Jak pozyskuje się sok z noni

Tradycyjny sok, który wytwarza się na Hawajach jest wieloetapowym procesem. Dojrzałe owoce zbiera się tam ręcznie, myje i suszy. Następnie umieszcza w szczelnie zamkniętych kadziach, wykonanych ze stali nierdzewnej, szkła lub plastiku, gdzie zachodzi naturalna fermentacja bakteryjna, w wyniku której powoli uwalnia się sok. Proces ten trwa około 2 miesięcy. Po tym czasie sok jest spuszczany z kadzi, filtrowany i rozlewany do butelek oraz pasteryzowany. Tak pozyskany sok ma kolor i konsystencję podobna do sosu sojowego i charakteryzuje się kwaskowym smakiem. Nieco inaczej produkuje się go na wyspach Samoa, gdzie  przeprowadza się dwumiesięczną fermentację wykorzystując całe owoce i pulpę owocową, po czym, aby zwiększyć wydajność procesu,. W kolejnym etapie owoce przeciska się przez prasę. Pozyskany sok jest przechowywany przez 3 tygodnie w otwartych kontenerach. W tym czasie wszystkie resztki opadają na dno, a klarowny sok jest dekantowany.

Kolejną metodą pozyskiwania soku jest wyciskanie świeżych owoców przez parsy. Pozyskany sok jest schładzany i pasteryzowany, aby zapobiec fermentacji. Ma on wówczas jaśniejszy kolor, jest słodszy i bardziej owocowy.

Sok pozyskiwany z dojrzałych owoców otrzymywany tradycją metodą fermentacyjną zawiera więcej substancji bioaktywnych.

Sok z noni zawiera

• flawonoidy
• sole – sód, potas, magnez, wapń, fosfor,
• kwas ursalowy,
• związki fenolowe,
• beta-sitesterol,
• alizarynę, kseroninę
• witaminę C, kwas foliowy
• serotoninę

Sok z noni jako novel food

W Krajach UE sok z morwy indyjskiej został zakwalifikowany jako tzw. novel food. W Polsce w sklepach można dostać produkty z noni głównie w postaci suplementów diety- a produkty te oznaczone są wieloma oświadczeniami zdrowotnymi. Choć uważa się, że oświadczenia te nie mają wystarczającego pokrycia w badaniach naukowych.

Kuracja trwa zazwyczaj kilka miesięcy, a dzienna zalecana dawka soku to 40 ml.

Przeciwwskazania do stosowania soku z noni

• Choroby wątroby
• Choroby nerek
• Hiperkaliemia
• Zaburzenia rytmu serca

Dobrze jest wiedzieć, że noni wchodzi w interakcje z niektórymi lekami.

Co ważne sok spożywany w nadmiarze może znacząco obciążyć wątrobę.