Najnowsze artykuły

Barwnik e 173

E 173 Aluminium- Barwniki spożywcze

E173 czyli aluminium jest barwnikiem pochodzenia naturalnego. Zmienia on barwę produktów na metaliczny, srebrny odcień. Sprawdź dlaczego należy go unikać

Zdrowe nawyki żywieniowe- zbilansowana dieta

Zdrowe nawyki żywieniowe

Zdrowe nawyki żywieniowe czy to wymaga wielu wyrzeczeń? Niekoniecznie! Wystarczy poznać kilka zasad zdrowego odżywienia i małymi krokami zamienić je w nawyki.

Psychologia kliniczna na studiach

Rola psychologa klinicznego nabiera ogromnego znaczenia. Ten wymagający zawód daje mnóstwo satysfakcji, ale czy studia I stopnia dają uprawnienia do pracy?

Czym jest skaling i piaskowanie zębów?

Skaling to zabieg wykonywany przy użyciu skalpela, który usuwa kamień nazębny i osad z zębów. Z kolei piaskowanie zębów polega na czyszczeniu zębów przy użyciu pasty piaskowej

Jaki tran dla dzieci wybrać?

Jak wybrać najlepszy tran dla dzieci? W pierwszej kolejności warto wziąć pod uwagę skład- dobre produkty zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych…

Matcha Extereme- wspomóż odchudzanie

Matcha Extereme to suplement o unikatowym połączeniu 4 niezwykłych składników, który wspomaga odchudzanie i każdego dnia dba o Twoją sylwetkę i dobry nastrój.

Anyż w kuchni

Anyżek, a w zasadzie biedrzeniec anyż (łac. Pimpinella anisum) często też nazywany anyżem, jest rośliną jednoroczną z rodziny selerowatych. Owoce anyżku znalazły zastosowanie w kuchni jako aromatyczna przyprawa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że pod nazwą anyż kryją się dwie różne rośliny. Anyżem określany jest wspomniany powyżej biedrzeniec anyż oraz anyż gwiazdkowaty, nazywany również bodianem ( łac. Illicium verum).  Obie te przyprawy mają podobne właściwości jednak znacząco się różnią.




Anyż w kuchni- jako przyprawa

Wracając do naszego biedrzeńca…. Jest to przyprawa ceniona od wieków przez Arabów, Izraelitów, Egipcjan, Greków czy Rzymian. Starożytni stosowali anyż jako odtrutkę na wszelkie trucizny, ale także jako doskonały lek na dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Stąd też dzisiaj owoce anyżu często dodaje się do dań ciężkostrawnych np. z kapusty. W średniowieczu mieszano biedrzeniec z kolendrą, kminkiem, liśćmi laurowymi i cynamonem. Taką mieszanką przyprawiano mięsa, galarety, marmolady oraz ciasta i słodycze.

Jak smakuje anyż?

Owoce anyżu mają delikatny ostro- gorzki, ale jednocześnie trochę słodkawy smak. Dzięki zawartości olejku eterycznego anyż charakteryzuje się pięknym zapachem i jest bardzo aromatyczną przyprawą.

 

Anyż – zastosowanie w kuchni

W kuchni najczęściej wykorzystuje się owoce anyżku, choć stosuje się także liście i olejek eteryczny pozyskany z owoców biedrzeńca.

W kuchni indyjskiej anyżek jest dodawany do zup, dań duszonych oraz chleba.

Delikatne liście służą do przyrządzania curry i pikantnych dań mięsnych. Można je także wykorzystać jako dodatek do sałatek owocowych. Pokrojone łodygi i korzenie służą do zaostrzania smaku zup i gulaszów. W niektórych regionach nasiona anyżku dodaje się do korniszonów, a także do przyprawiania mięsnych galaret.

Owoce można wrzucić do gotowanych jarzyn. Są także świetnym dodatkiem do dziczyzny i sosów mięsnych. Biedrzeniec jest stosowany do przyprawiana serów i twarogów. W kuchni polskiej owoce stosowano jako dodatek do konserwowania warzyw- głownie ogórków i buraków.

