Jak powstał ketchup-czyli krótka historia

Ketchup pochodzi z Chin i była to zaprawa wykonana z ryb. Przepis na ten popularny sos pomidorowy pochodzi prawdopodobnie z XVII w, chociaż w niektórych źródłach nawet i z wcześniejszych wieków. Mieszanina marynowanych ryb i przypraw nazywana przez chińczyków „kee-chip” szybko zyskała wielu amatorów. Przepis na tą zaprawę zawędrował do Polinezji, Malezji, Singapuru, aż zachwyceni smakiem rybnej zaprawy angielscy podróżnicy przywieźli przepis do Anglii. Tu z kolei próbowano do oryginalnego przepisu dodawać różne dodatki- orzechy, ogórki. Największe uznanie smakoszy kulinarnych zyskał chiński przepis z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Taką też wersję spróbował w Stanach Henri Heinz. Owa potrawa tak zainspirowała przedsiębiorcę, że w 1876 zaczął on produkować  najbardziej rozpoznawalny na świecie pomidorowy sos nazywany ketchupem. Tomato ketchup bardzo szybko stał się hitem nie tylko w USA, ale także na całym świecie. I chociaż dziś smakuje i wygląda inaczej niż jego prototyp, wiele osób nie wyobraża sobie ulubionych potraw bez tego pomidorowego dodatku.

Jaki ketchup kupić?

Na sklepowych półkach znajdziemy wiele różnych ketchupów zarówno w szklanych słoiczkach jak i w plastikowych butelkach. W niektórych sklepach można znaleźć porcje ketchupu w tubkach od razu do wyciśnięcia.

Oprócz tradycyjnego ketchupu możemy spotkać także zieloną odmianę sosu pomidorowego.

Jaki skład powinien mieć ketchup?

Dobry ketchup składa się głównie z pomidorów. 100 g ketchupu powinno powstać  przynajmniej z 200 g pomidorów. Oprócz pomidorów w ketchupie powinny znaleźć się przyprawy, odrobina cukru oraz octu. W niektórych odmianach pomidorowego sosu znajdziemy także cebulę lub seler.

Jak wybrać dobry ketchup

Na sklepowych półkach znajdziemy ketchupy o przeróżnym składzie. Najważniejsza rzecz na jaką powinniśmy zwrócić uwagę to ilość pomidorów z jakiej został wyprodukowany ketchup.

W większości marek produkujących ketchupy ilość użytych do produkcji ketchupu pomidorów wacha się od 161 do 196 g na 100 g ketchupu. Ale są też sosy gdzie ilość pomidorów wynosi więcej niż 200g. Oczywiście za taki ketchup zapłacimy odpowiednio więcej.

Ale uwaga są także producenci, którzy zamiast pomidorów produkują ketchup z przecieru. I tak np. Ketchup Tortex jest zrobiony jedynie z 37% przecieru pomidorowego!

Kolejnym składnikiem na który należy zwrócić uwagę jest cukier. Jest on koniecznym dodatkiem do sosu pomidorowego, podkreśla smak pomidorów. Tutaj warto zajrzeć do tabeli z wartościami odżywczymi. Tam producenci podają ile też węglowodanów (cukrów) zawiera 100 g produktu. Oczywiście im mniej tym lepiej.

Ale niektórzy producenci poszli na łatwiznę i zamiast cukru dodają do ketchupu syrop glukozowo-fruktozowy- który ostatnio nie cieszy się zbyt dobrą sławą. Więc lepiej unikać takich produktów.

Następnie w składzie dobrego ketchupu powinien znaleźć się ocet spirytusowy, który podkreśla smak oraz konserwuje sos pomidorowy.

W ketchupie powinny znaleźć się przyprawy i przeciery z warzyw. Niestety producenci nie podają jakich używają przypraw.

W niektórych produktach możemy znaleźć także sól. Tutaj także trzeba zajrzeć do tabeli wartości odżywczych i zobaczyć ile też sodu fundują nam producenci ketchupu. Oczywiście im mniej tym lepiej.

Dodatki których należy się wystrzegać:

• Skrobia modyfikowana- dodawana by ketchup miał odpowiednią konsystencję.
• Aromaty- dobrze kiedy są naturalne, ale często pozostają nieokreślone.
• Benzoesan sodu- wzmacniacz smaku