- Arcydzięgiel w kuchni
Arcydzięgiel- zastosowanie w kuchni
Arcydzięgiel litwor charakteryzuje się silnym przyjemnym korzenno-żywicznym aromatem. Dlatego należy go dodawać do potraw z umiarem, ponieważ może zagłuszyć inne aromaty.
Cukiernicy wykorzystują łodygi, nasiona oraz liście dzięgla. Pocięte łodygi kandyzuje się i używa do dekorowania ciast i deserów. We Francji do dekorowania wyrobów cukierniczych wykorzystuje się konfiturę sporządzoną ze smażonych młodych łodyg dzięgla. Liście można dodać do smażonych owoców, konfitur, dań rybnych, sałatek, alkoholi czy likierów ziołowych.
W niektórych krajach skandynawskich gotowany lub duszony arcydzięgiel jest popularnym daniem wegetariańskim. Z młodych pędów i ogonków liściowych można przyrządzić surówkę. Łodygi dzięgla można gotować na parze i podawać z masłem jak szparagi. Na Północy Europy popularny jest napój świąteczny sporządzony z mleka renifera z dodatkiem arcydzięgla.
Arcydzięgiel w kuchni- jak go wykorzystać
Liście arcydzięgla dodawane do potraw mogą łagodzić ich kwaśny smak, a duszone z kwaśnymi owocami pozwalają zmniejszyć ilość dodanego cukru, dlatego doskonale pasują do rabarbaru. Świeże posiekane liście z miętą i majonezem można dodać do sałatek .
Kwiaty bez szypułek zanurzone w słodkim lub słonym cieście można smażyć lub piec.
Korzeń w smaku początkowo jest słodkawy, później przechodzi w palący. Czasem stosuje się go jako przyprawę, może być również składnikiem maggi.
Nasiona są bardzo aromatyczną przyprawą.
Tłoczone nasiona są namiastką wanilii przy sporządzaniu deserów i kremów. Dodaje się je do deserów mlecznych czy jako dodatek do ciast.
Z nasion, liści i korzeni można parzyć pyszną herbatkę.
Arcydzięgiel w kuchni jako dodatek do alkoholi
Korzenie, nasiona czy olejek pozyskiwany z arcydzięgla służą do produkcji aromatyzowanych wódek żołądkowych i likierów. Nasionami aromatyzuje się napoje i drinki. Nalewki i wyciągi z tej rośliny mogą być wykorzystane do aromatyzowania wypieków czy napojów. Dzięgiel wchodzi w skład trojanki litewskiej oraz czeskiej wódki Becherovka. W krajach anglosaskich i nordyckich korzeń arcydzięgla stosuje się jako środek aromatyzujący do piwa. Korzenie litwora wchodzą w skład likieru Chartreuse i likieru benedyktyńskiego.
Bremness L.; Wielka księga ziół; Wiedza i życie, Warszawa, str. 46
Górnicka J.; Apteka natury leksykon zdrowia; Agencja Wydawnicza Jerzy Mostowski 2005, str. 179-182
Halarewicz A.; Atlas ziół- kulinarne wykorzystanie roślin dziko rosnących; Wydawnictwo SBM Sp. z o.o., Warszawa 2015, str. 24-25
Khan I. A., Abourashed E. A.; Leung’s encyclopedia of common natural ingredients used in food, drugs and cosmetics; Wiley 2010, str. 32-34
Łuczaj Ł.; Dzikie rośliny jadalne Polski przewodnik survivalowy; Chemigrafia 2004, str., 64-65
Pajor W.; Mała Encyklopedia Przypraw Smaków i Ziołolecznictwa; Tempus Plus, Kraków 1998, str. 47-48
Quave C. L.; Medicinal plant monographs; Cassandra L. Quave 2013, str. 58-66
- Podobne artykuły