Jednak anyż jako przyprawa używany jest przede wszystkim do wypieków pierników i innych ciast. Anyżkiem zmieszanym z czarnuszką można posypać chleb, nasiona wykorzystuje się także do pieczenia bułeczek anyżowych. Mielone nasiona dodaje się do pierników, kesków czy słodkich ciasteczek.

Kilka mielonych ziaren można dodać do mleka lub białej kawy, co skutecznie obudzi cały organizm. Dodanie odrobiny anyżu do kompotu przyspieszy strawienie obiad.

Anyż bardzo dobrze łączy się z sosem sojowym, cynamonem, zielem angielskim, liściem laurowym, miętą, imbirem. Stosując te przyprawy, zawsze możemy także dodać szczyptę świeżo zmielonego biedrzeńca.

Owoce anyżku szybko tracą smak, więc zaleca się kupować je w całość i chronić przed światłem, trzymając w szczelnym pojemniku. 

Olejek pozyskany z owoców biedrzeńca wykorzystuje się do aromatyzowania wielu preparatów leczniczych, spożywczych oraz napojów, w tym także alkoholowych. Olejek służy także do produkcji wódek, likierów jak anyżówka, arak, ouzo. Jest również świetnym dodatkiem do cukierków, biszkoptów oraz słodkich dań z ryżu.

Anyż w kuchni- aromatyczny cukier

to patent na anyżowy cukier puder, który możemy wykorzystać do wypieków i deserów: 2 łyżeczki ziaren owijamy gazą i zasypujemy 1 kg cukru pudru. Szczelnie zamykamy, odstawiamy na tydzień; co 2 dni lekko mieszamy.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Skarżyński A., Zioła czynią cuda; Agencja wydawnicza Comes, Warszawa 1994, str. 55-57

Halarewicz A.; Atlas ziół- kulinarne wykorzystanie roślin dziko rosnących; Wydawnictwo SBM Sp. Z o.o., Warszawa 2015, str. 23

Senderski M.E.; Prawie wszystko o ziołach i ziołolecznictwie; wyd. Mateusz E. Senderski, Podkowa Leśna 2016; str.168-170

Pajor W. J.; Mała encyklopedia przypraw smaków I ziołolecznictwa; Wydawnictwo Tempsu Plus, Kraków 1998r., str.56- 57

Tyszyńska- Kownacka D., Starek T.; Zioła w Polskim domu; Wydawnictwo Watra, Warszawa 1988r., str. 55-57




Jakie owoce sezonowe w lipcu

Lipiec- owoce sezonowe. W lipcu mamy dostęp do największej ilości świeżych i soczystych owoców, wśród których należy wymienić: agrest, jagody, brzoskwinie, porzeczki…

Poznaj polskie superfood na zimę

Chociaż superfoods kojarzą nam się z nieco egzotycznymi wynalazkami, warto poszukać Polskich superfood, które szczególnie zimą mogą wspomóc nasze zdrowie

Cynamon w kuchni

Cynamon w kuchni- ta aromatyczna w Polsce kojarzona jest z szarlotką, a to nie jedyne zastosowanie cynamonu kuchni

Barwnik e 173

E 173 Aluminium- Barwniki spożywcze

E173 czyli aluminium jest barwnikiem pochodzenia naturalnego. Zmienia on barwę produktów na metaliczny, srebrny odcień. Sprawdź dlaczego należy go unikać

Syrop z cebuli – właściwości

Syrop z cebuli to domowy środek łagodzący kaszel i pierwsze objawy infekcji. Sprawdź jakie właściwości ma syrop z cebuli i kiedy go stosować…

Witamina B2 i jej źródła w diecie

Witamina B2 czyli ryboflawina należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Pełni w organizmie ważne funkcje. Jej najlepszym źródłem jest mleko i przetwory mleczne