- E 100 Kurkumina
E 100 kurkumina
Barwnik E 100 czyli kurkumina występuje także pod innymi nazwami i oznaczeniami: Naturalny żółty, żółcień kurkumowa, Cl 75300,
Nazwa systematyczna: diferulometan
Właściwości fizyczne: Kurkumina to żółto- pomarańczowy proszek, słabo rozpuszczalny w wodzie. Za to dobrze rozpuszcza się w etanolu, acetonie, metanolu i olejach. Barwa kurkuminy kształtuje się w zależności od pH: od żywego żółtego odcienia w środowisku kwaśnym do czerwono-brązowego w zasadowym. Jest to barwnik odporny na ogrzewanie i działanie kwasów, ale wrażliwy na promieniowanie UV i wysokie pH.
Naturalne występowanie: Znajduje się w ostryżu długim (Curcuma longa i Curucuma domestica).
Otrzymywanie: Barwnik E 100 pozyskuje się z kłącza kurkumy poprzez ekstrakcję rozpuszczalnikami.
Dzienne spożycie: 3 mg/kg masy ciała
Metabolizm: Kurkumina jest szybko metabolizowana i wydalana z kałem.
Historia: Cząsteczkę kurkuminy po raz pierwszy wyizolowano w 1815 roku. Jednak dopiero w 1910 roku ustalono jej strukturę przestrzenną. Dokonali tego polscy naukowcy: Stanisław Kostanecki, Janina Miłobędzka i Wiktor Lampe.
Funkcja w żywności: Kurkumę stosuje się głównie jako przyprawę, szczególnie w kuchni azjatyckiej, gdzie poza walorami przyprawowymi ma zastosowanie do barwienia ryżu na kolor żółty. Co więcej jest to podstawowy składnik curry. W przemyśle spożywczym kurkuminę wykorzystuje się jako naturalny barwnik nadający produktom barwę żółto- pomarańczową.
Wpływ na organizm: Kurkumina wykazuje działanie antyoksydacyjne, przeciwwirusowe, antybakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe, chemoprewencyjne, neuroprotekcyjne.
E100 kurkumina- zastosowanie
Przemysł spożywczy: Kurkumina jest najczęściej spotykana w przyprawach i ich mieszankach, między innymi w curry. Jako jeden z nielicznych barwników może być stosowana w margarynach i tłuszczach bezwodnych. Ponadto dodawana jest do dżemów, galaretek, konfitur, kiełbas, pasztetów. Co więcej, jest to jedyny barwnik, który można dodawać do suszonych ziemniaków. Dodatkowo znajdziemy ją także w serkach topionych, paluszkach rybnych oraz niektórych wyrobach cukierniczych.
Przemysł chemiczny: Barwnik ten stosuje się do barwienia bawełny oraz jako wskaźnik chemiczny.
Przemysł farmaceutyczny: Kurkumina jest składnikiem suplementów diety.
E 100 możliwe działanie niepożądane
Jeden z naturalnych barwników, który nie wykazuje szkodliwego działania dla zdrowia przy zachowaniu zalecanej dziennej dawki.
Dodatki często występujące z kurkuminą
E 270, E 1413, E 1442, E 494, E 904, E 413, E 650, E 133, E 1103
http://tech.money.pl/medycyna/dodatki-do-zywnosci/e-100-kurkumina-113720/(22.06.2019)
http://patrzcojesz.pl/index.php/e-100-kurkumina/ (22.06.2019)
http://vitalia.pl/ch_add,42,0_Kurkumina.html (22.06.2019)
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1679.htm (22.06.2019)
- Podobne artykuły
E 124 – Czerwień koszenilowa A Barwnik
Czerwień koszenilowa A to syntetyczny barwnik azowy, którego powinniśmy unikać. Znajduje się on w niektórych produktach wędliniarskich, słodyczach, galaretkach czy zupach w proszku
E 172- Tlenki żelaza
E 172 czyli tlenki i wodorotlenki żelaza uważane są za nieszkodliwe barwniki. Najczęściej wykorzystuje się je do znakowania owoców oraz do barwienia pasztetów
E 162 Betanina- barwnik spożwyczy
E 162 czyli- betanina lub czerwień buraczana, – organiczny związek chemiczny z grupy glikozydów. Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego
