E 161b- luteina

Barwnik E 161b, czyli luteina to naturalny barwnik karotenoidowy, często stosowany jako suplement diety.

Właściwości fizyczne: Luteina jest substancją, która  nie rozpuszcza się  w wodzie, za  dobrze rozpuszcza się w tłuszczach i rozpuszczalnikach organicznych.

Grupa barwników: Jest to naturalny barwnik karotenoidowy.

Otrzymywanie: Luteina jest pozyskiwana z aksamitki wzniesionej, warzyw zielono liściastych, lucerny. Duże ilości luteiny znajdują się w także w szpinaku, jarmużu, zielonej pietruszce, sałacie rzymskiej, z tym, że jej kolor jest zamaskowany obecnością chlorofilu. Dlatego też często luteinę pozyskuje się jako produkt uboczny w wyniku ekstrakcji chlorofili.
Dzienne spożycie: 1 mg/kg m. c.

Metabolizm: Po spożyciu luteina wchłaniana jest przez błonę śluzową jelita cienkiego, gdzie dzięki obecności tłuszczu jest transportowana do wątroby. Luteina jest gromadzona głównie w wątrobie i tkance tłuszczowej. Jej wysokie stężenie stwierdzono także w siatkówce oka.

Funkcje w żywności: Barwnik do żywności nadający kolor czerwono- żółty.

Działanie na organizm: Luteina jest silnym związkiem przeciwutleniającym, który chroni organizm ludzki  przed szkodliwym działaniem wolnych  rodników. Barwnik ten jest istotny dla prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, gdyż chroni go przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodnik. Stąd też luteina znajduje się w wielu suplementach diety.