Bylica piołun- zastosowanie w kuchni

Bylica piołun to popularna roślina występująca na przydrożach i nieużytkach. Przez lata nieco zapomniane ziele niegdyś było stosowane w lecznictwie ludowym jako środek na pasożyty oraz lek w dolegliwościach pokarmowych.

Ze względu na intensywny gorzki smak i silny aromat piołun jest czasami stosowany jako przyprawa.Wówczas wykorzystuje się drobno pokrojone ziele lub same listki, czasem stosuje się także sproszkowane ziele.

Suszone, pokruszone liście piołunu można w małych ilościach dodawać do tłustych pieczonych mięs, zwłaszcza kaczki, gęsi lub baraniny. Dawniej piołun dodawano do sosów. To także dobry dodatek do omletów czy naleśników. Świeże listki wkłada się czasem do ziołowych koktajli.

Od setek lat piołun był stosowany do produkcji wermutów, likierów i absyntu. W dawnej Bawarii piołun dodawano do piwa, często stosując go jako zamiennik chmielu. Dziś piołunem aromatyzuje się gorzkie wódki żołądkowe, likiery oraz alkoholowe lub bezalkoholowe wermuty.

W Maroku odrobinę piołunu dodaje się do herbaty miętowej, aby nabrała szczypiącego posmaku.

Olejek piołunowy został zatwierdzony jako naturalny dodatek aromatyzujący do żywności. Stosuje się go do aromatyzowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych, cukierków, mrożonych deserów czy puddingów.