- Koper włoski w kuchni
Koper włoski ma lekko anyżowy, delikatnie lukrecjowy smak, który po chwili przechodzi w gorzko-słodki. Jest to roślina, której wszystkie części są jadalne. Fenkuł, bo tak też bywa nazywany, ma kształt białej główki, z której wyrastają zielone łodygi z drobnymi listkami.
Koper włoski jest popularny we Włoszech, na Węgrzech czy w Anglii. U nas nie jest zbyt popularnym warzywem, z kolei w Europie Południowej jest tak popularny jak u nas koper ogrodowy.
Młode korzenie zebrane wiosną są jadane na surowo lub gotowane. Surowy korzeń cienko pokrojony w plasterki można dodawać do kanapek i sałatek, dodaje wówczas niezwykły aromat.
Kwiaty są cenną przyprawą do zup i sałatek, można je dodawać do marynat. Mają przyjemny anyżowy smak i są dodawane do deserów lub jako barwnik do zup. Są wykorzystywane do aromatyzowana napojów alkoholowych, sporządza się z nich także herbaty.
Liście kopru są wykorzystywane do aromatyzowania zup i sałat. To także doskonały dodatek do pieczonych ziemniaków, mięs i sosów. Dodaje się je do tłustych i ciężkostrawnych dań rybnych. Listkami kopru można aromatyzować oliwy. W kuchni włoskiej i francuskiej liście kopru są składnikiem sosów majonezowych oraz sosów do ryb. Posiekany koper z liśćmi mięty może stanowić doskonały sos jogurtowy. Liście można marynować w całości w zalewie octowo-solonej.
Kiełki kopru można wykorzystać jako dodatek do sałatek.
Bulwy kopru włoskiego są powszechnie spożywane jako warzywo. Można je spożywać na surowo, ale często podaje się je gotowane z bułką tartą. Warzywo to można także dusić, piec i grillować.
Owoce kopru włoskiego stosuje się jako aromatyczną przyprawę dodawaną do owoców morza, wieprzowiny, ryb, octu winnego. Nad Morzem Śródziemnym zmielone owoce kopru są wykorzystywane jako przyprawa do smażonych mięs. Ponad to koper świetnie komponuje się z jagnięciną i sarniną (w połączeniu z czosnkiem i cebulą). Owoce kopru dodaje się do chleba, ciast czy korniszonów w occie. Czasem używa się ich jako dodatek do kompotów, kapusty czy buraczków ćwikłowych. To także doskonała przyprawa do włoskich parówek, curry, makaronu i dań pomidorowych. Zalecany do roślin strączkowych. Sporządza się z nich także herbatkę.
Na zakupach
Kupując fenkuł należy wybierać tylko warzywa o twardej i jasnej bulwie z zielonymi pędami o charakterystycznym zapachu. Bulwy kopru powinny być czyste, zbite i nie powinny być naruszone. Należy unikać okazów sinych i mających plamy. Łodygi kopru powinny być zielone i mocno przylegać do bulwy. Świeży fenkuł ma też charakterystyczny anyżkowy zapach.
Sezon na koper włoski trwa od jesieni do wczesnej wiosny i wtedy najlepiej go kupować.
Przechowywanie
Świeże warzywo można przechowywać w pojemniku w lodówce przez 2 tygodnie.
Jak obierać i kroić koper
Warzywo należy najpierw umyć pod strumieniem wody. Na początku należy odciąć łodygi od bulwy, którą następnie przecina się na pół. Ze środka bulwy należy usunąć głąb i zewnętrzną warstwę. Koper można kroić w piórka lub plasterki, podobnie jak cebulę.
- Podobne artykuły
