Najnowsze artykuły

Wrzesień- owoce sezonowe

Wrzesień to czas kiedy owoce sezonowe są najsmaczniejsze. Warto teraz sięgać po nasze polskie jabłka, gruszki i śliwki. We wrześniu dobrze jest zrobić przetwory z bzu, pigwy czy rokitnika

Poznaj rośliny strączkowe

Poznaj rośliny strączkowe

Rośliny strączkowe słyną z dużej zawartości białka. W połączeniu z warzywami i orzechami mogą stanowić zamiennik mięsa. Zaliczamy tutaj: groch, fasolę soczewicę, ciecierzycę, soję

Wrzesień- warzywa sezonowe

Warzywa sezonowe – wrzesień

Wrzesień obfituje w wiele warzyw sezonowych, które teraz są najsmaczniejsze i dostarczają wiele cennych substancji odżywczych wspomagających zdrowie i odporność.

sok z aronii

Sok z aronii- dlaczego warto go pić

Sok z aronii jest źródłem antyoksydantów. Korzystnie wpływa na układ krwionośny, wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn, wspomaga odporność

Orzechy- rodzaje i właściwości

Orzechy to cenny składnik naszego pożywienia bogaty w korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe. Wśród orzechów wyróżniamy wiele gatunków, które będą się różniły nieco składem i właściwościami

Barwnik e 173

E 173 Aluminium- Barwniki spożywcze

E173 czyli aluminium jest barwnikiem pochodzenia naturalnego. Zmienia on barwę produktów na metaliczny, srebrny odcień. Sprawdź dlaczego należy go unikać

Jęczmień zwyczajny- łac. Hordeum vulgare

należy do zbóż z rodziny wiechlinowatych. Pochodzi ze strefy umiarkowanej półkuli północnej. Jest to zboże jednoroczne, osiągające 1 m wysokości, posiada wielorzędowe kłosy, a ich okładka się nie kruszy. Obejmuje około 25 gatunków. Zboże to należy do najstarszych roślin uprawnych na świecie. Roślina ta znana była w okresie neolitu i prawdopodobnie była uprawiana 7000 lat p.n.e. Egipcjanie, Grecy oraz ludy Mezopotamii wykorzystywali jęczmień do wypiekania chleba, produkcji kasz oraz napojów piwnych. Do Polski zboże to przywędrowało ok. II w. p.n.e. Po II wojnie światowej zboże stanowiło w Polsce znaczną część powierzchni zasiewów- głównie na zachodnich i północnych krańcach kraju.

 

Uprawa

Roślina nie ma zbyt dużych wymagań w uprawie. Jęczmień ozimy najlepiej jest wsiewać po roślinach strączkowych lub zbożach jarych, natomiast jęczmień jary sadzi się po roślinach okopowych. W Polsce kwitnie w czerwcu i lipcu. Zboże to często zarasta chwastami i jest podatne na choroby grzybowe. Obecnie jęczmień jest uprawiany w formie jarej i ozimej na całym świecie, a jego uprawa powoli wzrasta. Największym producentem jęczmienia na świecie jest Rosja.




Jęczmień- wartość odżywcza

Jęczmień jest bogaty w sole cynku, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, potasu, selenu, sodu, wapnia i żelaza. To także doskonałe źródło błonnika, który stanowi podstawę w profilaktyce chorób dietozależnych. Zboże to zawiera także szeroki wachlarz witamin- w tym łatwo przyswajalnych witamin z grupy E. Ponadto ziarno jęczmienia zawiera wiele związków bioaktywnych jak: flawonoidy, kwasy fenolowe, sterole roślinne.

 

Wpływ na zdrowie

  • Obniża ciśnienie krwi
  • Obniża poziom cholesterolu
  • Zawarty w jęczmieniu potas zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca
  • Cholina zawarta w jęczmieniu pomaga przy bezsenności oraz usprawnia pamięć
  • Selen zawarty w jęczmieniu wspomaga pracę wątroby oraz pomaga w oczyszczaniu organizmu ze szkodliwych produktów przemiany materii
  • Błonnik zawarty w jęczmieniu pomaga w walce z nadwagą i otyłością
  • Spożywanie jęczmienia poprawia kondycję skóry i włosów
  • Minerały zawarte w jęczmieniu zapewniają prawidłową mineralizację kości i są niezbędne w profilaktyce osteoporozy
  • Wspomaga produkcję kolagenu

 

Jęczmień- jako żywność funkcjonalna

Ze względu na dużą zawartość witamin, minerałów, błonnika i antyoksydantów ziarno jęczmienia  można zaliczyć do żywności funkcjonalnej. Zboże to zawiera znacznie mniej tłuszczu i kalorii w porównaniu z innymi zbożami, a zawiera przy tym spore ilości błonnika, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.

 

Jęczmień a gluten

Jęczmień zawiera stosunkowo niewielkie ilości glutenu. A więc osoby cierpiące na celiakię oraz nadwrażliwość na gluten powinny unikać produktów jęczmiennych. Aby zmniejszyć ilość glutenu w ziarnach jęczmienia można umożliwić kiełkowanie ziaren lub poddać je procesowi fermentacji.

 

Zastosowanie

  • Jest wykorzystywany głównie do wytwarzania słodu stosowanego do produkcji piwa
  • Z nasion wytwarza się kasze, otręby oraz mąkę
  • Jest rośliną paszową
  • Z palonego ziarna jęczmienia wytwarza się kawę zbożową

 

Jak stosować jęczmień

Ziarno jęczmienia posiada lekko orzechowy smak. Przed ugotowaniem ziarna jęczmienia należy dokładnie opłukać pod bieżącą, zimną wodą. Jęczmień gotuje się w proporcji 1 części ziarna na 2 części wrzącej wody lub bulionu. Ziarno doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu aż ziarna będą miękkie.

Kasza jęczmienna świetnie pasuje do zup czy gulaszu. Zboże to jest składnikiem owsianki bądź kaszek spożywanych w krajach arabskich. Zupa z jęczmienia jest spożywana w czasie ramadanu w Arabii Saudyjskiej. Ziarno jęczmienia jest też składnikiem tradycyjnego gulaszu żydowskiego.

 

Jak kupować jęczmień

Kupując jęczmień warto wybierać pełnoziarniste ziarna łuszczonego lub obłuskanego jęczmienia. Należy unikać perełkowanego, który w wyniku obróbki stracił większość cennych składników.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *




Pszenica- płaskurka i jej właściwości

Płaskurka to odmiana pszenicy, która przeżywa ostatnio swój renesans. Płaskurka wykazuje się wysoką wartością odżywczą i z jest alternatywą dla pszenicy

Pradawne odmiany zbóż

Pradawne odmiany zbóż stają się coraz bardziej popularne. Do pradawnych zbóż można zaliczyć samopsze, płaskurkę oraz orkisz. Ziarna te…

Wpływ witaminy B5 na organizm

Witamina B5 wchodzi w skład koenzymu A, który jest niezbędny w wielu przemianach zachodzących w naszym organizmie

Ogórek siewny- łac. Cucumis sativus

Ogórek, ogórek siewny (Cucumis sativus L.) to gatunek uprawnej rośliny jednorocznej z rodziny dyniowatych. Znamy dużo odmian ogórka. Roślina ceniona jest w kuchni…