Rozmaryn w kuchni- gdzie go można wykorzystać

Rozmaryn w kuchni można wykorzystać na wiele sposobów. Przede wszystkim pasuje on do mocnych smaków- wina, czosnku, potraw skrobiowych, czy różnego rodzaj mięs. W kuchni śródziemnomorskiej rozmaryn jest nieodłącznym składnikiem ratatouille, focacci i różnych marynat do mięs grillowanych. Jego intensywny smak doskonale łagodzi tłustość mięs, dlatego jest idealną przyprawą do szynki, kaczki czy gęsi. W potrawach rybnych rozmaryn szczególnie dobrze komponuje się z łososiem, tuńczykiem i dorszem. Ponadto listki rozmarynu świetnie podkreślą smak  baraniny czy dziczyzny. Listki rozmarynu są nieodzownym dodatkiem do potraw z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami bądź grzybami. Dalej doskonale komponują się z pomidorami, bakłażanem, serem i jajkami. Co więcej podkreślą smak sałatek, potraw ze szparagami, brokułami, kalafiorem, kabaczkiem, zielonym groszkiem, fasolą, czy cukinią. A także dodadzą finezyjnego smaku w potrawach z gotowanym lub  przecieranym grochem, szpinakiem. Wzmocnią smak owczego sera i ostrego sosu pomidorowego. Rozmaryn często jest dodawany do potraw z dużą ilością czosnku oraz dań rybnych i z owoców morza, makaronów, gotowanych ziemniaków, kiełbas, kotletów, farszów i pasztetów. Poprawia smak zup jarzynowych i ciemnych sosów oraz smażonych ziemniaków i pizzy.
Co ciekawe drobno posiekane liście dodaje się do chlebów ziołowych czy ziołowych biszkoptów np. włoski chleb focaccia. 

Kolejnym zastosowaniem rozmarynu w kuchni jest wykorzystanie jego świeżych gałazek do marynat octowych i olejowych. Nadaje charakterystyczny aromat octom i olejom.
Dalej wykorzystuje się go do aromatyzowania likierów, wódek żołądkowych, wina, piwa. Ciekawostą jest, że rozmaryn jest również dodawany podczas produkcji ginu.

Rozmaryn w kuchni na słodko?

Aromatycznymi listkami rozmarynu można aromatyzować syrop cukrowy, którym następnie polewa się brzoskwinie bez skórki. Zielone listki uciera sięz cukrem i miesza ze śmietanką. Wówczas powstały sos świetnie pasuje do owocowego pure. Jest to przyprawa, którą dodaje się go do galaretek, dżemów, ciasteczek i ciast. Jego żywiczny aromat świetnie komponuje się z cytrusami, miodem i czekoladą.

Świeże kwiaty są  łagodniejsze w smaku niż ziele. Stąd też świetnie sprawdzą się jako przyprawa do sałatek. Z kolei kandyzowane służą do ozdabiania słodkich deserów i tortów.

Rozmaryn w kuchni- nietypowe zastosowanie

W średniowieczu rozmaryn był stosowany jako pasza dla zwierząt, co sprawiało, że po uboju ich mięso uzyskiwało wyborny smak. Gałązki rozmarynowe wkładano także w mięso, aby się za szybko nie popsuło. Na terenie Francji popularne było stosowanie krzewu rozmarynowego jako surowca do uzyskania dobrej jakości dymu wędzarniczego. Takim dymem aromatyzowano mięso pieczone na ruszcie. Tutaj warto wykorzystać ten dym do okadza pieczonej baraniny, dziczyzny czy mięsa z królika. 
Co ciekawe w  średniowieczu znany był także rozmarynowy miód.
Jednym z ciekawych zastosowań rozmarynu jest wykorzystanie jego łodyg  jako szpikuleca do szaszłyków.

Rozmaryn- jak go przechowywać

Świeży rozmaryn w doniczce można trzymać na kuchennym blacie lub parapecie. Ważne, żeby było to miejsce słoneczne. Latem uprawa tej rośliny jest również możliwa na balkonie. Rozmaryn nie lubi zbyt dużo wody, dlatego należy go podlewać regularnie, ale niezbyt obficie.

Gdy mamy cięte gałązki z rozmarynem, najlepiej przechowywać je w lodówce, w oryginalnym opakowaniu lub zawinięte w lekko wilgotny papierowy ręcznik.

Suszony rozmaryn najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu. Chroniony przed światłem można przechowywać do 12 miesięcy. 

Ciekawą opcją jest mrożenie rozmarynu. Świeże listki rozkładamy na tace i wkładamy do zamrażarki. Jak już zamarzną, należy je przesypać do woreczka lub pojemnika. Dobrym pomysłem jest również zmrożenie posiekanych listków w kostkach lodu lub bulionu.