Jęczmień- wartość odżywcza

Jęczmień jest bogaty w sole cynku, fosforu, magnezu, manganu, miedzi, potasu, selenu, sodu, wapnia i żelaza. To także doskonałe źródło błonnika, który stanowi podstawę w profilaktyce chorób dietozależnych. Zboże to zawiera także szeroki wachlarz witamin- w tym łatwo przyswajalnych witamin z grupy E. Ponadto ziarno jęczmienia zawiera wiele związków bioaktywnych jak: flawonoidy, kwasy fenolowe, sterole roślinne.

Wpływ na zdrowie

• Obniża ciśnienie krwi
• Obniża poziom cholesterolu
• Zawarty w jęczmieniu potas zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca
• Cholina zawarta w jęczmieniu pomaga przy bezsenności oraz usprawnia pamięć
• Selen zawarty w jęczmieniu wspomaga pracę wątroby oraz pomaga w oczyszczaniu organizmu ze szkodliwych produktów przemiany materii
• Błonnik zawarty w jęczmieniu pomaga w walce z nadwagą i otyłością
• Spożywanie jęczmienia poprawia kondycję skóry i włosów
• Minerały zawarte w jęczmieniu zapewniają prawidłową mineralizację kości i są niezbędne w profilaktyce osteoporozy
• Wspomaga produkcję kolagenu

Jęczmień- jako żywność funkcjonalna

Ze względu na dużą zawartość witamin, minerałów, błonnika i antyoksydantów ziarno jęczmienia  można zaliczyć do żywności funkcjonalnej. Zboże to zawiera znacznie mniej tłuszczu i kalorii w porównaniu z innymi zbożami, a zawiera przy tym spore ilości błonnika, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.

Jęczmień a gluten

Jęczmień zawiera stosunkowo niewielkie ilości glutenu. A więc osoby cierpiące na celiakię oraz nadwrażliwość na gluten powinny unikać produktów jęczmiennych. Aby zmniejszyć ilość glutenu w ziarnach jęczmienia można umożliwić kiełkowanie ziaren lub poddać je procesowi fermentacji.

Zastosowanie

• Jest wykorzystywany głównie do wytwarzania słodu stosowanego do produkcji piwa
• Z nasion wytwarza się kasze, otręby oraz mąkę
• Jest rośliną paszową
• Z palonego ziarna jęczmienia wytwarza się kawę zbożową

Jak stosować jęczmień

Ziarno jęczmienia posiada lekko orzechowy smak. Przed ugotowaniem ziarna jęczmienia należy dokładnie opłukać pod bieżącą, zimną wodą. Jęczmień gotuje się w proporcji 1 części ziarna na 2 części wrzącej wody lub bulionu. Ziarno doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu aż ziarna będą miękkie.

Kasza jęczmienna świetnie pasuje do zup czy gulaszu. Zboże to jest składnikiem owsianki bądź kaszek spożywanych w krajach arabskich. Zupa z jęczmienia jest spożywana w czasie ramadanu w Arabii Saudyjskiej. Ziarno jęczmienia jest też składnikiem tradycyjnego gulaszu żydowskiego.

Jak kupować jęczmień

Kupując jęczmień warto wybierać pełnoziarniste ziarna łuszczonego lub obłuskanego jęczmienia. Należy unikać perełkowanego, który w wyniku obróbki stracił większość cennych składników.