E 162  Betanina

Barwnik E 162, czyli betanina często bywa także nazywana czerwienią buraczaną.

Grupa związków: betanina należy do grupy barwników betacyjaninowych

Właściwości fizyczne: Jest to substancja wrażliwa na światło i podwyższoną temperaturę, a także na działanie jonów metali oraz środowisko o wysokiej kwasowości (co determinuje sposoby jej wykorzystania). Betanina jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, tworzy w niej klarowne roztwory o obojętnym smaku i zapachu.  

Właściwości chemiczne: Cząsteczka betaniny powstaje w wyniku połączenia kwasu betalamowego z glukozydem klo-DOPA-5-O-Glc.

Występowanie: Betanina stanowi 70% wszystkich barwników występujących w buraku. Ponadto barwnik ten znajdziemy w owocach kaktusa.

Formy występowania na rynku: E 162 występuje w postaci preparatu sypkiego o barwie od amarantowej, ciemnoczerwonej aż do fioletowej.

Otrzymywanie: Betaninę otrzymuje się głównie w procesie fermentacji buraków.

Wpływ na organizm: Działanie przeciwutleniające tego barwnika jest tak silne, że nawet niewielka ilość dostarczona do organizmu ogranicza procesy utleniania warstwy lipidowej membran komórkowych, hamuje proces rozkładu hemu zawartego w hemoglobinie i mioglobinie. Co ciekawe betanina wykazuje działanie tylko w warstwie lipidowej. Betanina jest także  związkiem zwalczającym wysoki poziom homocysteiny, która odpowiada za zmiany miażdżycowe i zakrzepowe oraz choroby serca.

Metabolizm: E 162- betanina jest wydalana z moczem w ilości 3,7% dawki pierwotnej z owoców kaktusa oraz 0,28-0,9% w przypadku soku z buraka. Jednak nie ma badań pokazujących metabolizm betaniny w układzie pokarmowym.




Barwniki z Southampton

Barwniki z grupy Southampton to 6 sztucznych barwników, które powodują u dzieci nadpobudliwość i zaburzenia koncentracji

Barwniki syntetyczne w żywności

Do barwienia żywności stosuje się barwniki naturalne i syntetyczne. Barwników syntetycznych stosowane do żywności zalicza się wiele substancji otrzymanych w wyniku syntezy chemicznej

Barwniki stosowane w żywności regulacje

Barwienie żywności znane jest już od bardzo dawna. Kilka tysięcy lat temu używano barwników pochodzenia naturalnego: zwierzęcych, roślinnych i mineralnych….

E 162 betanina- zastosowanie

Betaina bywa stosowana jako suplement diety regulujący poziom homocysteiny, a w hodowli zwierząt przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej, polepszając skład i jakość mięsa.

Przemysł spożywczy: Ze względu na niską odporność na wysoką temperaturę betaninę można stosować wyłącznie do żywności świeżej, produktów pakowanych w modyfikowanej  atmosferze lub produktach nie poddawanych obróbce termicznej. Barwnik ten dodaje się do kiełbas, pasztetów, konserwowych warzyw, śniadaniowych przetworów zbożowych, owoców aromatyzowanych, ciast, galaretek, nadzień do cukierków, lodów, marmolad, napojów.

E 162 stosuje się także jako barwnik w kosmetykach.

 

E 162 betanina – możliwe działanie niepożądane

Betanina jest uważana za barwnik nieszkodliwy. Jednak ze względu na to, że buraki nawożone są nawozami azotowymi, dlatego barwnik ten może być zanieczyszczony azotanami. Z tego względu nie zaleca się spożywania go przez małe dzieci.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Bołonkowska O., Pietrosiuk A.,  Sykłowska-Baranek K.; Roślinne związki barwne, ich właściwości biologiczne oraz możliwość wytwarzania w kulturach in vitro; Biuletyn Wydziału Farmaceutycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego; 2011

Klewicka E.; Biocyjaniny- Biodostępność i biologiczna aktywność; Żywność, Nauka, technologie, jakość; 2012, 2(81), str. 5-21

