E 160d- likopen

Barwnik E 160d, czyli likopen jest oznaczany również jako ekstrakt z pomidorów, naturalny żółty 27 (Natural Yellow 27).

Grupa barwników: Likopen to naturalny barwnik karotenoidowy

Właściwości fizyczne: E 160d dobrze rozpuszcza się w tłuszczach,  jest bardzo wrażliwy na działanie światła.

Naturalne występowanie: Pomidory, żółte i pomarańczowe warzywa i owoce: papryka, arbuz, papaja, morele, różowe grejpfruty, jagody, marchew.

Otrzymywanie: Likopen może być pozyskiwany z pomidorów lub izolowany z grzybów Blakeslea trispora. Do celów przemysłowych może być syntezowany chemicznie.

Dzienne spożycie: 0,5 mg/kg m.c.

Metabolizm: Likopen jest wchłaniany w jelicie cienkim w obecności tłuszczu. We wchłanianiu likopenu biorą również udział specjalne transportery, które transportują ten związek do wątroby, gdzie likopen zostaje włączony do cząsteczek lipoprotein. To właśnie w postaci lipoprotein jest związek ten jest transportowany do tkanek naszego organizmu

Funkcje w żywności: Nadaje produktom spożywczym zabarwienie od żółto pomarańczowego po czerwone, działa również jako przeciwutleniacz. Likopen pozyskiwany z pomidorów nadaje produktom wyraźny pomidorowy smak, co ogranicza jego zastosowane na rzecz syntetycznego likopenu.

Wpływ na organizm: Likopen jest antyoksydantem i ma wysoką zdolność do zwalczania wolnych rodników. Zapobiega tym samym rozwojowi stresu oksydacyjnego, który ma niekorzystny wpływ na nasze zdrowie, działa przeciwzapalnie i wspomaga odporność. Ponadto obniża ryzyka rozwoju chorób układu krążenia.

Uwarunkowania prawne: Syntetyczny likopen nie jest dopuszczony do barwienia żywności w krajach UE.