- Wartość odżywcza czosnku
CZOSNEK I JEGO WARTOŚĆ ODŻYWCZA
Czosnek (łac. Allium sativum) to znana roślina lecznicza, której wartość odżywcza i właściwości zdrowotne znane były przed wiekami. Czosnek zaliczany jest do najsilniejszych naturalnych antybiotyków, wpływa korzystnie na układ krążenia, układ oddechowy, obniża poziom cukru we krwi. A to jeszcze nie wszystkie właściwości tej niezwykłej rośliny.
Oprócz zastosowania w lecznictwie czosnek jest rośliną powszechnie stosowaną w wielu kuchniach świata. Poprawia smak wielu dań, znajduje się w wielu sosach do mięs czy sałatek.
Czosnek wartość odżywcza- najważniejsze związki czynne
W czosnku znajduje się ponad 100 substancji czynnych, które wpływają na nasze zdrowie. Ząbki czosnku zawierają głównie mieszaninę lotnych olejków zwanych fitoncydami, które w dużej mierze odpowiadają za przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości czosnku.
Czosnek zawiera 33 organiczne związki siarki, które w nienaruszonym ząbku czosnku tworzą głównie sulfotlenki cysteiny – głównie w postaci alliny.
Po rozdrobnieniu ząbku czosnku enzym allinazyna rozkłada alline do kwasu pirogronowego, amoniaku i allicyny. Allicyna z kolei rozpada się następnie na ajoen oraz inne wielosiarczki. To właśnie te związki nadają ząbkom czosnku charakterystyczny zapach.
Allicyna jest obecna tyko w rozdrobnionych ząbkach czosnku oraz sproszkowanym czosnku, związki winylowe i ajoen znajdują się tylko w maceracie olejowym. Za to związkami występującymi tylko w olejku eterycznym są diallyl, metylsiarczku allilu oraz dimetylu.
Ząbki czosnku oprócz fitoncydów zawierają także mieszaninę węglowodanów (glukoza, fruktoza, różne polisacharydy), flawonoidy (głównie kemferol i kwerecytynę), fitosterole, pektyny, glikozydy steroidowe, kwasy tłuszczowe.
Czosnek to także źródło wielu różnych enzymów oraz aminokwasów.
Czosnek wartość odżywcza- źródło witamin i minerałów
Czosnek to źródło witamin, głównie witaminy C oraz witaminy B1, B2, B3, B6, witaminy E, biotyny oraz prowitaminy A (beta-karoten).
Czosnek dostarcza duże ilości potasu. Wśród pozostałych związków mineralnych zawartych w ząbkach czosnku można wymienić: wapń, potas, magnez, sód, żelazo. Do mikroelementów zawartych w czosnku można zaliczyć: jod, kobalt, nikiel, selen, mangan, bor, molibden, miedź.
Ikhlas A. Khan, Ehab A. Abourashed; Leung’s encyclopedia of common natural ingredients used in food, drugs and cosmetics, Wiley 2010, str. 308- 312
Carmia Borek; Garlic and Aging; Current Knowledge and Future Considerations, str. 223- 234
Tadeusiewicz J., Krysztofiak A. , Olas B.; Czosnek- Panaceum na choroby układu krążenia; Kosmos, T63, nr. 1 (302), 2014, str. 37-44
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169230/nutrients (23.03.2020)
- Podobne artykuły
Co to jest superfoods
Superfoods to dary natury. Bogate w witaminy i minerały produkty bez wątpienia korzystnie wpływają na zdrowie. Warto więc włączyć je do codziennego menu….
Zdrowe nawyki żywieniowe
Zdrowe nawyki żywieniowe czy to wymaga wielu wyrzeczeń? Niekoniecznie! Wystarczy poznać kilka zasad zdrowego odżywienia i małymi krokami zamienić je w nawyki.
Jak wybrać dobrej jakości chleb?
Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.
