E 102 Tartrazyna

Inne nazwy i oznaczenia: Żółcień spożywcza 4, Cl 191140, żółcień kwasowa 23,

Grupa barwników: barwnik azowy

Właściwości fizyczne: posiada kolor cytrusowo- żółty

Otrzymywanie: Barwnik otrzymywany chemicznie z ropy naftowej. W określonym procesie wytwarzania może być otrzymana jako sól aluminium, wówczas jest zaliczana do tzw. aluminiowych substancji barwiących.

Dzienne spożycie: 7,5 mg/kg m. c. / dzień

Metabolizm: W przeważającej ilości jest wydalana z moczem w niezmienionej postaci.

Funkcje w żywności: pozostaje stabilna w obecności kwasów, światła czy wysokiej T.

Regulacje prawne:Tartrazyna jest zakazanym barwnikiem w Wielkiej Brytanii. W EU na etykietach produktów zawierających tartrazynę powinien znaleźć się zapis, że może mieć szkodliwy wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci.

E 102 zastosowanie

Przemysł spożywczy: Ze względu na dużą stabilność tartrazyna jest dodawana do musztard, soków, puddingów. Tartrazynę stosuje się do barwienia napojów gazowanych, napojów w proszku, napojów izotonicznych. To również składnik słodyczy oraz pasztetów czy zup w proszku. Tartrazynę stosuje się do barwienia sera żółtego oraz sztucznych jelit wykorzystywanych  w przemyśle spożywczym. E 102 znajduje się także w warzywach konserwowych, marynatach, przetworzonym groszku. Jest także dodawana do chipsów, gum do żucia.

Fast foody i gotowe sosy są również źródłem tartrazyny.

Preparaty dla sportowców: Tartrazyna znajduje się w wielu preparatach dla sportowców, a także w suplementach diety.

Przemysł farmaceutyczny: E 102 jest barwnikiem dopuszczonym do barwienia leków gotowych.

Przemysł kosmetyczny: Tartrazyna znajduje się w żelach pod prysznic, mydłach, pastach do zębów czy płynach do płukania ust. Barwnik ten mogą także zawierać szampony i niektóre perfumy. E102 znajduje się w składzie kremów do opalania i samoopalaczy. Cienie do powiek, pomadki, podkłady oraz lakiery do paznokci zwłaszcza w kolorze żółtym również zawierają ten barwnik.

Warto wiedzieć, tartrazyna wchodzi w skład tatuaży znikających po krótkim czasie i może być przyczyną alergii.

Przemysł: Tartrazyna jest stosowana jako barwnik do wełny i jedwabiu, a także papieru.

E 102 możliwe działanie niepożądane

• U osób wrażliwych może powodować uczulenie na skórze czy alergię. U dzieci barwnik ten może wzmagać i utrudniać leczenie alergii. Barwnik ten może także nasilać objawy alergii u osób uczulonych na salicylany.
• U osób z astmą barwnik może nasilać duszność i ataki astmy.
• Tartrazyna w połączeniu z benzoesanami zwiększa nadaktywność i brak koncentracji u dzieci.
• E 102 może powodować zaburzenia trawienne.
• Substrat wykorzystywany do produkcji tartrazyna ma udowodnione działanie rakotwórcze.

Ciekawostki

Tartrazyna w połączeniu z kwasem borowym wykazuje właściwości fosforyzujące.