Jak ograniczyć straty witamin?

Witaminy to grupa związków chemicznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żywego organizmu. Najwięcej, najłatwiej przyswajalnych witamin znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Jednak każdy sposób obróbki żywności przyczynia się w mniejszym lub większym stopniu do straty cennych witamin. Te składniki odżywcze w dużej mierze zostają zniszczone w trakcie obróbki żywności, jej przechowywania oraz gotowania. Jak zatem ograniczyć utratę witamin i w pełni cieszyć się ich dobroczynnym działaniem?




Witamina B3

Witamina B3 czyli niacyna to, związek, który jest składnikiem koenzymów w organizmie. Niacyna odpowiada za prawidłowy wygląd skóry…

Witamina B1- znaczenie i rola

Witamina B1 czyli tiamina to pierwsza odkryta witamina. Korzystnie wpływa na układ nerwowy oraz wspomaga sprawność umysłową

Jak ograniczyć straty witamin- ważne wskazówki

Podczas gotowania duża część witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do wody. Zdecydowanie lepszym rozwianiem będzie gotowanie w małej ilości wody lub na parze.
Najwięcej witamin jest wrażliwych na działanie światła, wysokiej i niskiej temp., oraz dostępu powietrza. Stąd żywność należy jak najkrócej przechowywać w ciemnym miejscu i w odpowiedniej temp.
Gdy to tylko możliwe dobrze jest jeść owoce i warzywa razem ze skórką, bo to pod skórką znajduje się najwięcej tych drogocennych substancji. Soda dodana w trakcie gotowania do warzyw niszczy witaminę C i tiaminę.

 

Jak ograniczyć straty witamin podczas przechowywania i gotowania

  • Kupując warzywa i owoce wybierajmy zawsze te świeże, nie uszkodzone. Przywiędłe, miękkie owoce i warzywa mają już znaczny ubytek witamin.
  • Owoce i warzywa powinny być przechowywane w lodówce
  • Mrożenie ogranicza straty witamin ( zwłaszcza witaminy C)
  • Nie należy rozmrażać warzyw przed gotowaniem
  • Jeżeli chcemy przechowywać mięso, najlepiej jest je jak najszybciej zamrozić
  • Światło i ciepło niszczą witaminę C, niektóre witaminy z grupy B oraz beta karoten.
  • Długie moczenie warzyw w wodzie powoduje ubytki witamin B i C, dlatego należy je myć krótko w wodzie
  • Warzywa i owoce powinno się kroić narzędziem ze stali nierdzewnej
  • Pokrojone warzywa szybciej tracą cenne witaminy, dlatego należy je kroić tuż przed podaniem
  • W warzywach tłuczonych i rozgniatanych dochodzi do strat witaminy A i C, dlatego zawsze należy je kroić ostrym nożem
  • Gotowanie w garnkach miedzianych niszczy witaminę C, kwas foliowy, witaminę E
  • Im mniejsza ilość wody i krótszy czas gotowania tym mniej strat składników odżywczych
  • Garnek, w którym gotujemy powinien być zamknięty przykrywką
  • Wodę, w której przechowywano warzywa dobrze jest zużyć na zupę, sok z mięsa dodać do sosu, a syrop z owoców do deseru
  • Gotowanie na parze w mniejszym stopniu powoduje utratę cennych witamin
  • Dobrze wypieczone pieczywo zawiera mniej tiaminy niż jasne

Jak najlepiej wykorzystać witaminy zawarte w żywności?

  • Młoda kapusta, z której usunięto głąb, przechowywana w temp. pokojowej w ciągu dnia traci 50% witaminy C
  • Świeży szpinak po dwóch dniach zawiera już tylko 20% witaminy C
  • Zewnętrzne liście sałaty zawierają więcej wapnia, żelaza i witaminy A
  • Liście brokułów mają więcej witaminy A niż ich kwiaty lub łodygi
  • Ryż niełuskany ma więcej składników odżywczych niż ryż łuskany
  • Mleko przechowywane w szklanych naczyniach przy dostępie światła traci ryboflawinę, witaminy A i D
  • Ziemniaki należy gotować w łupinkach, aby zostało w nich jak najwięcej witamin
  • Kaszę czy ryż należy gotować w jak najmniejszej ilości wody, aby nie wylewać potem do zlewu cennych witamin
  • Ziemniaki warto gotować w obierkach, to znacznie ograniczy straty witamin.
  • Ciemnozielone warzywa najlepiej spożywać bezpośrednio po zakupie, pamiętając by gotować je w jak najmniejszej ilości wody- dzięki czemu ograniczymy straty kwasu foliowego

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.




Dlaczego jeść warzywa i owoce

Warzywa i owoce powinny być podstawą nasze diety. Spożywanie warzyw i owoców niesie za sobą dużo korzyści dla naszego zdrowia…

Anyż czy anyżek

Anyż i anyżek to dwie różne rośliny, ale obie są stosowane jak aromatyczna przyprawa…

Popularne odmiany dyni zwyczajnej

Dynia zwyczajna i jej najpopularniejsze odmiany- zastosowanie w kuchni. Dynie można spotkać w różnych kształtach i kolorach, są smaczne i bardzo wartościowe….

Dlaczego jeść jesienne warzywa i owoce

Jesienne warzywa i owoce są pełne koloru, pysznego smaku, a także witamin i wartości odżywczych. Warto je jeść, aby cieszyć się zdrowiem i wspomagać odporność

Popularne odmiany dyni zwyczajnej

Dynia zwyczajna i jej najpopularniejsze odmiany- zastosowanie w kuchni. Dynie można spotkać w różnych kształtach i kolorach, są smaczne i bardzo wartościowe….

Banan zastosowanie w kuchni

Banan to najpopularniejszy owoc na świecie. Jest bardzo smaczny i odżywczy, dzięki czemu ma on szerokie zastosowanie w kuchni. Jest świetnym dodatkiem do deserów, ciast czy jako samodzielna przekąska

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

W bazie wiedzy znajdują się dane dotyczące właściwości i zastosowania ziół, owoców czy warzyw lecz nie tylko. To zbiór informacji o wykorzystaniu danej rośliny nie tylko kontekście zdrowej żywności i ziołolecznictwa. Ciekawe przepisy kulinarne, wykorzystanie roślin w domowych kosmetykach, profilaktyka chorób, aromaterapia to tylko niektóre zagadnienia, które można znaleźć przeglądając monografie poszczególnych roślin.

Cynamon cejloński czy chiński

Prawdziwy cynamon pochodzi z Cejlonu (stąd nazwa) oraz Madagaskaru, ale w sklepach najczęściej sprzedaje się tańszy cynamon chiński. Czy wiesz jaka jest różnica?

Anyż gwiazdkowy- Illicium verum

Anyż gwiaździsty (gwiazdkowy) to przyprawa, która – ze względu na swoje właściwości lecznicze – znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni,

Lemoniada miętowa

Lemoniada miętowa to kolejny przepis na orzeźwiajacy napój idealny na gorące letnie dni

Jak zrobić ketchup z pomidorów

Facebook Instagram Youtube Envelope Tematy na blogu Przepis na domowy ketchup Przepis na domowy ketchup Gęsty, czerwony  i niezwykle smaczny  ketchup to świetny dodatek do

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.