Bukiew jest jadalna na surowo oraz po uprażeniu. W smaku przypomina orzecha laskowego, jest jednak bardziej delikatna. Można ją wykorzystać jako dodatek do ciast, deserów czy sałatek. Z orzeszków bukowych sporządza się aromatyczną nalewkę. We Francji z prażonej bukwi sporządzało się napój będący substytutem kawy. W Niemczech z buka tłoczy się olej.

Orzeszki z buku zawierają:

• 30-40% tłuszczów, w tym nienasycone kwasy tłuszczowe
• 20-23% białek
• Skrobię
• Cukry
• Witaminy z gr. B
• Kwasy organiczne: kumarowy, wanilinowy, ferulowy, jabłkowy, cytrynowy
• Saponiny
• Sole mineralne: magnez, żelazo, wapń, fosfor

100 g prażonej bukwi to 576 kcal

Bukiew zawiera także faginę- jest to alkaloid o oszałamiającym działaniu podobnym do alkoholu. Odnotowano zatrucia bukwią w postaci bólów głowy, wymiotów, bólów brzucha czy biegunki. Jednak, aby doszło do zatrucia trzeba zjeść naprawdę dużo surowych orzeszków bukowych. Fagina rozkłada się w wysokiej temp. więc prażone orzeszki nie spowodują zatrucia.

Bukiew- przepis na ciasteczka

Jesień to czas kiedy z buków osypują się orzeszki zwane bukwią. Stąd dzisiaj przepis na jesienne ciasteczka żytnie z bukwią. Ciasteczka posiadają delikatny orzechowy smak i są idealną przekąską na jesienne wieczory.

• 100 g masła
• 200 g mąki żytniej
• 1 jajko
• Płaska łyżeczka sody
• Pół łyżeczki imbiru
• 2 łyżki miodu
• 100 g bukwi
• Garść orzechów włoskich

Masło pokroić na drobne kawałki, dodać pozostałe składniki. Obrane orzechy i bukiew posiekać i dodać do ciasta. Ciasto zagnieść na jednolitą masę, rozwałkować i wyciąć ulubione kształty. Gotowe ciasteczka piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 20 minut.