Witamina B6- występowanie

Witamina B6 inaczej zwana pirydoksyną jest bardzo ważną witaminą dla prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu. Pod nazwą witamina B6 kryją się następujące związki: pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina  oraz ich estry fosforanowe.  Pirydoksyna odgrywa szczególną rolę w działaniu ludzkiego układu nerwowego, a ponadto ma wpływ między innymi na ciśnienie krwi czy prawidłową pracę serca. Odpowiedni poziom witaminy B6 w organizmie przyczynia się do wzrostu odporności.

W roślinach witamina ta występuje w postaci pirydoksyny, natomiast w organizmach zwierzęcych dominują pirydoksal i pirydoksamina. Witamina B6 występuje w organizmach w postaci wolnej i związanej. W postaci związanej najczęściej występuje z białkiem lub związkami niebiałkowymi. Pirydoksyna występująca w roślinach jest w dużej mierze związana z glukozą i to ta właśnie forma pochodząca z produktów roślinnych jest dla nas lepiej przyswajalna. Witamina B6 w formie glikozydów jest jest wchłaniania w podobnym stopniu jak w formie wolnej, ale jej dostępność jest zmniejsza w porównaniu z dostępnością wolnej pirodoksyny.




Witamina B6- naturalne źródła

Źródła witaminy B6 Produkty
Produkty zwierzęce
mięso, wątróbka, żółtko jaja, łosoś, krewetki, tuńczyk, makrela, dorsz
Warzywa
brokuł, brukselka, jarmuż, kapusta pekińska, kalafior zielony, marchew, papryka, sok pomidorowy, szpinak, ziemniaki
Owoce
awokado, banany, czereśnie, jabłka, kiwi, morele suszone, poziomki, sok pomarańczowy,
Rośliny strączkowe
ciecierzyca, fasola, groch, kiełki, soczewica, soja,
Orzechy i nasiona
słonecznik, orzechy laskowe, orzechy włoskie, sezam,
Produkty zbożowe
kasza gryczana, komosa ryżowa, mąka pszenna, otręby pszenne, owies, ryż brązowy
Przyprawy
czosnek, curry, chili, imbir,
drożdże

Witamina B6- straty przy obróbce

Witamina B6 jest dosyć trwała w roztworach o pH niższym od 7. W środowisku obojętnym i alkalicznym, szczególnie pod wpływem działania światła ulega rozpadowi. Spośród trzech form tej witaminy tylko pirydoksyna jest odporna na ogrzewanie, pozostałe dwie formy są znacznie mniej odporne.

Straty witaminy B6 podczas gotowania są bardzo zróżnicowane. Dla warzyw są one niewielkie, podczas gdy dla produktów zwierzęcych są znaczące.

Obróbka kulinarna

  • Gotowanie w dużej ilości wody powoduje duże straty tej witaminy
  • Zbyt długie przechowywanie produktów również powoduje jej straty 
  • Mrożenie powoduje straty 30-56% witaminy
  • Puszkowanie warzyw powoduje 57-77% utraty witaminy

 

Witamina B6- warto wiedzieć

Duże ilości pirydoksyny występują w mące, w jej zarodku i warstwie aleuronowej. W procesie przemiału ziarna pszenicy w mące pozostaje 15% pierwotnej ilości tej witaminy, reszta znajduje się w otrębach i zarodkach.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Bojko J.; Podstawy dietetyki; SGGW, Warszawa 2006; str. 233

Griffith W.; Witaminy minerały i pierwiastki śladowe; Agencja Elipsa, Warszawa 1994r. str. 43-45

Mindell E.; Biblia witamin; Wiedza i życie, Warszawa 1993, str. 29, 48-51, 75-77, 124

Moszczyński P., Pyć R.; Biochemia witamin część I witaminy grupy B i koenzymy; Wydawnictwo naukowe PWN, Warszawa 1998 r., str.99- 123

Sikorski Z. E.; Chemia żywności, skład, przemiany i właściwości; Wydawnictwo Naukowo- Techniczne, Warszawa 2002, str. 389

https://radioklinika.pl/witamina-b6-pirydoksyna/#witamina-b6-zapotrzebowanie-i-zrodla-w-codziennej-diecie (09.12.2020)




witamina B3 czyli niacyna i jej rola

Witamina B3 czyli niacyna to, związek, który jest składnikiem koenzymów w organizmie. Niacyna odpowiada za prawidłowy wygląd skóry…
kwas pantotenowy

Witamina B5 wpływ na zdrowie

Witamina B5 często określana jako kwas pantotenowy to witamina, której formą aktywną jest AcyloKoenzymA. Witamina B5 korzystnie wpływa wygląd skóry, włosów i paznokci

Kwas foliowy czyli witamina B9

Kwas foliowy (witamina B9, witamina B11, witamina M, folacyna lub folian) jest potrzebny każdej komórce naszego ciała, od poczęcia do późnej starości

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

W wodzie rozpuszczają się wszystkie witaminy z grupy B, o których często mówi się po prostu B-kompleks, witamina C oraz P czyli bioflawonoidy

Witamina B1- znaczenie i rola

Witamina B1 czyli tiamina to pierwsza odkryta witamina. Korzystnie wpływa na układ nerwowy oraz wspomaga sprawność umysłową

Owoce dzikiej róży- właściwości

Owoce dzikiej róży zawierają duże ilości witaminy C, która odpowiada za ich niezwykłe właściwości. Owoce róży działają wzmacniająco, wspomagają odporność…

Rośliny lecznicze zbierane zimą

Zimą można zbierać takie surowce zielarskie jak: jałowiec, świerk, gwiazdnica, przytulia. To także czas zbierania dzikich owoców: róży, berberysu, brusznicy

Korzeń pietruszki- łac. Petroselinum

Korzeń pietruszki to aromatyczne warzywo dodawane do zapiekanek i zup. Pietruszka działa oczyszczająco oraz wpływa korzystnie na układ pokarmowy.

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

Por- łac. Allilum porrum

Por to warzywo, które – ze względu na swoje właściwości lecznicze – znalazło zastosowanie nie tylko w kuchni, lecz także w medycynie

Arbuz zwyczajny(Kawon)- Citrullus lanatus

Arbuz, nazwany kawonem, należy do rodziny dyniowatych, rośnie w klimacie tropikalnym, stąd też doskonale gasi pragnienie w upalne dni i korzystnie wpływa na zdrowie

Jeżyna- łac. Rubus fruticosus

Jeżyna to soczysty owoc, który dostarcza wiele cennych witamin i minerałów. W lecznictwie oprócz owoców wykorzystuje się także liście jeżyny

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.