Kupując chleb warto dowiedzieć się jako skład ma pieczywo, które wkładamy do koszyka z zakupami. Dobry chleb powinien mieć w składzie mąkę, zakwas lub drożdże, wodę, sól oraz może zwierać różne ziarna i nasiona.
A co producenci dodają do chleba, aby był piękny i pachnący, a niekonieczne zdrowy?
Tłuszcz wpływa na zwiększenie objętości bochenka chleba i zwiększenie jego trwałości- tłuszcz maskuje jego czerstwienie. Dodatek tłuszczu wpływa na smak, barwę, aromat i strukturę pieczywa.
Jako dodatki do chleba najczęściej stosuje się: margaryny, masło, oleje roślinne, a także lecytynę, która dodatkowo działa jako emulgator.
Słód jako dodatek do pieczenie chleba sprawia, że chleb lepiej wyrasta i ma ładny złocisty kolor. Jest to składnik, który zawiera naturalny cukier, który podczas procesu fermentacji odżywia drożdże, a więc w naturalny sposób przyspiesza cały proces. Resztki słodu, które podczas fermentacji nie zostały wykorzystane przez drożdże w naturalny sposób przyciemniają skórkę chleba.
Odtłuszczone mleko w proszku wzbogaca chleb w pełnowartościowe białko, przez co podnosi wartość odżywczą zbóż. Im większy dodatek mleka, tym mniejsza objętość pieczywa i ciemniejsza barwa skórki. Takie pieczywo lepiej zachowuje świeżość.
Serwatka zwiększa objętość bochenka, przyciemnia skórkę chleba, poprawia strukturę, elastyczność i barwę. Podnosi też smakowitość pieczywa.
Skrobia wpływa na konsystencję chleba.
Jest stosowana jako polepszacz. Jej dodatek pozwala na dodanie większej ilości wody do chleba. Taki bochenek jest miękki, a jego objętość większa. Mąka sojowa przedłuża także świeżość i jest bogatym źródłem białka.
Jest to dodatek, który poprawia jakość mąki oraz pomaga zatrzymać gazy w cieście, dzięki czemu chleb zdecydowanie lepiej rośni. Jednak dodatek witaminy C daje złudne poczucie, że chleb jest większy i więcej waży.
Stabilizatory dodaje się do chleba, aby zapobiec jego czerstwieniu.
E 412 stosowana jest jako stabilizator, emulgator i środek zagęszczający.
Dodatek tego syropu sprawia, że chleb ma więcej kalorii.
Karmel jest zakazanym dodatkiem do pieczywa, pomimo to dodaje się go do chleba, aby wydawał się bardziej razowy.
E 262 przedłuża świeżość chleba. Jest stosowany do wyrobu pieczywa tostowego.
Chleb zawiera często także: enzymy, gluten pszenny, stearynian polioksyetylenu.
Blog Naturalne zdrowie powstał kilka lat temu i ma on charakter informacyjny. Wszystkie wiadomości o zastosowaniu i właściwościach ziół oraz dietetyce i ziołolecznictwie zbieram w różnych książkach i na stronach internetowych.
#zioła #zastosowanieziół #ziołolecznictwo #dietetyka #zdroweodżywianie #przyprawy #roslinylecznicze
Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.