- Co znajduje się w chlebie ze sklepu?
Z czego piecze się chleb
Kupując chleb warto dowiedzieć się jaki skład ma pieczywo, które wkładamy do koszyka z zakupami. Dobry chleb powinien mieć w składzie mąkę, zakwas lub drożdże, wodę, sól, może zwierać różne ziarna i nasiona.
A co producenci dodają do chleba, aby był piękny i pachnący, a niekonieczne zdrowy?
Tłuszcz
Tłuszcz wpływa na zwiększenie objętości bochenka chleba i zwiększenie jego trwałości- ponadto maskuje jego czerstwienie. Dodatek tłuszczu wpływa na smak, barwę, aromat i strukturę pieczywa.
Jako dodatki do chleba najczęściej stosuje się: margaryny, masło, oleje roślinne, a także lecytynę, która dodatkowo działa jako emulgator.
Słód jęczmienny/ pszenny
Słód jako dodatek do pieczenia chleba sprawia, że chleb lepiej wyrasta i ma ładny złocisty kolor. Co więcej jest to składnik, który zawiera naturalny cukier, który podczas procesu fermentacji odżywia drożdże, a więc w naturalny sposób przyspiesza cały proces. Resztki słodu, które podczas fermentacji nie zostały wykorzystane przez drożdże w naturalny sposób przyciemniają skórkę chleba.
Mleko i jego przetwory
Odtłuszczone mleko w proszku wzbogaca chleb w pełnowartościowe białko, przez co podnosi wartość odżywczą zbóż. Im większy dodatek mleka, tym mniejsza objętość pieczywa i ciemniejsza barwa skórki. Takie pieczywo lepiej zachowuje świeżość.
Serwatka w proszku
Serwatka zwiększa objętość bochenka, przyciemnia skórkę chleba, poprawia strukturę, elastyczność i barwę. Dodatkowo podnosi też smakowitość pieczywa.
Skrobia ziemniaczana
Skrobia wpływa na konsystencję chleba.
Mąka sojowa
Jest stosowana jako polepszacz. Jej dodatek pozwala na dodanie większej ilości wody do chleba. Taki bochenek jest miękki, a jego objętość większa. Mąka sojowa przedłuża także świeżość i jest bogatym źródłem białka.
Kwas askorbinowy E 300
Jest to dodatek, który poprawia jakość mąki oraz pomaga zatrzymać gazy w cieście, dzięki czemu chleb zdecydowanie lepiej rośnie. Jednak dodatek witaminy C daje złudne poczucie, że chleb jest większy i więcej waży.
Stabilizatory
Stabilizatory dodaje się do chleba, aby zapobiec jego czerstwieniu.
Guma guar E 412
E 412 stosowana jest jako stabilizator, emulgator i środek zagęszczający.
Syrop glukozowy
Dodatek tego syropu sprawia, że chleb ma więcej kalorii.
Karmel jest zakazanym dodatkiem do pieczywa, pomimo to dodaje się go do chleba, aby wydawał się bardziej razowy.
Dioctan sodu E 262
E 262 przedłuża świeżość chleba. Jest stosowany do wyrobu pieczywa tostowego.
Chleb zawiera często także: enzymy, gluten pszenny, stearynian polioksyetylenu.
- Podobne artykuły
Mąka- rodzaje i typy
Mąka to podstawowy składnik w każdej kuchni. Najpopularniejsza jest mąka, pszenna, później orkiszowa czy żytnia. Ponadto wyróżniamy mąki jasne, ciemne i pełnoziarniste
Produkty sojowe
Produkty sojowe mogą stanowić ciekawy dodatek do diety, zwłaszcza wegańskiej. Można tutaj wymienić sos sojowy, temph, miso, tofu oraz…
Jak wybrać dobrej jakości chleb?
Dobrej jakości chleb stanowi ważny składnik zbilansowanej diety. Chleb powinien być twardy, ciężki, po przekrojeniu powinien się ciągnąć i lepić do noża.
