- Wszystko o barwnikach
Wszystko o barwnikach
Barwniki to substancje chemiczne, które zmieniają kolor odbitego lub przechodzącego światła w wyniku selektywnej absorpcji wybranej długości fali elektromagnetycznej. Kolor który my odbieramy jest związany z długością fali, który dany barwnik pochłania.
Barwniki były dodatkiem do potraw od stuleci, stosowano je, aby uatrakcyjnić dania i nadać lub podkreślić im barwę.
Podział barwników
Podział barwników: ze względu na pochodzenie wyróżnia się barwniki: naturalne, identyczne z naturalnymi, syntetyczne organiczne oraz nieorganiczne
Wszystko o barwnikach- zastosowanie
Mnogość barw jakie można otrzymać w wyniku syntezy chemicznej związków sprawia, że barwniki mają szerokie zastosowywane w przemyśle tekstylnym czy drukarskim. Jednak najszerzej barwniki są stosowane w przemyśle spożywczym, kosmetycznym, czy farmaceutycznym, gdzie nadają określoną barwę produktom spożywczym, lekom czy kosmetykom. Zadaniem barwników spożywczych jest poprawa lub przywrócenie wyglądu żywności. Dzięki nim produkty spożywcze wyglądają atrakcyjniej dla konsumenta, co wpływa na zwiększenie ich sprzedaży. Barwniki zwykle nie zmieniają smaku produktów oraz nie wpływają na ich strukturę. Możemy je znaleźć w wielu produktach spożywczych, słodyczach, wypiekach czy napojach.
Wszystko o barwnikach- uwarunkowania prawne
Szczegółowe przepisy określające warunki stosowania barwników i innych dodatków do żywności reguluje rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18.09.2008r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dodatkowo obowiązują nas rozporządzenia i dyrektywy Komisji Europejskiej (rozporządzenie 1333/2008, dyrektywa 94/36/WE) dotyczące bezpieczeństwa żywności z późniejszymi poprawkami.
W przemyśle spożywczym stosuje się zarówno barwniki naturalne jak i syntetyczne. Na produktach są one oznaczone symbolem od E 100 do E 199.
Poniżej znajduje się lista barwników dopuszczonych do stosowania w naszym kraju:
