Czosnek skład i wartość odżywcza

Najnowsze artykuły

Bazylia w magii i wierzeniach

1 września 2023

Bazylię uznaje się za bezpieczne, profilaktyczne zioło, które przynosi szczęście i dobra materialne. Od wieków bazylia jest rośliną wyjątkową, a nawet boską

E 172- Tlenki żelaza

10 sierpnia 2023

E 172 czyli tlenki i wodorotlenki żelaza uważane są za nieszkodliwe barwniki. Najczęściej wykorzystuje się je do znakowania owoców oraz do barwienia pasztetów

Śmiech to zdrowie- dlaczego warto się śmiać

1 sierpnia 2023

Okazuje się, że śmiech ma pozytywny wpływ na cały nasz organizm, zarówno na ciało, jak i na umysł. Korzystnie wpływa na pracę wielu organów, wspomaga odporność…

Odwodnienie organizmu- skutki i objawy

20 lipca 2023

Odwodnienie to stan chorobowy, który pojawia się m.in. wtedy, gdy za mało pijemy. Odwodnienie następuje w wyniku utraty wody i elektrolitów przez organizm,

Dlaczego warto jeść kaszę jaglaną?

19 lipca 2023

Warto jeść kaszę jaglaną, ponieważ jest nieocenionym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów, a także działa na organizm odkwaszająco….

Jak przechowywać kawę

5 lipca 2023

Jak przechowywać kawę, aby jak najdłużej zachowała świeżość i swój aromat?- najprościej jest przechowywać kawę ziarnistą w oryginalnym opakowaniu

Olejek tymiankowy- zastosowanie w aromaterapii

3 lipca 2023

Olejek tymiankowy wykazuje bardzo silne własności antyseptyczne i bakteriobójcze. Jest skuteczny w przypadku infekcji górnych dróg oddechowych oraz problemów z oddychaniem

Czy warto jeść mąkę kukurydzianą

29 czerwca 2023

Mąka kukurydziana otrzymywana jest z przemiału ziaren kukurydzy. Produkt ma charakterystyczny żółty kolor i lekko słodkawy smak, jest bardzo popularny w wielu krajach

CZOSNEK I JEGO WARTOŚĆ ODŻYWCZA

Czosnek (łac. Allium sativum) to znana roślina lecznicza, której wartość odżywcza i właściwości zdrowotne znane były przed wiekami. Czosnek zaliczany jest do najsilniejszych naturalnych antybiotyków, wpływa korzystnie na układ krążenia, układ oddechowy, obniża poziom cukru we krwi. A to jeszcze nie wszystkie właściwości tej niezwykłej rośliny.

Oprócz zastosowania w lecznictwie czosnek jest rośliną powszechnie stosowaną w wielu kuchniach świata. Poprawia smak wielu dań, znajduje się w wielu sosach do mięs czy sałatek.

Czosnek wartość odżywcza- najważniejsze związki czynne

W czosnku znajduje się ponad 100 substancji czynnych, które wpływają na nasze zdrowie. Ząbki czosnku zawierają głównie mieszaninę lotnych olejków zwanych fitoncydami, które w dużej mierze odpowiadają za przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości czosnku.

Czosnek zawiera 33 organiczne związki siarki, które w nienaruszonym ząbku czosnku tworzą głównie sulfotlenki cysteiny – głównie w postaci alliny.

Po rozdrobnieniu ząbku czosnku enzym allinazyna rozkłada alline do kwasu pirogronowego, amoniaku i allicyny. Allicyna z kolei rozpada się następnie na ajoen oraz inne wielosiarczki. To właśnie te związki nadają ząbkom czosnku charakterystyczny zapach.

Allicyna jest obecna tyko w rozdrobnionych ząbkach czosnku oraz sproszkowanym czosnku, związki winylowe i ajoen znajdują się tylko w maceracie olejowym. Za to związkami występującymi tylko w olejku eterycznym są diallyl, metylsiarczku allilu oraz dimetylu.

Ząbki czosnku oprócz fitoncydów zawierają także mieszaninę węglowodanów (glukoza, fruktoza, różne polisacharydy), flawonoidy (głównie kemferol i kwerecytynę), fitosterole, pektyny, glikozydy steroidowe, kwasy tłuszczowe.

Czosnek to także źródło wielu różnych enzymów oraz aminokwasów.

Czosnek wartość odżywcza- źródło witamin i minerałów

Czosnek to źródło witamin, głównie witaminy C oraz witaminy B₁, B₂, B₃, B₆, witaminy E, biotyny oraz prowitaminy A (beta-karoten).

Czosnek dostarcza duże ilości potasu. Wśród pozostałych związków mineralnych zawartych w ząbkach czosnku można wymienić: wapń, potas, magnez, sód, żelazo. Do mikroelementów zawartych w czosnku można zaliczyć: jod, kobalt, nikiel, selen, mangan, bor, molibden, miedź.