- Naturalne źródła witaminy B6
Witamina B6- występowanie
Witamina B6 inaczej zwana pirydoksyną jest bardzo ważną witaminą dla prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu. Pod nazwą witamina B6 kryją się następujące związki: pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina oraz ich estry fosforanowe. Pirydoksyna odgrywa szczególną rolę w działaniu ludzkiego układu nerwowego, a ponadto ma wpływ między innymi na ciśnienie krwi czy prawidłową pracę serca. Odpowiedni poziom witaminy B6 w organizmie przyczynia się do wzrostu odporności.
W roślinach witamina ta występuje w postaci pirydoksyny, natomiast w organizmach zwierzęcych dominują pirydoksal i pirydoksamina. Witamina B6 występuje w organizmach w postaci wolnej i związanej. W postaci związanej najczęściej występuje z białkiem lub związkami niebiałkowymi. Pirydoksyna występująca w roślinach jest w dużej mierze związana z glukozą i to ta właśnie forma pochodząca z produktów roślinnych jest dla nas lepiej przyswajalna. Witamina B6 w formie glikozydów jest wchłaniania w podobnym stopniu jak w formie wolnej, ale jej dostępność jest zmniejsza w porównaniu z dostępnością wolnej pirodoksyny.
Witamina B6- naturalne źródła
| Źródła witaminy B6 | Produkty |
|---|---|
Produkty zwierzęce | mięso, wątróbka, żółtko jaja, łosoś, krewetki, tuńczyk, makrela, dorsz |
Warzywa | brokuł, brukselka, jarmuż, kapusta pekińska, kalafior zielony, marchew, papryka, sok pomidorowy, szpinak, ziemniaki |
Owoce | awokado, banany, czereśnie, jabłka, kiwi, morele suszone, poziomki, sok pomarańczowy, |
Rośliny strączkowe | ciecierzyca, fasola, groch, kiełki, soczewica, soja, |
Orzechy i nasiona | słonecznik, orzechy laskowe, orzechy włoskie, sezam, |
Produkty zbożowe | kasza gryczana, komosa ryżowa, mąka pszenna, otręby pszenne, owies, ryż brązowy |
Przyprawy | czosnek, curry, chili, imbir, |
drożdże |
Witamina B6- straty przy obróbce
Witamina B6 jest dosyć trwała w roztworach o pH niższym od 7. W środowisku obojętnym i alkalicznym, szczególnie pod wpływem działania światła ulega rozpadowi. Spośród trzech form tej witaminy tylko pirydoksyna jest odporna na ogrzewanie, pozostałe dwie formy są znacznie mniej odporne.
Straty witaminy B6 podczas gotowania są bardzo zróżnicowane. Dla warzyw są one niewielkie, podczas gdy dla produktów zwierzęcych są znaczące.
Obróbka kulinarna
- Gotowanie w dużej ilości wody powoduje duże straty tej witaminy
- Zbyt długie przechowywanie produktów również powoduje jej straty
- Mrożenie powoduje straty 30-56% witaminy
- Puszkowanie warzyw powoduje 57-77% utraty witaminy
Witamina B6- warto wiedzieć
Duże ilości pirydoksyny występują w mące, w jej zarodku i warstwie aleuronowej. W procesie przemiału ziarna pszenicy w mące pozostaje 15% pierwotnej ilości tej witaminy, reszta znajduje się w otrębach i zarodkach.
Bojko J.; Podstawy dietetyki; SGGW, Warszawa 2006; str. 233
Griffith W.; Witaminy minerały i pierwiastki śladowe; Agencja Elipsa, Warszawa 1994r. str. 43-45
Mindell E.; Biblia witamin; Wiedza i życie, Warszawa 1993, str. 29, 48-51, 75-77, 124
Moszczyński P., Pyć R.; Biochemia witamin część I witaminy grupy B i koenzymy; Wydawnictwo naukowe PWN, Warszawa 1998 r., str.99- 123
Sikorski Z. E.; Chemia żywności, skład, przemiany i właściwości; Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa 2002, str. 389
https://radioklinika.pl/witamina-b6-pirydoksyna/#witamina-b6-zapotrzebowanie-i-zrodla-w-codziennej-diecie (09.12.2020)
- Podobne artykuły
