E 150 Karmel Barwniki spożywcze

Najnowsze artykuły

Popularne odmiany dyni zwyczajnej

13 września 2022

Dynia zwyczajna i jej najpopularniejsze odmiany- zastosowanie w kuchni. Dynie można spotkać w różnych kształtach i kolorach, są smaczne i bardzo wartościowe….

Banan zastosowanie w kuchni

3 września 2022

Banan to najpopularniejszy owoc na świecie. Jest bardzo smaczny i odżywczy, dzięki czemu ma on szerokie zastosowanie w kuchni. Jest świetnym dodatkiem do deserów, ciast czy jako samodzielna przekąska

Bylica pospolita- łac. Artemisia Vulgaris

12 sierpnia 2022

Bylica pospolita (łac. Artemisia vulgaris) to popularna roślina, która jest pomocna w dolegliwości żołądkowych czy zaburzeniach kobiecych

Cebula- 15 ciekawych zastosowań

1 sierpnia 2022

Nietypowe zastosowania cebuli, nie tylko w kuchni…. sprawdź jak możesz wykorzystać to popularne warzywo w różnych przypadkach

Kwiat róży – właściwości

18 lipca 2022

Kwiat róży dzięki dużej zawartości flawonoidów i antocyjanów korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Kwiat ucierany z miodem to doskonały lek na wiele dolegliwości

Poznaj działanie aloesu na skórę

23 czerwca 2022

Działanie aloesu na skórę wpływa na szybszą regenerację skóry, przyspiesza gojenie się ran, łagodzi podrażnienia oraz poparzenia skóry

Arbuz zwyczajny(Kawon)- Citrullus lanatus

14 czerwca 2022

Arbuz, nazwany kawonem, należy do rodziny dyniowatych, rośnie w klimacie tropikalnym, stąd też doskonale gasi pragnienie w upalne dni i korzystnie wpływa na zdrowie

Najbardziej zanieczyszczone owoce i warzywa

Brudna 12- najbardziej skażone owoce i warzywa

7 czerwca 2022

Najbardziej skażone pestycydami warzywa i owoce – tzw. „brudna dwunastka”- poznaj listę 12 warzyw i owoców, których lepiej unikać oraz listę 15 warzyw i owoców

E 150 Karmel- podział

Karmel to produkt powstały w wyniku palenia cukrów. W zależności od tego z jakimi dodatkami spala się cukier wyróżnia się:

Karmel prosty- E 150a,
Karmel siarczynowy E 150b,
Karmel amoniakalny E 150c,
Karmel siarczynowo- amoniakalny E 150d.

Właściwości fizyczne: Jest to ciemna brązowa, czasem nawet czarna ciecz o specyficznym gorzkim smaku, dobrze rozpuszcza się w wodzie. Karmele są odporne na działanie wysokich temperatur i światła.

E 150a- jest nietrwały w środowisku kwaśnym.
E 150b barwi produkty na kolor brunatny, dobrze rozpuszcza się w wodzie, nie rozpuszcza się w oleju
E 150c ma najlepsze właściwości sensoryczne w produktach, jest stabilny w środowisku kwaśnym i zasadowym
E 150d- barwi produkty na kolor brunatny

Karmel występowanie: Barwniki karmelowe powstają w procesie podgrzewania produktów zawierających skrobię lub cukier.

Otrzymywanie: Barwniki otrzymywane w wyniku reakcji chemicznych prowadzonych w ściśle kontrolowanej temperaturze z dodatkiem kwasów, tlenków, węglanów, fosforanów, siarczanów i siarczynów.

Dzienne spożycie: Dla E 150d 20 mg/kg m. c.

Funkcje w żywności: Barwniki dające zabarwienie od żółtego do czarnego.

Uwarunkowania prawne: Zabrania się wykorzystywania karmeli do barwienia takich produktów jak: chleb, drobne wypieki, kakao, czekolada, herbata, kawa, aby nie wprowadzać konsumenta w błąd odnośnie jakości kupowanych produktów.

E 150 Karmel- zastosowanie

Przemysł spożywczy: Karmele są podstawowym dodatkiem aromatycznym oraz są wykorzystywane do otrzymywania karmelowego zapachu podgrzewanego cukru. Barwnik ten jest dodawany do nadania atrakcyjnego koloru napojom typu whisky, brandy, cydr, a także do napojów alkoholowych powstałych ze zbóż, win, piw, winiaków, schnapsów, grappy. Karmele poprawiają także wygląd pakowanych kiełbas, gotowych sosów i octu. Można je również znaleźć w marmoladach, słodyczach, napojach typu cola. Znajdują się w produktach instant, oranżadach, dżemach, słodkich deserach w proszku, galaretkach, wędzonych rybach, pasztetach oraz chlebie słodowym, gdzie karmel dodaje się, aby uzyskać efekt pełnego ziarna.

E 150 Karmel- możliwe działanie niepożądane

Karmel prosty (E 150a) jest uważany za bezpieczny. Z kolei pozostałe karmele (E250 b-d) budzą pewne zastrzeżenia. Podejrzewa się, że mogą uszkadzać geny oraz mieć działanie rakotwórcze. EFSA uważa, że syntetyczne karmele w niewielkim stopniu mogą wpływać na powstawanie raka. Jednak w USA w niektórych stanach jeden ze składników karmelu amoniakalno- siarczynowego został uznany za substancję o charakterze kancerogennym.

Karmele E150 b, c, d spożywane w dużych ilościach mogą powodować nadpobudliwość oraz wpływać ujemnie na płodność. Może także wywoływać dolegliwości żołądkowo- jelitowe.