Jak ograniczyć straty witamin?

Witaminy to grupa związków chemicznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żywego organizmu. Najwięcej, najłatwiej przyswajalnych witamin znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Jednak każdy sposób obróbki żywności przyczynia się w mniejszym lub większym stopniu do straty cennych witamin. Te składniki odżywcze w dużej mierze zostają zniszczone w trakcie obróbki żywności, jej przechowywania oraz gotowania. Jak zatem ograniczyć utratę witamin i w pełni cieszyć się ich dobroczynnym działaniem?




witamina B3 czyli niacyna i jej rola

Witamina B3 czyli niacyna to, związek, który jest składnikiem koenzymów w organizmie. Niacyna odpowiada za prawidłowy wygląd skóry…

Jak ograniczyć straty witamin- ważne wskazówki

Podczas gotowania duża część witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do wody. Zdecydowanie lepszym rozwianiem będzie gotowanie w małej ilości wody lub na parze.
Najwięcej witamin jest wrażliwych na działanie światła, wysokiej i niskiej temp., oraz dostępu powietrza. Stąd żywność należy jak najkrócej przechowywać w ciemnym miejscu i w odpowiedniej temp.
Gdy to tylko możliwe dobrze jest jeść owoce i warzywa razem ze skórką, bo to pod skórką znajduje się najwięcej tych drogocennych substancji. Soda dodana w trakcie gotowania do warzyw niszczy witaminę C i tiaminę.

 

Jak ograniczyć straty witamin podczas przechowywania i gotowania

  • Kupując warzywa i owoce wybierajmy zawsze te świeże, nie uszkodzone. Przywiędłe, miękkie owoce i warzywa mają już znaczny ubytek witamin.
  • Owoce i warzywa powinny być przechowywane w lodówce
  • Mrożenie ogranicza straty witamin ( zwłaszcza witaminy C)
  • Nie należy rozmrażać warzyw przed gotowaniem
  • Jeżeli chcemy przechowywać mięso, najlepiej jest je jak najszybciej zamrozić
  • Światło i ciepło niszczą witaminę C, niektóre witaminy z grupy B oraz beta karoten.
  • Długie moczenie warzyw w wodzie powoduje ubytki witamin B i C, dlatego należy je myć krótko w wodzie
  • Warzywa i owoce powinno się kroić narzędziem ze stali nierdzewnej
  • Pokrojone warzywa szybciej tracą cenne witaminy, dlatego należy je kroić tuż przed podaniem
  • W warzywach tłuczonych i rozgniatanych dochodzi do strat witaminy A i C, dlatego zawsze należy je kroić ostrym nożem
  • Gotowanie w garnkach miedzianych niszczy witaminę C, kwas foliowy, witaminę E
  • Im mniejsza ilość wody i krótszy czas gotowania tym mniej strat składników odżywczych
  • Garnek, w którym gotujemy powinien być zamknięty przykrywką
  • Wodę, w której przechowywano warzywa dobrze jest zużyć na zupę, sok z mięsa dodać do sosu, a syrop z owoców do deseru
  • Gotowanie na parze w mniejszym stopniu powoduje utratę cennych witamin
  • Dobrze wypieczone pieczywo zawiera mniej tiaminy niż jasne

Jak najlepiej wykorzystać witaminy zawarte w żywności?

  • Młoda kapusta, z której usunięto głąb, przechowywana w temp. pokojowej w ciągu dnia traci 50% witaminy C
  • Świeży szpinak po dwóch dniach zawiera już tylko 20% witaminy C
  • Zewnętrzne liście sałaty zawierają więcej wapnia, żelaza i witaminy A
  • Liście brokułów mają więcej witaminy A niż ich kwiaty lub łodygi
  • Ryż niełuskany ma więcej składników odżywczych niż ryż łuskany
  • Mleko przechowywane w szklanych naczyniach przy dostępie światła traci ryboflawinę, witaminy A i D
  • Ziemniaki należy gotować w łupinkach, aby zostało w nich jak najwięcej witamin
  • Kaszę czy ryż należy gotować w jak najmniejszej ilości wody, aby nie wylewać potem do zlewu cennych witamin
  • Ziemniaki warto gotować w obierkach, to znacznie ograniczy straty witamin.
  • Ciemnozielone warzywa najlepiej spożywać bezpośrednio po zakupie, pamiętając by gotować je w jak najmniejszej ilości wody- dzięki czemu ograniczymy straty kwasu foliowego

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Popularne odmiany dyni zwyczajnej

Dynia zwyczajna i jej najpopularniejsze odmiany- zastosowanie w kuchni. Dynie można spotkać w różnych kształtach i kolorach, są smaczne i bardzo wartościowe….
jak kupować czosnek

Czosnek jak kupić i przechowywać

Nieodpowiednio przechowywany czosnek traci swoją ostrość oraz cenne właściwości. Sprawdź jak odpowiednio kupować i przechowywać czosnek…




Owoce dzikiej róży- właściwości

Owoce dzikiej róży zawierają duże ilości witaminy C, która odpowiada za ich niezwykłe właściwości. Owoce róży działają wzmacniająco, wspomagają odporność…

Rośliny lecznicze zbierane zimą

Zimą można zbierać takie surowce zielarskie jak: jałowiec, świerk, gwiazdnica, przytulia. To także czas zbierania dzikich owoców: róży, berberysu, brusznicy

Korzeń pietruszki- łac. Petroselinum

Korzeń pietruszki to aromatyczne warzywo dodawane do zapiekanek i zup. Pietruszka działa oczyszczająco oraz wpływa korzystnie na układ pokarmowy.

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Awokado-łac. Persea Scheffer

Awokado nazywane również smaczliwką, to owoc pochodzący z Ameryki Środkowej. Awokado jest cenione ze względu zawartość kwasów jednonienasyconych

Len zwyczajny- właściwości

Len zwyczajny to roślina znana od tysiącleci, wśród surowców leczniczych lnu zwyczajnego wymienić można siemię lniane, olej lniany

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.