Proso zwyczajne

łać. Panicum miliaceum

Proso w wielu miejscach na świecie jest jednym z podstawowych pokarmów ludności, podczas gdy w Europie i Ameryce jest rośliną raczej zapomnianą, wykorzystywaną jako karma dla ptaków. Proso posiada niesamowite właściwości,  jest źródłem wielu cennych związków. Kasza jaglana, która jest otrzymywana z ziaren prosa powoli odzyskuje popularność, dzięki czemu zainteresowanie prosem wzrasta. Proso ze względu na korzystny skład i cenne minerały jest coraz częściej zaliczane do prozdrowotnej żywności, jest także coraz częściej uprawiane w gospodarstwach ekologicznych. Ziarno prosa jest wymieniane jako 6 zboże pod względem znaczenia ziarna na świecie.

Jak wygląda proso

Proso to roślina jednoroczna, dorastająca do 150 cm. Posiada płaski, włóknisty korzeń płytko osadzony. Pędy ma jasnozielone, wyprostowane o spłaszczonych pędach. Liśie prosa są również jasnozielone z charakterystycznym białym paskiem na środku. Kwiaty prosa kwitną późnym latem.  Nasiona  są nagie, małe i okrągłe, mogą mieć kolor od kremowego, przez żółty, pomarańczowy, czerwony po brązowy.

Odmiany

Oprócz prosa zwyczajnego bardzo popularne szczególnie w Afryce jest proso perłowe (Pennisetum spicatum), z którego produkuje się kuskus.

Historia

Do dziś trudno jest określić skąd właściwie pochodzi to zboże. Na pewno proso były znane i spożywane w starożytnych Chinach oraz na Zakaukaziu. To właśnie z Chin proso przywędrowało do Europy i Ameryki.

Wartość odżywcza prosa

Proso jest doskonałym źródłem białka, które zawiera rzadkie aminokwasy (metionina, cysteina). Ponadto zboże to zawiera węglowodany złożone, które sprawiają, że spożywając je na dłużej mamy uczucie sytości. Ziarno prosa zawiera witaminy z grupy B, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze. Proso zwiera także wiele minerałów: miedź, fosfor, żelazo, magnez, mangan, fosfor.

100 g prosa zawiera 378 kcal.

Proso a gluten

 Proso należy do zbóż bezglutenowych. Dlatego zboże to mogą spożywać osoby cierpiące na celiakię oraz nie tolerujące glutenu.

Zastosowanie

Proso jest uprawiane głównie jako pasza dla zwierząt.

Z prosa otrzymuje się kaszę jaglaną oraz płatki jaglane. Proso jest surowcem do otrzymywania mąki jaglanej, która posiada lekko orzechowy, gorzkawy smak.  Mąka jaglana jest wykorzystywana do pieczenia ciast, makaronów. Można ją także wykorzystać do przygotowania kleiku.

Czasem proso jest wykorzystywane do produkcji piwa bądź spirytusu.

Właściwości prosa

• Obniża poziom cholesterolu
• Stabilizuje stężenie glukozy we krwi
• Ułatwia wypróżnienia
• Korzystnie wpływa na układ krążenia
• Pomaga utrzymać właściwą równowagę kwasowo- zasadową organizmu
• Zapobiega uszkodzeniom tkanek oraz przyspiesza gojenie się ran
• Ma działanie probiotyczne
• Jest wykorzystywane do oczyszczania organizmu z toksyn (detoks jaglany)