Jak ograniczyć straty witamin- ważne wskazówki

Podczas gotowania duża część witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do wody. Zdecydowanie lepszym rozwianiem będzie gotowanie w małej ilości wody lub na parze.
Najwięcej witamin jest wrażliwych na działanie światła, wysokiej i niskiej temp., oraz dostępu powietrza. Stąd żywność należy jak najkrócej przechowywać w ciemnym miejscu i w odpowiedniej temp.
Gdy to tylko możliwe dobrze jest jeść owoce i warzywa razem ze skórką, bo to pod skórką znajduje się najwięcej tych drogocennych substancji. Soda dodana w trakcie gotowania do warzyw niszczy witaminę C i tiaminę.

Jak ograniczyć straty witamin podczas przechowywania i gotowania

• Kupując warzywa i owoce wybierajmy zawsze te świeże, nie uszkodzone. Przywiędłe, miękkie owoce i warzywa mają już znaczny ubytek witamin.
• Owoce i warzywa powinny być przechowywane w lodówce
• Mrożenie ogranicza straty witamin ( zwłaszcza witaminy C)
• Nie należy rozmrażać warzyw przed gotowaniem
• Jeżeli chcemy przechowywać mięso, najlepiej jest je jak najszybciej zamrozić
• Światło i ciepło niszczą witaminę C, niektóre witaminy z grupy B oraz beta karoten.
• Długie moczenie warzyw w wodzie powoduje ubytki witamin B i C, dlatego należy je myć krótko w wodzie
• Warzywa i owoce powinno się kroić narzędziem ze stali nierdzewnej
• Pokrojone warzywa szybciej tracą cenne witaminy, dlatego należy je kroić tuż przed podaniem
• W warzywach tłuczonych i rozgniatanych dochodzi do strat witaminy A i C, dlatego zawsze należy je kroić ostrym nożem
• Gotowanie w garnkach miedzianych niszczy witaminę C, kwas foliowy, witaminę E
• Im mniejsza ilość wody i krótszy czas gotowania tym mniej strat składników odżywczych
• Garnek, w którym gotujemy powinien być zamknięty przykrywką
• Wodę, w której przechowywano warzywa dobrze jest zużyć na zupę, sok z mięsa dodać do sosu, a syrop z owoców do deseru
• Gotowanie na parze w mniejszym stopniu powoduje utratę cennych witamin
• Dobrze wypieczone pieczywo zawiera mniej tiaminy niż jasne