- Mąka- podstawowe typy oraz rodzaje
Mąka- rodzaje, typy
Mąka to podstawowy produkt w kuchni. Wypieka się z niej pieczywo, ciasta oraz makarony.
Z czego powstaje mąka?
Ziarno zbóż zbudowane jest z 4 głównych części. Najbardziej zewnętrzna warstwa to okrywa nasienna, która jest bogata w błonnik i składniki mineralne. Druga warstwa to to tzw. warstwa aleuronowa, która zawiera dużo białek, składników mineralnych oraz witamin i trochę tłuszczy. Po niej znajduje się zarodek. Ostatnia, największa część to tzw. bielmo, które składa się głównie z węglowodanów.
Ziarno z którego przygotowuje się mąkę najpierw oczyszcza się i mieli. Niestety podczas oczyszczania z ziarna usuwane są jego zewnętrzne części, które są najbardziej dla nas odżywcze. Stąd też najbardziej oczyszczona mąką ma najmniej błonnika, składników mineralnych, a najwięcej węglowodanów.
Rodzaje mąki
Najczęściej do wypieków stosuje się mąkę pszenną, ale mąkę można uzyskać z ziaren wielu zbóż i innych roślin uprawnych. Oprócz mąki pszennej dość popularne są inne rodzaje mąki:
- żytnia– otrzymywana z ziarna żyta, była powszechnie stosowana w Europie Wschodniej i Środkowej
- orkiszowa– ziarno orkiszu zawiera więcej białka, soli mineralnych i składników mineralnych niż pszenica. Mąka orkiszowa świetnie sprawdza się przy wypieku chleba, który jest smaczny i nie kruszy się. Mąka glutenowa.
- jęczmienna– była podstawą wyżywienia w Szkocji i północnej Anglii, zanim dotarła tam pszenica. Chleb z mąki jęczmiennej jest dość ciężki, zbity i ma charakterystyczny mączny smak. Dodaje się ją do wzbogacenia smaku chleba pszennego lub żytniego. Jest to mąka glutenowa.
- gryczana– otrzymywana z nasion gryki. Dość ciemna mąka o charakterystycznym smaku z lekką goryczką. Stosowana głównie do ciasta na naleśniki i bliny, a dodana do chleba nadaje mu bardziej intensywny smak. Jest to mąka glutenowa.
- kukurydziana– pozyskiwana z ziarna kukurydzy, ma barwę żółtą. Zawsze łączy się ją z mąką pszenną. Jest to mąka bezglutenowa
- z prosa– zawiera sporo witamin i soli mineralnych. Jest to mąka bezglutenowa
- owsiana– otrzymywana z ziarna owsa. Jej dodatek do pieczywa poprawia jego aromat i dodaje wartości odżywczej. Jest to mąka bezglutenowa
- sojowa– pozyskiwana z ziaren soi, bardzo odżywcza z lekkim posmakiem migdałów. Dodawana do pieczywa wzbogaca je w białko oraz opóźnia czerstwienie. Mąka bezglutenowa.
Jak określa się typ mąki?
Typ mąki określa się na podstawie ilości zawartego w niej popiołu. Ilość popiołu wskazuje ile składników mineralnych zawiera dany typ. Im niższy typ mąki tym mniej ma składników mineralnych.
Jakie są typy mąki?
Dla mąki pszennej wyróżnia się typy mąki:
- Typ 450– czyli mąka tortowa- stosowana do wypieku ciasta biszkoptowego, tortów, ciast francuskich
- Typ 500– mąka wrocławska- stosowana do ciast drożdżowych, pierników, ciast kruchych, naleśników, omletów
- Typ 500– mąka poznańska- przeznaczona do makaronów, lanych klusek, pierogów, pizzy
- Typ 500– mąka krupczatka- stosowana do wypieku babek, ciast z owocami, wyrobu makaronów, ciasta do pierogów
- Typ 550- mąka luksusowa– stosowana do wypieku ciast drożdżowych, naleśników, kopytek, knedli, klusek
- Typ 650- stosowana do wypieku pierników, miodowników, ciast ciemnych, do robienia zasmażek, jako zagęstnik do zup i sosów.
- Typ 750– mąka chlebowa- do wypieku pieczywa, pizzy
- Typ 1400- mąka sitkowa– do wypieku pieczywa
- Typ 1850- graham– do wypieku pieczywa pełnoziarnistego
- Typ 2000 razowa– do wypieku pieczywa razowego pełnoziarnistego
Mąki żytnie
- Typ 580– do wypieku jasnego pieczywa żytniego i mieszanego, również do makaronów
- Typ 650– do wypieku jasnego pieczywa żytniego i mieszanego
- Typ 800– do wypieku pieczywa żytnego, mieszanego oraz pierników
- Typ 950– do wypieku ciemnego pieczywa razowego
- Typ 1400 mąka sitkowa– stosowana do wypieku pieczywa razowego
- Typ 1850- mąka starogrodzka– do wypieku pieczywa razowego
- Typ 2000 -mąka razowa
Mąki orkiszowe
- Typ 405– świetnie nadaje się do delikatnych ciast i naleśników
- Typ 650– nadaje się do ciast, naleśników oraz pieczywa
- Typ 750– jest to jasna mąka orkiszowa, jest dość uniwersalna i można z niej robić zarówno wypieki jak i piec pieczywo
- Typ 1050– świetnie sprawdzi się do ciemniejszych ciast, pieczywa oraz makaronów
- Typ 1850– pełnoziarnista- do ciężkiego pieczywa typu graham. Bogata w błonnik
- Typ 2000– razowa- świetnie sprawdzi się do wypieku chleba na zakwasie
Pytania i Odpowiedzi
Co znaczy typ mąki 2000?
Typ mąki 2000 oznacza mąkę razową, która zawiera dużą ilość składników mineralnych pochodzących z całego ziarna. Jest najmniej oczyszczona, bogata w błonnik, witaminy i minerały, ale ma cięższą strukturę i intensywniejszy smak.
Jaki typ mąki jest najzdrowszy?
Za najzdrowszy uznaje się mąki o wysokim typie, np. 1850 lub 2000, ponieważ zawierają najwięcej błonnika, minerałów i składników odżywczych. Są jednak trudniejsze w obróbce i nie zawsze sprawdzą się w lekkich wypiekach.
Jaka jest różnica między mąką typ 450 a 650?
Mąka typ 450 jest bardzo drobna i jasna, idealna do delikatnych ciast i biszkoptów. Mąka typ 650 zawiera więcej składników mineralnych, ma nieco ciemniejszy kolor i lepiej sprawdza się w wypiekach drożdżowych oraz pieczywie.
Co to jest mąka typu 00?
Mąka typu 00 to bardzo drobno mielona mąka pszenna o niskiej zawartości popiołu, popularna we Włoszech. Najczęściej używa się jej do pizzy i makaronów, ponieważ daje elastyczne ciasto i delikatną strukturę.
Jaka mąka jest najlepsza do ciast?
Do większości ciast najlepsza jest mąka pszenna typ 450 lub 500, ponieważ jest lekka i drobna. Zapewnia puszystą strukturę wypieków i dobrze łączy się z innymi składnikami.
Jaka mąka do chleba domowego?
Do chleba domowego najlepiej sprawdza się mąka pszenna typ 650, 750 lub mąka żytnia typ 720 albo 2000. Wybór zależy od tego, czy chleb ma być jasny i puszysty, czy bardziej sycący i razowy.
- Podobne artykuły
