Anyż w kuchni

Anyżek, a w zasadzie biedrzeniec anyż (łac. Pimpinella anisum) często też nazywany anyżem, jest rośliną jednoroczną z rodziny selerowatych. Owoce anyżku znalazły zastosowanie w kuchni jako aromatyczna przyprawa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że pod nazwą anyż kryją się dwie różne rośliny. Anyżem określany jest wspomniany powyżej biedrzeniec anyż oraz anyż gwiazdkowaty, nazywany również bodianem ( łac. Illicium verum).  Obie te przyprawy mają podobne właściwości jednak znacząco się różnią.




Ciąża a zioła

Poznaj listę ziół zakazanych i dozwolonych w czasie ciąży. Które zioła można stosować bezpiecznie na dolegliwości towarzyszące ciąży

Olejek anyżowy zastosowanie

Olejek anyżowy, choć nie każdemu odpowiada, ma zastosowanie w leczeniu chorób górnych dróg oddechowych…

Anyż w kuchni- jako przyprawa

Wracając do naszego biedrzeńca…. Jest to przyprawa ceniona od wieków przez Arabów, Izraelitów, Egipcjan, Greków czy Rzymian. Starożytni stosowali anyż jako odtrutkę na wszelkie trucizny, ale także jako doskonały lek na dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Stąd też dzisiaj owoce anyżu często dodaje się do dań ciężkostrawnych np. z kapusty. W średniowieczu mieszano biedrzeniec z kolendrą, kminkiem, liśćmi laurowymi i cynamonem. Taką mieszanką przyprawiano mięsa, galarety, marmolady oraz ciasta i słodycze.

Jak smakuje anyż?

Owoce anyżu mają delikatny ostro- gorzki, ale jednocześnie trochę słodkawy smak. Dzięki zawartości olejku eterycznego anyż charakteryzuje się pięknym zapachem i jest bardzo aromatyczną przyprawą.

 

Anyż – zastosowanie w kuchni

W kuchni najczęściej wykorzystuje się owoce anyżku, choć stosuje się także liście i olejek eteryczny pozyskany z owoców biedrzeńca.

W kuchni indyjskiej anyżek jest dodawany do zup, dań duszonych oraz chleba.

Delikatne liście służą do przyrządzania curry i pikantnych dań mięsnych. Można je także wykorzystać jako dodatek do sałatek owocowych. Pokrojone łodygi i korzenie służą do zaostrzania smaku zup i gulaszów. W niektórych regionach nasiona anyżku dodaje się do korniszonów, a także do przyprawiania mięsnych galaret.

Owoce można wrzucić do gotowanych jarzyn. Są także świetnym dodatkiem do dziczyzny i sosów mięsnych. Biedrzeniec jest stosowany do przyprawiana serów i twarogów. W kuchni polskiej owoce stosowano jako dodatek do konserwowania warzyw- głownie ogórków i buraków.

Jednak anyż jako przyprawa używany jest przede wszystkim do wypieków pierników i innych ciast. Anyżkiem zmieszanym z czarnuszką można posypać chleb, nasiona wykorzystuje się także do pieczenia bułeczek anyżowych. Mielone nasiona dodaje się do pierników, kesków czy słodkich ciasteczek.

Kilka mielonych ziaren można dodać do mleka lub białej kawy, co skutecznie obudzi cały organizm. Dodanie odrobiny anyżu do kompotu przyspieszy strawienie obiad.

Anyż bardzo dobrze łączy się z sosem sojowym, cynamonem, zielem angielskim, liściem laurowym, miętą, imbirem. Stosując te przyprawy, zawsze możemy także dodać szczyptę świeżo zmielonego biedrzeńca.

Owoce anyżku szybko tracą smak, więc zaleca się kupować je w całość i chronić przed światłem, trzymając w szczelnym pojemniku. 

Olejek pozyskany z owoców biedrzeńca wykorzystuje się do aromatyzowania wielu preparatów leczniczych, spożywczych oraz napojów, w tym także alkoholowych. Olejek służy także do produkcji wódek, likierów jak anyżówka, arak, ouzo. Jest również świetnym dodatkiem do cukierków, biszkoptów oraz słodkich dań z ryżu.

