- Czym zastąpić cukier?
„Cukier krzepi”?
W czasach przedwojennych modne była hasło: „cukier krzepi”. Obecnie wiadomo, że jest to błędne stwierdzenie. Bo o ile cukier faktycznie dodaje energii, jest to działanie krótkotrwałe i niesie za sobą wiele niepożądanych reakcji. Pamiętajmy, że nadmiar cukru w diecie jest przyczyną wielu schorzeń jak: próchnica, cukrzyca, otyłość, nadciśnienie i wiele innych. Poznaj zamienniki cukru, dzięki którym możesz ograniczyć ilość tego szkodliwego składnika w spożywanych daniach.
WHO zaleca, aby cukier stanowił max. 10% spożywanych kalorii.
Niestety cukier znajduje się praktycznie we wszystkich produktach, które kupujemy.
Jak nie cukier to co- poznaj zdrowsze zamienniki cukru?
Czym więc zastąpić cukier w kuchni, aby zmniejszyć jego ilość? Oto kilka propozycji:
- Stewia (łać. SteviaCavanilles)
Jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Za jej słodki smak odpowiadają glikozydy stewiolowe. Do słodzenia wykorzystuje się świeże i suszone liście. Na sklepowych półkach można znaleźć proszek z liści stewii, tabletki i płyny. Bardziej polecane są brązowe i zielone ekstrakty ze stewii, które są mniej przetworzone od tych białych.
Zastosowanie: Świeże liście dodaje się do sałatek i napojów. Proszek i płyny ze stewii można wykorzystać do słodzenia ciepłych napojów, przetworów owocowych czy wypieków.
Kalorie: 0
Słodkość: 200-300 razy słodsza od cukru
Wady: Stewia ma nieco gorzkawy posmak, dość szybko ulega krystalizacji podczas pieczenia
- Ksylitol
Ksylitol pozyskuje się z kory brzozy.
Zastosowanie: Można go wykorzystać do ciepłych napojów, wypieków, przetworów owocowych. Jego słodki smak utrzymuje się w szerokim zakresie temperatur.
Kalorie: 96
Indeks glikemiczny: 8
Słodkość: podobna do słodkości cukru
Wady: Nie nadaje się do pieczenia ciast drożdżowych
- Syrop klonowy
Syrop klonowy pozyskuje się z pni klonów. Jest to tradycyjny kanadyjski przysmak.
Zastosowanie: Można go stosować do słodzenia wypieków, jako polewę do deserów i naleśników, jako słodzik do drinków i koktajli
Trwałość: można go przechowywać do 18 miesięcy.
Kalorie: 270kcal/ 100g
Indeks glikemiczny: 65
Wady: zawiera dosyć dużo sacharozy, powinien być wiec stosowany okazjonalnie
- Melasa
Melasa to odpad w produkcji cukru. Występuje w postaci ciemnobrązowego syropu o zawartości 40-50% sacharozy. Najczęściej spotykana jest melasa buraczana i trzcinowa.
Zastosowanie: Melasą można słodzić ciepłe napoje, musli, jogurty, wypieki.
Kalorie: 290
Indeks glikemiczny: 70
Wady: ze względu na dużą zawartość sacharozy nie jest polecana dla diabetyków
- Miód
Kupując miód należy wybierać surowy miód, który nie był pasteryzowany. Surowy miód zawiera wiele cennych witamin i mikroelementów oraz enzymów. Posiada wiele cennych właściwości leczniczych. Pasteryzowany miód nie ma żadnych właściwości zdrowotnych i dostarcza wówczas jedynie cukry proste.
Kalorie:324
Indeks glikemiczny: 50-87
- Owoce
Do słodzenia deserów można wykorzystać słodkie owoce jak: banany, daktyle, rodzynki, morele, figi
- Podobne artykuły
