- Jak wybrać dobry ketchup?
Jak powstał ketchup-czyli krótka historia
Ketchup pochodzi z Chin, gdzie początkowo sos ten był zaprawą wykonaną z ryb. Mieszanina marynowanych ryb i przypraw nazywana przez chińczyków „kee-chip” szybko zyskała wielu amatorów. Wiemy, że przepis na rybny sos pochodzi prawdopodobnie z XVII w, chociaż według niektórych źródeł może pochodzić nawet i z wcześniejszych wieków. Początkowo zawędrował do Polinezji, Malezji, Singapuru, gdzie zachwyceni smakiem rybnej zaprawy angielscy podróżnicy postanowili przywieźć przepis do Anglii. Tu z kolei próbowano do oryginalnego przepisu dodawać różne dodatki- orzechy, ogórki. Największe uznanie smakoszy kulinarnych zyskał chiński przepis z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Taką też wersję spróbował w Stanach Henri Heinz. Owa potrawa tak zainspirowała przedsiębiorcę, że w 1876 zaczął on produkować najbardziej rozpoznawalny na świecie pomidorowy sos nazywany ketchupem. Tomato ketchup bardzo szybko stał się hitem nie tylko w USA, ale także na całym świecie. I chociaż dziś smakuje i wygląda inaczej niż jego prototyp, wiele osób nie wyobraża sobie ulubionych potraw bez tego pomidorowego dodatku.
Jak wybrać dobry ketchup- co mamy na sklepowych pułkach?
Na sklepowych półkach znajdziemy wiele różnych ketchupów zarówno w szklanych słoiczkach jak i w plastikowych butelkach. W niektórych sklepach można znaleźć porcje ketchupu w tubkach od razu do wyciśnięcia.
Oprócz tradycyjnego ketchupu możemy spotkać także zieloną odmianę sosu pomidorowego.
Jaki skład powinien mieć dobry ketchup?
Dobry ketchup składa się głównie z pomidorów. 100 g ketchupu powinno powstać przynajmniej z 200 g pomidorów. Oprócz pomidorów w ketchupie powinny znaleźć się przyprawy, odrobina cukru oraz octu. W niektórych odmianach pomidorowego sosu znajdziemy także cebulę lub seler.
Jak wybrać dobry ketchup o najlepszym składzie?
Na sklepowych półkach znajdziemy ketchupy o przeróżnym składzie. Najważniejsza rzecz na jaką powinniśmy zwrócić uwagę to ilość pomidorów z jakiej został wyprodukowany ketchup.
W większości marek produkujących ketchupy ilość użytych do produkcji ketchupu pomidorów wacha się od 161 do 196 g na 100 g ketchupu. Ale są też sosy gdzie ilość pomidorów wynosi więcej niż 200g. Oczywiście za taki ketchup zapłacimy odpowiednio więcej.
Ale uwaga są producenci, którzy zamiast pomidorów produkują ketchup z przecieru. I tak np. Ketchup Tortex jest zrobiony jedynie z 37% przecieru pomidorowego!- Takich produktów oczywiście unikamy.
Kolejnym składnikiem na który należy zwrócić uwagę jest cukier. Jest on koniecznym dodatkiem do sosu pomidorowego, podkreśla smak pomidorów. Tutaj warto zajrzeć do tabeli z wartościami odżywczymi. Tam producenci podają ile też węglowodanów (cukrów) zawiera 100 g produktu. Oczywiście im mniej tym lepiej.
Ale niektórzy producenci poszli na łatwiznę i zamiast cukru dodają do ketchupu syrop glukozowo-fruktozowy- który ostatnio nie cieszy się zbyt dobrą sławą. Więc lepiej unikać takich produktów.
Następnie w składzie dobrego ketchupu powinien znaleźć się ocet spirytusowy, który podkreśla smak oraz konserwuje sos pomidorowy.
W ketchupie powinny znaleźć się przyprawy i przeciery z warzyw. Niestety producenci nie podają jakich używają przypraw.
W niektórych produktach możemy znaleźć także sól. Tutaj także trzeba zajrzeć do tabeli wartości odżywczych i zobaczyć ile też sodu fundują nam producenci ketchupu. Oczywiście im mniej tym lepiej.
Dodatki których należy się wystrzegać kupując dobry ketchup:
Skrobia modyfikowana– dodawana by ketchup miał odpowiednią konsystencję.
Aromaty– dobrze kiedy są naturalne, ale często pozostają nieokreślone.
Benzoesan sodu– wzmacniacz smaku
http://metrocafe.pl/metrocafe/1,145523,15492036,Co_dobry_ketchup_miec_powinien__a_czego_nie_.html
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,87978,14533544,Krotka_historia_keczupu.html
- Podobne artykuły
