako pradawne zboże- właściwości
Owies to zboże uprawiane od wieków, dziś cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Ma zastosowanie nie tylko w dietach bezglutenowych…