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-zapobiegaja-nowotworom-i-miazdzycy-wlasciwosci-betaniny-betainy_39041.html (przed 24.02.16)

http://www.czytelniamedyczna.pl/2597,znaczenie-fizjologiczne-oraz-biodostepnosc-betacjanin.html (przed 24.02.16)

 https://vitalia.pl/ch_add,18,0_Betanina.html (przed 01.02.2018)




Zdrowe nawyki żywieniowe- zbilansowana dieta

Zdrowe nawyki żywieniowe

Zdrowe nawyki żywieniowe czy to wymaga wielu wyrzeczeń? Niekoniecznie! Wystarczy poznać kilka zasad zdrowego odżywienia i małymi krokami zamienić je w nawyki.

Psychologia kliniczna na studiach

Rola psychologa klinicznego nabiera ogromnego znaczenia. Ten wymagający zawód daje mnóstwo satysfakcji, ale czy studia I stopnia dają uprawnienia do pracy?

Czym jest skaling i piaskowanie zębów?

Skaling to zabieg wykonywany przy użyciu skalpela, który usuwa kamień nazębny i osad z zębów. Z kolei piaskowanie zębów polega na czyszczeniu zębów przy użyciu pasty piaskowej

Jaki tran dla dzieci wybrać?

Jak wybrać najlepszy tran dla dzieci? W pierwszej kolejności warto wziąć pod uwagę skład- dobre produkty zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych…

Baza wiedzy to nie tylko źródło informacji

W bazie wiedzy znajdują się dane dotyczące właściwości i zastosowania ziół, owoców czy warzyw lecz nie tylko. To zbiór informacji o wykorzystaniu danej rośliny nie tylko kontekście zdrowej żywności i ziołolecznictwa. Ciekawe przepisy kulinarne, wykorzystanie roślin w domowych kosmetykach, profilaktyka chorób, aromaterapia to tylko niektóre zagadnienia, które można znaleźć przeglądając monografie poszczególnych roślin.

Awokado-łac. Persea Scheffer

Awokado nazywane również smaczliwką, to owoc pochodzący z Ameryki Środkowej. Awokado jest cenione ze względu zawartość kwasów jednonienasyconych

Babka jajowata- łac. Plantago ovata

Babka jajowata ma zastosowane w profilaktyce zaparć i regulacji wypróżnień. Jej nasiona są uważane za cenne źródło błonnika pokarmowego…

Arnika górska- łac. Arnica montana

Arnika górska jest rośliną znaną ze swoich leczniczych właściwości. Już od dawna bywała wykorzystywana przez zielarzy i aptekarzy. Rośnie na terenach górskich

Lemoniada miętowa

Lemoniada miętowa to kolejny przepis na orzeźwiajacy napój idealny na gorące letnie dni

Co to jest bukiew?

Bukiew to orzeszki będące owocami buka. Bukiew dojrzewa na jesienie, kiedy to zbiera się ją spod drzew. Orzeszku buka można spożywać na surowo, świetnie sprawdzą się jako dodatek do ciastek

Pyszne pomysły na kotlety roślinne

Kotlety kojarzą się głównie z solidnym schabowym, a tymczasem w wersji warzywnej są naprawdę smaczne i pożywne. Zainspiruj się przepisami na kotlety warzywne

Nalewka z dzikiej róży

Niezwykle aromatyczna i smaczna nalewka z owoców dzikiej róży.

Jabłka

Jabłka to najpopularniejsze owoce na świecie. Warto je włączyć do codziennej diety, ponieważ korzystnie wpływają na zdrowie. Poznaj 10 powodów dla których warto jeść jabłka.

Pestki dyni a zdrowie

Pestki dyni to źródło magnezu, fosforu, manganu oraz cynku oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Łatwo przyswajalny cynk obecny w pestkach dyni korzystnie wpływa na płodność oraz zwiększa sprawność seksualną. Od wieków pestki dyni są stosowane w kuracjach odrobaczających…

O Blogu

Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych. 

#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.