Suszenie jest najstarszym i najprostszym sposobem utrwalania żywności, w tym ziół, które pozwala zmniejszyć zawartość wody do 3-10%. Takie odwodnienie uniemożliwia rozwój mikroflory i hamuje większość przemian odpowiadających za psucie się żywności. Pozwala to nie tylko na przechowanie żywności, ale także na zmniejsza koszt opakowania, transportu i magazynowania produkowanej żywności.
Zahamowanie rozwoju drobnoustrojów i pleśni jest możliwe już przy zmniejszeniu zawartości wody do około 15%, zahamowanie zmian enzymatycznych i nieenzymatycznych następuje przy zmniejszeniu ilości wody poniżej 5%.
Rośliny o drobnej budowie i delikatnych listkach można związać w niewielkie bukieciki i suszyć zwieszone bukietem w dół, potem z takiego bukietu wykrusza się liście i kwiaty. Jednak nie należy tak suszyć roślin o grubych mięsistych łodygach i liściach ( ogórecznik, rozmaryn).
Liście i ziele suszy się rozłożone cienką warstwą na czystych arkuszach papierach, raszkach, specjalnych sitach czy płótnie. Większość ziół można suszyć rozłożone na papierowych tackach ułożonych w cieniu. Warstwa ziół powinna być cienka, a zioła powinno się co jakiś czas przewracać, żeby równomiernie doschły. Miejsce suszenia powinno być ciepłe, o dużym przewiewie i koniecznie zacienione.
Korzenie i kłącza przed suszeniem czyści się, myje i odsączone z wody kroi na mniejsze kawałki. Takie kawałki można nadziać na nitkę i suszyć tak jak grzyby, można je także suszyć w piekarniku na rusztach, w odpowiedniej, najczęściej trochę wyższej temp. Niektóre korzenie i kłącza można suszyć na słońcu.
Łodygi i korę suszy się zwykle na słońcu lub w piekarniku, zapewniając przepływ suchego powietrza.
Owoce można suszyć w słońcu, byle szybko, pamiętając by zapewnić duży przepływ powietrza.
Nasiona rozkłada się cienką warstwą na papierze i suszy w miejscu ciepłym, zacienionym i dobrze wentylowanym.
W przemyśle wyróżnia się dwie metody suszenia:
Źródła
Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych.
#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze
Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.