- Źródła witaminy B5
Źródła witaminy B5
Pod postacią witaminy B5 występują 4 związki: koenzym A, kwas pantotenowy, pantenol i pantoteina. Związki te są szeroko rozpowszechniony w wielu produktach. Witamina B5 jest niezbędna do przebiegu procesów metabolicznych i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, dlatego warto sięgać po produkty, które są jej naturalnym źródłem.
Witaminę B5 można znaleźć zarówno w produktach zwierzęcych jak i roślinnych, przy czym z pożywienia w naszych jelitach wchłania się w 40-60%.
Źródła witaminy B5 a obróbka kulinarna
Kwas pantotenowy jest stosunkowo trwały w produktach spożywczych, zarówno w podczas przechowywania jak i podczas obróbki termicznej. Chociaż gotowanie w dużej ilości wody powoduje jego znaczne straty. Największą trwałość wykazuje w podwyższonej temp. w pH 5-7.
- Przechowywanie żywności w puszcze powoduje straty witaminy
- Podczas gotowania ubywa 20-50% kwasu pantotenowego
- Podczas mielenia zbóż następuje 50% ubytku kwasu pantotenowego
- Pieczenie z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia obniża zawartość kwasu pantotenowego
- Dodatek octu do sałatek powoduje ubytek witaminy B5
| Źródło i produkty | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Produkty zwierzęce | podroby, mięso, wątroba wołowa, jaja, homar, pstrąg, mleko, mleczko pszczele | ||||||
Zboża | kasza gryczana, kukurydza: mąka kukurydziana; owies: łuskany, płatki; pszenica: nasiona, kiełki, otręby, mąka pszenna razowa, kiełki żytnie, pełnoziarniste pieczywa , | ||||||
Rośliny strączkowe | groch, fasola, ciemny ryż, soja soczewica, | ||||||
Nasiona i orzechy | orzechy ziemne, nasiona słonecznika, pestki dyni | ||||||
Warzywa | bataty, burak czerwony, brokuł, kapusta, kalafior, marchew, pomidory, ziemniaki | ||||||
Owoce | awokado, banan, melon, pomarańcze, suszone morele i śliwki, | ||||||
Zioła | zielona herbata, korzeń żeń- szenia, | ||||||
Grzyby | drożdże, ser z pleśnią, grzyb borowiki, grzyby shiitake, pieczarki, | ||||||
Griffith W.; Witaminy minerały i pierwiastki śladowe; Agencja Elipsa, Warszawa 1994r. Str. 41-42
Mindell E.; Biblia witamin; Wiedza i Życie, Warszawa 1993, str. 61-62, 177,
Moszczyński P., Pyć R.; Biochemia witamin część I witaminy grupy B i koenzymy; Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1998 r., str. 124- 145
Pałasz M.; Atlas witamin; Wydawnictwo SBM, 2018, str. 98- 103
Pisulewska E.; Tajemnice ziół zastosowanie w żywności, żywieniu dietetyce i kosmetologii; Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia, Kraków 2016, str. 128
http://www.witamina.info.pl/witaminy/witamina_b5.php- (14.01.2021)
- Podobne artykuły
Witamina B5- interakcje z lekami
Witamina B5 jest częstym składnikiem suplementów i preparatów witaminowych. Zanim przyjmiemy preparat z witaminą B5 sprawdźmy jakie mogą być jej interakcje z lekami
Naturalne źródła witaminy B5
Poznaj naturalne źródła witaminy B5 (kwasu pantotenowego)
Witamina B5 wpływ na zdrowie
Witamina B5 często określana jako kwas pantotenowy to witamina, której formą aktywną jest AcyloKoenzymA. Witamina B5 korzystnie wpływa wygląd skóry, włosów i paznokci
