- Jak gotować by nie tracić witamin?
Jak ograniczyć straty witamin?
Witaminy to grupa związków chemicznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żywego organizmu. Najwięcej, najłatwiej przyswajalnych witamin znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Jednak każdy sposób obróbki żywności przyczynia się w mniejszym lub większym stopniu do straty cennych witamin. Te składniki odżywcze w dużej mierze zostają zniszczone w trakcie obróbki żywności, jej przechowywania oraz gotowania. Jak zatem ograniczyć utratę witamin i w pełni cieszyć się ich dobroczynnym działaniem?
Jak ograniczyć straty witamin- ważne wskazówki
Podczas gotowania duża część witamin rozpuszczalnych w wodzie przechodzi do wody. Zdecydowanie lepszym rozwianiem będzie gotowanie w małej ilości wody lub na parze.
Najwięcej witamin jest wrażliwych na działanie światła, wysokiej i niskiej temp., oraz dostępu powietrza. Stąd żywność należy jak najkrócej przechowywać w ciemnym miejscu i w odpowiedniej temp.
Gdy to tylko możliwe dobrze jest jeść owoce i warzywa razem ze skórką, bo to pod skórką znajduje się najwięcej tych drogocennych substancji. Soda dodana w trakcie gotowania do warzyw niszczy witaminę C i tiaminę.
Jak ograniczyć straty witamin podczas przechowywania i gotowania
- Kupując warzywa i owoce wybierajmy zawsze te świeże, nie uszkodzone. Przywiędłe, miękkie owoce i warzywa mają już znaczny ubytek witamin.
- Owoce i warzywa powinny być przechowywane w lodówce
- Mrożenie ogranicza straty witamin ( zwłaszcza witaminy C)
- Nie należy rozmrażać warzyw przed gotowaniem
- Jeżeli chcemy przechowywać mięso, najlepiej jest je jak najszybciej zamrozić
- Światło i ciepło niszczą witaminę C, niektóre witaminy z grupy B oraz beta karoten.
- Długie moczenie warzyw w wodzie powoduje ubytki witamin B i C, dlatego należy je myć krótko w wodzie
- Warzywa i owoce powinno się kroić narzędziem ze stali nierdzewnej
- Pokrojone warzywa szybciej tracą cenne witaminy, dlatego należy je kroić tuż przed podaniem
- W warzywach tłuczonych i rozgniatanych dochodzi do strat witaminy A i C, dlatego zawsze należy je kroić ostrym nożem
- Gotowanie w garnkach miedzianych niszczy witaminę C, kwas foliowy, witaminę E
- Im mniejsza ilość wody i krótszy czas gotowania tym mniej strat składników odżywczych
- Garnek, w którym gotujemy powinien być zamknięty przykrywką
- Wodę, w której przechowywano warzywa dobrze jest zużyć na zupę, sok z mięsa dodać do sosu, a syrop z owoców do deseru
- Gotowanie na parze w mniejszym stopniu powoduje utratę cennych witamin
- Dobrze wypieczone pieczywo zawiera mniej tiaminy niż jasne
Jak najlepiej wykorzystać witaminy zawarte w żywności?
- Młoda kapusta, z której usunięto głąb, przechowywana w temp. pokojowej w ciągu dnia traci 50% witaminy C
- Świeży szpinak po dwóch dniach zawiera już tylko 20% witaminy C
- Zewnętrzne liście sałaty zawierają więcej wapnia, żelaza i witaminy A
- Liście brokułów mają więcej witaminy A niż ich kwiaty lub łodygi
- Ryż niełuskany ma więcej składników odżywczych niż ryż łuskany
- Mleko przechowywane w szklanych naczyniach przy dostępie światła traci ryboflawinę, witaminy A i D
- Ziemniaki należy gotować w łupinkach, aby zostało w nich jak najwięcej witamin
- Kaszę czy ryż należy gotować w jak najmniejszej ilości wody, aby nie wylewać potem do zlewu cennych witamin
- Ciemnozielone warzywa najlepiej spożywać bezpośrednio po zakupie, pamiętając by gotować je w jak najmniejszej ilości wody- dzięki czemu ograniczymy straty kwasu foliowego
https://agataberry.pl/co-niszczy-witaminy/ (23.05.2022)
- Podobne artykuły
Mąka- rodzaje i typy
Mąka to podstawowy składnik w każdej kuchni. Najpopularniejsza jest mąka, pszenna, później orkiszowa czy żytnia. Ponadto wyróżniamy mąki jasne, ciemne i pełnoziarniste
Czy warto jeść mąkę kukurydzianą
Mąka kukurydziana otrzymywana jest z przemiału ziaren kukurydzy. Produkt ma charakterystyczny żółty kolor i lekko słodkawy smak, jest bardzo popularny w wielu krajach
Jak wybrać dobrej jakości chleb?
Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.
Jedna odpowiedź
Wspaniałe porady! Uświadomiłem sobie, jak ważne jest stosowanie prostych metod takich jak gotowanie na parze czy przechowywanie warzyw w lodówce, aby zachować jak najwięcej witamin. Te proste zmiany w codziennych nawykach kuchennych mogą naprawdę zrobić różnicę w wartości odżywczej naszych posiłków. Dzięki za podzielenie się tą wiedzą!