- Źródła witaminy B5
Źródła witaminy B5
Pod postacią witaminy B5 występują 4 związki: koenzym A, kwas pantotenowy, pantenol i pantoteina. Związki te są szeroko rozpowszechniony w wielu produktach. Witamina B5 jest niezbędna do przebiegu procesów metabolicznych i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, dlatego warto sięgać po produkty, które są jej naturalnym źródłem.
Witaminę B5 można znaleźć zarówno w produktach zwierzęcych jak i roślinnych, przy czym z pożywienia w naszych jelitach wchłania się w 40-60%.
Źródła witaminy B5 a obróbka kulinarna
Kwas pantotenowy jest stosunkowo trwały w produktach spożywczych, zarówno w podczas przechowywania jak i podczas obróbki termicznej. Chociaż gotowanie w dużej ilości wody powoduje jego znaczne straty. Największą trwałość wykazuje w podwyższonej temp. w pH 5-7.
- Przechowywanie żywności w puszcze powoduje straty witaminy
- Podczas gotowania ubywa 20-50% kwasu pantotenowego
- Podczas mielenia zbóż następuje 50% ubytku kwasu pantotenowego
- Pieczenie z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia obniża zawartość kwasu pantotenowego
- Dodatek octu do sałatek powoduje ubytek witaminy B5
| Źródło i produkty | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Produkty zwierzęce | podroby, mięso, wątroba wołowa, jaja, homar, pstrąg, mleko, mleczko pszczele | ||||||
Zboża | kasza gryczana, kukurydza: mąka kukurydziana; owies: łuskany, płatki; pszenica: nasiona, kiełki, otręby, mąka pszenna razowa, kiełki żytnie, pełnoziarniste pieczywa , | ||||||
Rośliny strączkowe | groch, fasola, ciemny ryż, soja soczewica, | ||||||
Nasiona i orzechy | orzechy ziemne, nasiona słonecznika, pestki dyni | ||||||
Warzywa | bataty, burak czerwony, brokuł, kapusta, kalafior, marchew, pomidory, ziemniaki | ||||||
Owoce | awokado, banan, melon, pomarańcze, suszone morele i śliwki, | ||||||
Zioła | zielona herbata, korzeń żeń- szenia, | ||||||
Grzyby | drożdże, ser z pleśnią, grzyb borowiki, grzyby shiitake, pieczarki, | ||||||
Griffith W.; Witaminy minerały i pierwiastki śladowe; Agencja Elipsa, Warszawa 1994r. Str. 41-42
Mindell E.; Biblia witamin; Wiedza i Życie, Warszawa 1993, str. 61-62, 177,
Moszczyński P., Pyć R.; Biochemia witamin część I witaminy grupy B i koenzymy; Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1998 r., str. 124- 145
Pałasz M.; Atlas witamin; Wydawnictwo SBM, 2018, str. 98- 103
Pisulewska E.; Tajemnice ziół zastosowanie w żywności, żywieniu dietetyce i kosmetologii; Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia, Kraków 2016, str. 128
http://www.witamina.info.pl/witaminy/witamina_b5.php- (14.01.2021)
- Podobne artykuły
