• sos sojowy– chyba najpopularniejszy dodatek do potraw na całym świecie. Powstaje w procesie fermentacji zachodzącej podczas moczenia nasion soi w wodzie i gotowania ich na parze. Sos sojowy jest tradycyjnie dodawany do potraw azjatyckich, aby wzmocnić ich smak i intensywność.
• tempeh– tradycyjny produkt indonezyjski, produkowany również ze sfermentowanych ziaren soi. Dzięki procesowi fermentacji uzyskuje się lepszą strawność białka oraz korzystny wpływ na mikroflorę jelitową. Ma orzechowy smak i świetnie komponuje się z daniami azjatyckimi oraz stanowi świetny zamiennik dla mięsnych burgerów.
• Sufu– nazywane również furu, to tradycyjny pochodzący z Chin. Jest to produkt seropodobny i może być wykorzystany podobnie jak sery dojrzewające.
• Miso– gęsta, pikantna pasta z soi zawierająca kwas mlekowy i drożdże. Popularna przyprawa Japońska, która wzbogaca smak potraw unami i dostarcza enzymów trawiennych.
• Natto– to japoński produkt popularny w całej Azji. Wykorzystywane głównie jako dodatek do ryżu lub warzyw. Smak ma nieco maślany i trochę piwny, pachnie drożdżami i chlebem. Charakteryzuje się nieco śluzowatą konsystencją przez co nie jest u nas zbyt popularne.

Niefermentowane produkty sojowe

Na rynku dostępne są również inne produkty otrzymywane z soi, które są szczególnie cenione przez wegetarian. Ogólnie przyjmuje się, że białko pochodzące z nasion soi jest pełnowartościowe i dostarcza aminokwasy egzogenne, co jest szczególnie ważne dla osób na diecie roślinnej. Soja służy do wyrobu twarogu tofu, makaronu hurusame, sosów i past przyprawowych. Warto pamiętać, że  ziarna soi przed spożyciem należy długo moczyć w wodzie, a następnie długo gotować.

Zatem jakie produkty możemy kupić na sklepowych półkach?

• tofu-czyli twarożek sojowy powstały w procesie koagulacji białka sojowego. Tofu produkuje się z gotowanej przetartej soi. Można wyróżnić tofu twarde i bardzo twarde, tofu o obniżonej kaloryczności lub tofu z wapniem. Jest to produkt, który wykorzystuje się do produkcji zamienników sera. Ma mdły smak i ma tendencję do przyjmowania smaku innych składników żywności z którą jest gotowane. Tofu w krajach azjatyckich obok ryb jest podstawowym źródłem białka w diecie.
• mleko sojowe– to napój sojowy wytwarzany przez zmieszanie zmielonych nasion soi z wodą. Mleko sojowe może być aromatyzowane lub sprzedawane bez dodatków. Czasem mleko sojowe wzbogaca się wapniem. Jako ciekawostkę można podać, że mleko sojowe stosuje się w celu uzupełniania diety szczególnie niemowląt. Warto mieć na uwadze,  że mleko sojowe może powodować astmy i alergie. 
•  Mąka sojowa– produkuje się ją z prażonych, zmielonych nasion sojowych. Zawiera ona więcej wilgoci niż mąka pszenna. W poruwniu do mąki pszennej jest też bogatsza w składniki odżywcze. Mąka ta w 50% składa się z białka, natomiast 15% stanowi błonnik.  Może być alternatywą dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu, ponieważ nie zawiera ona glutenu. Mąkę sojową wykorzystuje się  do zagęszczania sosów, zapobiega ona czerstwieniu chleba, zmniejsza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Obecnie jest ona szeroko stosowana w różnych dietach jako wyrównanie lub uzupełnienie niedoborów białka. Jest szczególnie polecana dla osób bardzo chorych, starszych oraz dzieci.  
• Hydrolizaty białka sojowego– są produktem przemysłowym, najczęściej stosowanym jako zamiennik mięsa w żywności przetworzonej. Stąd też produkt ten jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym

Kawa z soi (?)

Jako ciekawostkę podaję informację o kawie z soi. Otóż napój ten poznano w Europie pod koniec XIX wieku. Pijano ją w Niemczech, Włoszech, Szwajcarii i na Bałkanach. Nasiona przed prażeniem  ługowano, aby pozbyć się nadmiaru związków gorczycowych nadających nieprzyjemny smak napojowi. Kawę z soi traktowano jako kawę kryzysową, ponieważ ma ona oleistą konsystencję, pozostawia tłusty posmak i szybko jełczeje.