- Bazylia- zastosowanie w kuchni
Bazylia w kuchni
W Polsce bazylia znana jest pod nazwami: bazylia pospolita, wonna, ogrodowa, a także bazylek ogrodowy, balsam, bazyliszka polska, ziele świętego Józefa, bazylijka, bazyliszka polska.
Słowo, od którego pochodzi nazwa gatunkowa bazylii- basilicos– w języku greckim oznacza królewski, natomiast okimoin oznacza wybitny smak i aromat.
Bazylia to doskonały dodatek do wielu dań. Charakteryzuje się słodko- pikantnym smakiem oraz balsamicznym aromatem. Ziele bazylii jest szczególnie popularne w kuchni Kaukazu i Gruzji. Świetnie komponuje się w pomidorami czy twarożkiem. Jest to główny składnik pesto. Świeże listki bazylii to świetny dodatek do kanapek, omletów, sałatek.
Obecnie opisanych jest ok. 150 gatunków bazylii różniących się budową morfologiczną i składem oraz zawartością olejku eterycznego. W Polsce najczęściej możemy spotkać: bazylię pospolitą, czerwoną, grecką, cynamonową i cytrynową.
O właściwościach bazylii przeczytasz >>>tutaj<<<
W kuchni jako przyprawę stosuje się świeże listki oraz suszoną bazylię. Aby cieszyć się pięknie wyglądającą rośliną i mieć pod ręką świeże zioło nie trzeba mieć ogródka, ponieważ bazylia świetnie nadaje się do uprawy w doniczce, a przy tym nie jest wymagająca. Należy tylko pamiętać, aby ją regularnie podlewać i postawić w nasłonecznionym miejscu.
Bazylia- jaką kupić
Kupując świeżą bazylię w doniczce wybierajmy roślinę najładniejszą, o zdrowych liściach. Należy unikać okazów ze zwiędłymi liśćmi.
Bazylia- przechowywanie
- Świeże listki można mrozić w całości lub posiekane. Ciekawym sposobem jest zamrożenie świeżych listków w kostce lodu
- Świeże listki można zalać dobrą oliwą lub olejem i trzymać w lodówce, swoją świeżość zachowają ok. 2 miesięcy
- Kolejnym sposobem jest przygotowanie bazyliowego octu winnego
- Pęczek świeżej bazylii można przechowywać przez ok. 2 dni w lodówce, jeżeli zawinie się go w wilgotny papier lub szmatkę
- Suszone liście bazylii przechowuje się w szczelnie zamykanych, szklanych pojemnikach, które należy trzymać w zacienionym miejscu. Przechowywane w ten sposób zachowują swój aromat przez ok. pół roku
Aromatyczna oliwa z bazylii
Liście ułożyć warstwowo w słoiku posypując każdą warstwę solą. Słoik wypełnić dobrej jakości oliwą z oliwek i pozostawić na kilka dni zamknięty w lodówce. Zarówno liście jak i oliwę można wykorzystać do pesto, a także do pizzy, sałatek czy jako marynatę.
Sos pesto
Wymieszać w blenderze 2 szklanki liści bazylii, 3 rozgniecione ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki orzechów piniowych, pół szklanki oliwy z oliwek oraz odrobinę czarnego pieprzu.
http://bonavita.pl/bazylia-wlasciwosci-zastosowanie-i-przechowywanie- (05.02.2019)
Jadczak D., Grzeszczuk M.; Bazylia; Panacea Nr. 2(11), kwiecień-czerwiec 2005, str. 28-30
Halarewicz A.; Atlas ziół, kulinarne wykorzystanie roślin dziko rosnących; Wydawnictwo SBM Sp. z o.o., Warszawa 2015, str.30
- Podobne artykuły
