- Jak gotować by nie tracić witamin?
Jak ograniczyć straty witamin?
Witaminy to grupa związków chemicznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żywego organizmu. Najwięcej, najłatwiej przyswajalnych witamin znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Jednak każdy sposób obróbki żywności przyczynia się w mniejszym lub większym stopniu do straty cennych witamin. Te składniki odżywcze w dużej mierze zostają zniszczone w trakcie obróbki żywności, jej przechowywania oraz gotowania. Jak zatem ograniczyć utratę witamin i w pełni cieszyć się ich dobroczynnym działaniem?
Jak ograniczyć straty witamin- ważne wskazówki
Podczas gotowania duża część witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do wody. Zdecydowanie lepszym rozwianiem będzie gotowanie w małej ilości wody lub na parze.
Najwięcej witamin jest wrażliwych na działanie światła, wysokiej i niskiej temp., oraz dostępu powietrza. Stąd żywność należy jak najkrócej przechowywać w ciemnym miejscu i w odpowiedniej temp.
Gdy to tylko możliwe dobrze jest jeść owoce i warzywa razem ze skórką, bo to pod skórką znajduje się najwięcej tych drogocennych substancji. Soda dodana w trakcie gotowania do warzyw niszczy witaminę C i tiaminę.
Jak ograniczyć straty witamin podczas przechowywania i gotowania
- Kupując warzywa i owoce wybierajmy zawsze te świeże, nie uszkodzone. Przywiędłe, miękkie owoce i warzywa mają już znaczny ubytek witamin.
- Owoce i warzywa powinny być przechowywane w lodówce
- Mrożenie ogranicza straty witamin ( zwłaszcza witaminy C)
- Nie należy rozmrażać warzyw przed gotowaniem
- Jeżeli chcemy przechowywać mięso, najlepiej jest je jak najszybciej zamrozić
- Światło i ciepło niszczą witaminę C, niektóre witaminy z grupy B oraz beta karoten.
- Długie moczenie warzyw w wodzie powoduje ubytki witamin B i C, dlatego należy je myć krótko w wodzie
- Warzywa i owoce powinno się kroić narzędziem ze stali nierdzewnej
- Pokrojone warzywa szybciej tracą cenne witaminy, dlatego należy je kroić tuż przed podaniem
- W warzywach tłuczonych i rozgniatanych dochodzi do strat witaminy A i C, dlatego zawsze należy je kroić ostrym nożem
- Gotowanie w garnkach miedzianych niszczy witaminę C, kwas foliowy, witaminę E
- Im mniejsza ilość wody i krótszy czas gotowania tym mniej strat składników odżywczych
- Garnek, w którym gotujemy powinien być zamknięty przykrywką
- Wodę, w której przechowywano warzywa dobrze jest zużyć na zupę, sok z mięsa dodać do sosu, a syrop z owoców do deseru
- Gotowanie na parze w mniejszym stopniu powoduje utratę cennych witamin
- Dobrze wypieczone pieczywo zawiera mniej tiaminy niż jasne
Jak najlepiej wykorzystać witaminy zawarte w żywności?
- Młoda kapusta, z której usunięto głąb, przechowywana w temp. pokojowej w ciągu dnia traci 50% witaminy C
- Świeży szpinak po dwóch dniach zawiera już tylko 20% witaminy C
- Zewnętrzne liście sałaty zawierają więcej wapnia, żelaza i witaminy A
- Liście brokułów mają więcej witaminy A niż ich kwiaty lub łodygi
- Ryż niełuskany ma więcej składników odżywczych niż ryż łuskany
- Mleko przechowywane w szklanych naczyniach przy dostępie światła traci ryboflawinę, witaminy A i D
- Ziemniaki należy gotować w łupinkach, aby zostało w nich jak najwięcej witamin
- Kaszę czy ryż należy gotować w jak najmniejszej ilości wody, aby nie wylewać potem do zlewu cennych witamin
- Ciemnozielone warzywa najlepiej spożywać bezpośrednio po zakupie, pamiętając by gotować je w jak najmniejszej ilości wody- dzięki czemu ograniczymy straty kwasu foliowego
https://agataberry.pl/co-niszczy-witaminy/ (23.05.2022)
- Podobne artykuły
Czy anyż i anyżek to ta sama roślina
Anyż i anyżek to dwie różne rośliny, ale obie są stosowane jak aromatyczna przyprawa…
Aromatyczne przyprawy na Boże Narodzenie
Aromatyczne przyprawy kojarzą się z niezwykłym aromatem pomarańczy, cynamonu, goździków, a w kuchniach często królują korzenne przyprawy
Naturalne barwniki, które znajdziesz w kuchni
Naturalne barwniki do lukru, wypieków czy barwienia pisanek można uzyskać w domu. Barwniki te można także wykorzystać do innych potraw, aby uatrakcyjnić wygląd
Jedna odpowiedź
Wspaniałe porady! Uświadomiłem sobie, jak ważne jest stosowanie prostych metod takich jak gotowanie na parze czy przechowywanie warzyw w lodówce, aby zachować jak najwięcej witamin. Te proste zmiany w codziennych nawykach kuchennych mogą naprawdę zrobić różnicę w wartości odżywczej naszych posiłków. Dzięki za podzielenie się tą wiedzą!