Anyż w kuchni- aromatyczny cukier

to patent na anyżowy cukier puder, który możemy wykorzystać do wypieków i deserów: 2 łyżeczki ziaren owijamy gazą i zasypujemy 1 kg cukru pudru. Szczelnie zamykamy, odstawiamy na tydzień; co 2 dni lekko mieszamy.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Skarżyński A., Zioła czynią cuda; Agencja wydawnicza Comes, Warszawa 1994, str. 55-57

Halarewicz A.; Atlas ziół- kulinarne wykorzystanie roślin dziko rosnących; Wydawnictwo SBM Sp. Z o.o., Warszawa 2015, str. 23

Senderski M.E.; Prawie wszystko o ziołach i ziołolecznictwie; wyd. Mateusz E. Senderski, Podkowa Leśna 2016; str.168-170

Pajor W. J.; Mała encyklopedia przypraw smaków I ziołolecznictwa; Wydawnictwo Tempsu Plus, Kraków 1998r., str.56- 57

Tyszyńska- Kownacka D., Starek T.; Zioła w Polskim domu; Wydawnictwo Watra, Warszawa 1988r., str. 55-57




Anyż gwiazdkowy w kuchni

Anyż gwiazdkowy, to niewielkie drzewo, którego owoce, mające kształt gwiazdek, znalazły zastosowanie w kuchni. Przyprawa ta jest bardzo aromatyczna…

Arcydzięgiel w kuchni

Arcydzięgiel (dzięgiel) to aromatyczna roślina, która jest wykorzystywana w cukiernictwie. Jest dodatkiem szczególnie popularnym na Północy

Suszenie ziół- to musisz wiedzieć

Suszenie ziół to jedna z naturalnych metod na łatwiejsze przechowywanie ziół po okresie ich wegetacji oraz utrwalenie ich właściwości. Poznaj najważniejsze informacje o suszeniu ziół

Lubczyk w kuchni- jak go wykorzystać

Lubczyk to aromatyczne zioło, które nadaje niezwykły smak i aromat wielu potrawą. Roślina ta jest głównym składnikiem popularnej Maggi.

Dlaczego jeść jesienne warzywa i owoce

Jesienne warzywa i owoce są pełne koloru, pysznego smaku, a także witamin i wartości odżywczych. Warto je jeść, aby cieszyć się zdrowiem i wspomagać odporność

Popularne odmiany dyni zwyczajnej

Dynia zwyczajna i jej najpopularniejsze odmiany- zastosowanie w kuchni. Dynie można spotkać w różnych kształtach i kolorach, są smaczne i bardzo wartościowe….

Banan zastosowanie w kuchni

Banan to najpopularniejszy owoc na świecie. Jest bardzo smaczny i odżywczy, dzięki czemu ma on szerokie zastosowanie w kuchni. Jest świetnym dodatkiem do deserów, ciast czy jako samodzielna przekąska

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

W bazie wiedzy znajdują się dane dotyczące właściwości i zastosowania ziół, owoców czy warzyw lecz nie tylko. To zbiór informacji o wykorzystaniu danej rośliny nie tylko kontekście zdrowej żywności i ziołolecznictwa. Ciekawe przepisy kulinarne, wykorzystanie roślin w domowych kosmetykach, profilaktyka chorób, aromaterapia to tylko niektóre zagadnienia, które można znaleźć przeglądając monografie poszczególnych roślin.

Skrzyp polny

Skrzyp polny, zwany potocznie końskim ogonem, to jedna z najstarszych roślin porastających naszą planetę. Słynie z dobroczynnych właściwości

Co to jest bukiew?

Bukiew to orzeszki będące owocami buka. Bukiew dojrzewa na jesienie, kiedy to zbiera się ją spod drzew. Orzeszku buka można spożywać na surowo, świetnie sprawdzą się jako dodatek do ciastek

Jak stosować syrop z mniszka

Mniszek lekarski to popularny chwast. Z kwiatów mniszka w kwietniu sporządza się syrop cukrowy, który wspomaga odporność oraz pomaga przy uporczywym kaszlu

Lemoniada miętowa

Lemoniada miętowa to kolejny przepis na orzeźwiajacy napój idealny na gorące letnie dni

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.