Mąka- rodzaje, typy

Mąka to podstawowy produkt w kuchni. Wypieka się z niej pieczywo, ciasta oraz makarony.

Z czego powstaje mąka?

Ziarno zbóż zbudowane jest z 4 głównych części. Najbardziej zewnętrzna warstwa to okrywa nasienna, która jest bogata w błonnik i składniki mineralne. Druga warstwa to to tzw. warstwa aleuronowa, która zawiera dużo białek, składników mineralnych oraz witamin i trochę tłuszczy. Po niej znajduje się zarodek. Ostatnia, największa część to tzw. bielmo, które składa się głównie z węglowodanów.

Ziarno z którego przygotowuje się mąkę najpierw oczyszcza się i mieli. Niestety podczas oczyszczania z ziarna usuwane są jego zewnętrzne części, które są najbardziej dla nas odżywcze. Stąd też najbardziej oczyszczona mąką ma najmniej błonnika, składników mineralnych, a najwięcej węglowodanów.

Rodzaje mąki

Najczęściej do wypieków stosuje się mąkę pszenną, ale mąkę można uzyskać z ziaren wielu zbóż i innych roślin uprawnych. Oprócz mąki pszennej dość popularne są inne rodzaje mąki:

• żytnia– otrzymywana z ziarna żyta, była powszechnie stosowana w Europie Wschodniej i Środkowej
• orkiszowa– ziarno orkiszu zawiera więcej białka, soli mineralnych i składników mineralnych niż pszenica. Mąka orkiszowa świetnie sprawdza się przy wypieku chleba, który jest smaczny i nie kruszy się. Mąka glutenowa.
• jęczmienna– była podstawą wyżywienia w Szkocji i północnej Anglii, zanim dotarła tam pszenica. Chleb z mąki jęczmiennej jest dość ciężki, zbity i ma charakterystyczny mączny smak. Dodaje się ją do wzbogacenia smaku chleba pszennego lub żytniego. Jest to mąka glutenowa.
• gryczana– otrzymywana z nasion gryki. Dość ciemna mąka o charakterystycznym smaku z lekką goryczką. Stosowana głównie do ciasta na naleśniki i bliny, a dodana do chleba nadaje mu bardziej intensywny smak. Jest to mąka glutenowa.
• kukurydziana– pozyskiwana z ziarna kukurydzy, ma barwę żółtą. Zawsze łączy się ją z mąką pszenną. Jest to mąka bezglutenowa
• z prosa– zawiera sporo witamin i soli mineralnych. Jest to mąka bezglutenowa
• owsiana– otrzymywana z ziarna owsa. Jej dodatek do pieczywa poprawia jego aromat i dodaje wartości odżywczej. Jest to mąka bezglutenowa
• sojowa– pozyskiwana z ziaren soi, bardzo odżywcza z lekkim posmakiem migdałów. Dodawana do pieczywa wzbogaca je w białko oraz opóźnia czerstwienie. Mąka bezglutenowa.