„Cukier krzepi”?

W czasach przedwojennych modne była hasło: „cukier krzepi”. Obecnie wiadomo, że jest to błędne stwierdzenie. Bo o ile cukier faktycznie dodaje energii, jest to działanie krótkotrwałe i niesie za sobą wiele niepożądanych reakcji. Nadmiar cukru w diecie jest przyczyną wielu schorzeń jak: próchnica, cukrzyca, otyłość, nadciśnienie i wiele innych.

WHO zaleca, aby cukier stanowił max. 10% spożywanych kalorii.

Niestety cukier znajduje się praktycznie we wszystkich produktach, które kupujemy.

Jak nie cukier to co?

Czym więc zastąpić cukier w kuchni, aby zmniejszyć jego ilość? Oto kilka propozycji:

1. Stewia (łać. SteviaCavanilles)

Jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Za jej słodki smak odpowiadają glikozydy stewiolowe. Do słodzenia wykorzystuje się świeże i suszone liście. Na sklepowych półkach można znaleźć proszek z liści stewii, tabletki i płyny. Bardziej polecane są brązowe i zielone ekstrakty ze stewii, które są mniej przetworzone od tych białych.

Zastosowanie: Świeże liście dodaje się do sałatek i napojów. Proszek i płyny ze stewii można wykorzystać do słodzenia ciepłych napojów, przetworów owocowych czy wypieków.

Kalorie: 0

Słodkość: 200-300 razy słodsza od cukru

Wady: Stewia ma nieco gorzkawy posmak, dość szybko ulega krystalizacji podczas pieczenia

2. Ksylitol

Ksylitol pozyskuje się z kory brzozy.

Zastosowanie: Można go wykorzystać do ciepłych napojów, wypieków, przetworów owocowych. Jego słodki smak utrzymuje się w szerokim zakresie temperatur.

Kalorie: 96

Indeks glikemiczny: 8

Słodkość: podobna do słodkości cukru

Wady: Nie nadaje się do pieczenia ciast drożdżowych