- Czym zastąpić cukier?
„Cukier krzepi”?
W czasach przedwojennych modne była hasło: „cukier krzepi”. Obecnie wiadomo, że jest to błędne stwierdzenie. Bo o ile cukier faktycznie dodaje energii, jest to działanie krótkotrwałe i niesie za sobą wiele niepożądanych reakcji. Nadmiar cukru w diecie jest przyczyną wielu schorzeń jak: próchnica, cukrzyca, otyłość, nadciśnienie i wiele innych.
WHO zaleca, aby cukier stanowił max. 10% spożywanych kalorii.
Niestety cukier znajduje się praktycznie we wszystkich produktach, które kupujemy.
Jak nie cukier to co?
Czym więc zastąpić cukier w kuchni, aby zmniejszyć jego ilość? Oto kilka propozycji:
- Stewia (łać. SteviaCavanilles)
Jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Za jej słodki smak odpowiadają glikozydy stewiolowe. Do słodzenia wykorzystuje się świeże i suszone liście. Na sklepowych półkach można znaleźć proszek z liści stewii, tabletki i płyny. Bardziej polecane są brązowe i zielone ekstrakty ze stewii, które są mniej przetworzone od tych białych.
Zastosowanie: Świeże liście dodaje się do sałatek i napojów. Proszek i płyny ze stewii można wykorzystać do słodzenia ciepłych napojów, przetworów owocowych czy wypieków.
Kalorie: 0
Słodkość: 200-300 razy słodsza od cukru
Wady: Stewia ma nieco gorzkawy posmak, dość szybko ulega krystalizacji podczas pieczenia
- Ksylitol
Ksylitol pozyskuje się z kory brzozy.
Zastosowanie: Można go wykorzystać do ciepłych napojów, wypieków, przetworów owocowych. Jego słodki smak utrzymuje się w szerokim zakresie temperatur.
Kalorie: 96
Indeks glikemiczny: 8
Słodkość: podobna do słodkości cukru
Wady: Nie nadaje się do pieczenia ciast drożdżowych
- Syrop klonowy
Syrop klonowy pozyskuje się z pni klonów. Jest to tradycyjny kanadyjski przysmak.
Zastosowanie: Można go stosować do słodzenia wypieków, jako polewę do deserów i naleśników, jako słodzik do drinków i koktajli
Trwałość: można go przechowywać do 18 miesięcy.
Kalorie: 270kcal/ 100g
Indeks glikemiczny: 65
Wady: zawiera dosyć dużo sacharozy, powinien być wiec stosowany okazjonalnie
- Melasa
Melasa to odpad w produkcji cukru. Występuje w postaci ciemnobrązowego syropu o zawartości 40-50% sacharozy. Najczęściej spotykana jest melasa buraczana i trzcinowa.
Zastosowanie: Melasą można słodzić ciepłe napoje, musli, jogurty, wypieki.
Kalorie: 290
Indeks glikemiczny: 70
Wady: ze względu na dużą zawartość sacharozy nie jest polecana dla diabetyków
- Miód
Kupując miód należy wybierać surowy miód, który nie był pasteryzowany. Surowy miód zawiera wiele cennych witamin i mikroelementów oraz enzymów. Posiada wiele cennych właściwości leczniczych. Pasteryzowany miód nie ma żadnych właściwości zdrowotnych i dostarcza wówczas jedynie cukry proste.
Kalorie:324
Indeks glikemiczny: 50-87
- Owoce
Do słodzenia deserów można wykorzystać słodkie owoce jak: banany, daktyle, rodzynki, morele, figi
- Podobne artykuły
Czym zastąpić cukier aby było zdrowo?
WHO zaleca, aby cukier stanowił max. 10% spożywanych kalorii.
Niestety cukier znajduje się praktycznie we wszystkich produktach…….
Pod jakimi nazwami kryje się cukier?
Chcesz ograniczyć ilość cukru? Sprawdź pod jakimi nazwami producencji umieszczają cukier na etykietach produktów
Ile cukru należy spożywać dziennie
Wiele osób spożywa zbyt duże ilości cukru, często nie zdając sobie z tego sprawy. Ile zatem powinniśmy spożywać cukru?
Co to jest cukier dodany i jak go unikać
Cukier dodany to każdy cukier lub syrop, który jest dodany w procesie produkcji żywności oraz ten dostępny na naszym stole.