- Zdrowe kiszonki- czyli co można kisić
Co to są kiszonki?
Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania żywności, a same kiszonki znane są na całym świecie. W Polsce najczęściej kisi się kapustę, ogórki i buraki, choć to nie jedyne możliwości. Ukisić można w zasadzie wszystko. Najczęściej kisi się warzywa, ale kiszone owoce też są bardzo cenione. Do kiszenia najlepiej sprawdzają się produkty, które zawierają dużo wody i cukrów.
Metody kiszenia
Kiszenie w roztworze wody z solą- jest to najpopularniejsza i najlepsza metoda kiszenia. Solanka o odpowiednim stężeniu soli zapewni odpowiednie środowisko do rozwoju bakterii kwasu mlekowego oraz nada charakterystyczny smak kiszonkom
Kiszenie w soli bez dodatku wody- metodę tą stosuje się najczęściej w przypadku soczystych owoców, które pod wpływem soli puszczą własne soki. W ten sposób kisi się kapustę
Kiszenie w wodzie bez dodatku soli- jest to metoda przeznaczona dla osób, które powinny unikać soli. Aby kiszonki się nie popsuły warto dodać więcej czosnku i przypraw, które ograniczą namnażanie się drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie się żywności
Kiszenie w miodzie- zamiast solanki dodaje się miód, metoda ta sprawdza się świetnie w przypadku owoców, które będą miały po ukiszeni lekko słodki posmak
A więc co można ukisić?
Kiszonki są bardzo popularne w krajach azjatyckich, gdzie kisi się w zasadzie wszystko. W zasadzie ukisić można wszystkie warzywa, większość owoców. Bardzo smaczny jest czosnek niedźwiedzi, cytryna czy cukinia.
Kiszonki- co i gdzie się kisi?
- Na Ukrainie kisi się jabłka
- W Rosji oraz na Zakaukaziu kisi się całe główki czosnku oraz czosnek niedźwiedzi
- W krajach arabskich oraz we Włoszech i Grecji jada się kiszone oliwki czy cytryny
- Kuchnia koreańska słynie ze swojego kimchi
- Japonia również słynie z produktów fermentowanych: kombuczy- czyli sfermentowanej czarnej herbaty oraz miso- czyli pasty przygotowanej z nasion sfermentowanej soi
- Słynnym przysmakiem Szwedów jest kiszony śledź.
Dlaczego warto jeść kiszonki?
Kiszone warzywa czy owoce są przede wszystkim smaczniejsze po ukiszeniu. Ponadto kiszonki to źródło witamin i minerałów. Szczególnie zimą kiszonki dostarczają dużo witaminy C. Zawarte w kiszonka bakterie kwasu mlekowego stanowią naturalne źródło pożytecznych bakterii, które wspomagają pracę naszych jelit.
- Podobne artykuły
Na czym polega kiszenie?
Kiszenie to sposób konserwacji żywności opierający się na procesie fermentacji mlekowej przeprowadzanym przez bakterie mlekowe.
