- Cynamon- jakie są różnice miedzy cynamonem cejlońskim i chińskim?
Skąd pochodzi cynamon?
Cynamon to aromatyczna, rozgrzewająca przyprawa. Na świecie występuje ponad 250 gatunków cynamonowca. Największym producentem tej przyprawy są Chiny, Indonezja i Sir Lanka. Najczęściej można go spotkać w dwóch odmianach:
- Cynamon chiński (wonny)– uprawiany na terenach Azji Południowo-Wschodniej i Południowej. Drzewo cynamonowca dorasta do 10 m wysokości. Kora drzewa jest szorstka i popielata. Ma barwę ciemniejszą niż cynamon cejloński i jest bardziej intensywny w smaku. Jest podstawowym składnikiem chińskiej mieszanki pięciu smaków.
- Cynamon cejloński– uprawiany na Cejlonie. Drzewo cynamonowca dorasta do 12 m wysokości i ma wydłużone liście. Jest uznawany za najlepszy gatunek cynamonu na świecie. Więcej możesz o nim przeczytać >>>tutaj<<<
Ponieważ przyprawa pochodząca z Cejlonu jest bardzo ceniona i droga często bywa podrabiana. Bywa tak, że producenci mieszają droższy cynamon z tym tańszym.
Jak powstaje cynamon cejloński
Cynamon cejloński pozyskuje się 2- 3 razy w roku, w porze deszczowej. Po ścięciu pędów drzewa, gałęzie zostają okorowane. Następnie pozyskaną korę poddaje się krótkiej fermentacji, w wyniku której oczyszcza się ją z zewnętrznej korowiny oraz wewnętrznych pozostałości po łyku. Kolejnym etapem jest pocięcie kory w podłużne paski, które suszy się na słońcu. Wysuszona kora zwija się w charakterystyczne żółtobrązowe rurki, przypominające cygaro.
Czym różni się cynamon cejloński od chińskiego?
Cynamon cejloński
- pochodzi głównie z Indonezji
- kora ma jaśniejszą barwę
- kora zwija się w charakterystyczną dwururkę, przypominając wyglądem cygaro
- struktura kory jest chropowata i niejednolita
- dość łatwo się kruszy
- zmielony cynamon jest jasnobrązowy
- smak ma lekko piekący, delikatny, korzenny, nieco słodkawy
- zawiera śladowe ilości kumaryny
- wykazuje działanie lecznicze
- jest znacznie droższy i trudniej go kupić
Cynamon Chiński
- jest uprawiany głównie w Chinach
- kora jest ciemno brązowa
- kora jest skręcona w pojedynczą rurkę
- jest twardy i trudno go złamać
- zmielony cynamon jest ciemny, wręcz nawet rdzawy
- smak ma piekący, nieco cierpki, dla niektórych pozostawia nieprzyjemny posmak
- zawiera duże ilości kumaryny
- spożywany w większych dawkach może być toksyczny
- jest tani i ogólnie dostępny
- Podobne artykuły
