- Chmiel w kuchni
Chmiel- zastosowanie w kuchni
Chmiel to roślina, której pędy, kwiatostany oraz liście są jadalne i od dawna były wykorzystywane w kuchni. Młode pędy boczne do celów kulinarnych zbiera się wiosną i suszy. Wczesną jesienią zbiera się dojrzałe kwiaty, natomiast późną jesienią łodygi. Liście wykorzystuje się młode i jędrne, zbierane w miarę potrzeby.
Chmiel w kuchni- zastosowanie młodych pędów
Do celów kulinarnych wykorzystuje się młode białawe pędy, które jeszcze nie wydostały się z gleby. Można je spożywać surowe i gotowane, a najczęściej przygotowuje się je jak szparagi ( zwłaszcza te bardziej zdrewniałe). Nadają się do sałatek, omletów, zup. Można je również konserwować w zalewie octowej. Młode pędy chmielu przyprawiane solą i pieprzem lub octem dodaje się do sałatek. Zblanszowane pędy chmielu można podawać z sosem śmietanowym do potraw z cielęciny. Można je także wykorzystać do przygotowania warzywnego soku.
Chmiel w kuchni-jak wykorzystać liście
Liście zbiera się, kiedy są miękkie. Po sparzeniu gorącą wodą doprawia się je sosem śmietanowym- tak przygotowane stanowią smaczną przekąskę. Młode liście wykorzystuje się jako dodatek do różnych dań warzywnych, sałatek, potraw z jajek lub jako dodatek do omletów.
Chmiel w kuchni- zastosowanie kwiatostanów
Kwiaty żeńskie chmielu- czyli popularne szyszki chmielowe służą jako przyprawa do serów, sałatek i zup. Suszone szyszki mają aromatyczny zapach, lekko gorzki, jednocześnie cierpki smak Produkuje się z nich domowe piwa, kwasy i miody pitne. Wywar z szyszek chmielu dodany do ciasta chlebowego znalazł zastosowanie jako substytut drożdży lub zakwasu. Z szyszek chmielowych sporządza się z nich herbaty i napoje alkoholowe.
Męskie kwiaty chmielu przygotowuje się jak warzywa poprzez delikatne duszenie w sosie. W Alzacji i Flamandii kwiaty zarówno męskie jak i żeńskie stosuje się jako dodatek do sałatek.
Dawniej aromatycznymi szyszkami chmielu przyprawiano zupy i napoje. Młode pędy chmielu przyprawiano solą i pieprzem lub octem i jadano w formie sałatek.
Olejek chmielowy
Olejek chmielowy wykorzystuje się do aromatyzowania wypieków drożdżowych, lodów, budyni, żelatyny, gum do żucia oraz wyrobów cukierniczych i przypraw. Dodaje się go także w produkcji likierów i piwa.
Barlando B., Verotta L., Cornara L., Bottini- Massa E.; Herbal Pronciples in cosmetics, properties and mechanisms of action; CRC Press 2010, str. 188-200
Bremness L.; Wielka księga ziół; Wiedza i życie, Warszawa, str. 79, 195
Łuczaj Ł.; Dzikie rośliny jadalne Polski przewodnik survivalowy; Chemigrafia, Krosno 2004, str. 47-48
Pajor W. J.; Mała encyklopedia przypraw smaków i ziołolecznictwa; Tempus Plus 1998, str.68-69
Small E., Deutsch G.; Culinary Herbs for short season gardeners; National Research Council of Canada & Ismant Associates INS, 2001, str. 90- 92
- Podobne artykuły
Co to jest fenkuł i dlaczego warto go jeść?
Fenkuł- znany jako koper włoski ma lekko anyżowy, delikatnie lukrecjowy smak, który po chwili przechodzi w gorzko-słodki…. jest pożywany jako warzywo i przyprawa
Jak stosować anyż w kuchni
Anyżek, a w zasadzie biedrzeniec anyż to aromatyczna przyprawa, którą stosuje się do świątecznych wypieków, ale to nie jedyne zastosowanie anyżku w kuchni…
Suszenie ziół- to musisz wiedzieć
Suszenie ziół to jedna z naturalnych metod na łatwiejsze przechowywanie ziół po okresie ich wegetacji oraz utrwalenie ich właściwości. Poznaj najważniejsze informacje o suszeniu ziół
